По случаю очередной
эксклюзивной поставки морепродуктов из Аляски в Украину 15 декабря в магазине
Good Wine в Киеве состоялся пресс-ланч с представителями СМИ и мастер-класс
Владимира Ярославского — бренд-шефа «Lucky Restaurant Vinoteque», «Good Wine»
и Института маркетинга морепродуктов Аляски.
Участники мероприятия попробовали блюда, приготовленные
из морепродуктов Аляски от шефа и познакомились с преимуществами дикой рыбы.
«Вторая поставка в 2018 году включила в себя
такой ассортимент лосося, о который не каждый потребитель на украинском рынке знает:
нерки, кижуч, чавыча, кета. В том
числе, икра кеты, черная треска — это все премиум продукты из Аляски. Это рыба, которая вылавливается рыбаками в
отрытом море, в экологически чистых водах, под строгим контролем государства и других
контролирующих органов, которые следят за тем, чтобы запасы этой дикой рыбы не
истощались. Следят и за тем, чтобы
вода, в которой вылавливают рыбу не засмічувалась и не загрязнялась. Контролируют, чтобы добывалась только и количество рыбы и
икры, которая была разрешенной в конкретном сезоне. Мы
сделали поставку морепродуктов, ставя себе цель-привезти их на уровне
качества такими, какими получает их японский рынок, который является законодателем на рынке
рыбных продуктов. И это первый год, когда
мы стали получать такие же поставки дикой рыбы, которые идут в Японию», —
рассказал Виктор Сагайдак, менеджер Good Wine по поставке морепродуктов.
В презентации от представителя Института
маркетинга морепродуктов Аляски — Alaska Seafood Marketing Institute Татьяны
Новиковой гости узнали больше о развитии дикого лосося. «Яйца лосося вынашиваются и выводятся в
потоках пресноводных вод ранней весной.Некоторые виды лосося мигрируют непосредственно вниз по рекам в океан, в то
время, как другие проводят от одного до трех лет в пресной воде рек или
озер. В зависимости от вида, лосось проводит
от 1 до 5 лет до полного созревания в водах у побережья Аляски,
завершая великое переселение в Заливе Аляска и Беринговом море. Лосось возвращается на нерест уже будучи
взрослым, в те же пресноводные потоки, в которых он был выведен».
Владимир Ярославский, бренд-шеф «Lucky
Restaurant Vinoteque», «Good Wine» организовал настоящую гастро-путешествие на
Аляску и поразил присутствующих красотой подачи и вкусом настоящей дикой рыбы: «Вкус
дикой рыбы является примерным. Это настоящий
природный вкус, сформированный морем. Так
как дикая рыба нерестится один раз в жизни, это означает, что вам, априори, не может
попасться рыба старая».
В ходе дегустации икры кеты, которая является
самой популярной и любимой всеми икрой, шеф рассказал о ее достоинствах: «Этот
продукт,кроме соли, ничего в себе не содержит никаких консервантов». Основные показатели качества икры — это размер
икринки.
Существуют различные классификации качества икры. Категории, которые предлагает Институт маркетинга
морепродуктов Аляски:
Первая категория
качества, или размер А означает, что размер икринки не менее 5 мм., кроме того,
важный компонент — это ее сухость. С
этой категорией работает японский рынок.
Категория В —
означает, что чуть меньший размер икринки и немного больше жидкости в пространстве между зернами.
Эта категория икры распространена на других мировых рынках, например, на
европейском.
И еще один компонент — соленость, чем менее
соленая икра, тем считается лучше — это природный вкус. Но икра без соли далеко не всем
понравится, потому что она специфическая и она не будет храниться без
соли. Идеальным считается минимальный
содержание соли — от 2% до 3,5%. Для
сравнение, малосольная черная икра — это 4% соли.
«Экологичность условий выращивания обеспечивают
отличный вкус и качество морепродуктов Аляски», — отметил Ярославский.
