Несколько лет назад киевский маркетолог Сергей Чучков и финансовый
аналитик Юрий Сербин решили отойти от работы только с цифрами и
попытались выработать вяленое мясо по итальянской технологии. Развитием
этого эксперимента стала первая в Украине фабрика по изготовлению
вяленого мяса прошутто – «Каро Фуд”, которую предприниматели впоследствии основали в селе Глубокое Киевской области. Сегодня клиентами этой фирмы есть несколько крупных торговых сетей.
Позаимствовать за рубежом предпринимателям пришлось не только технологию, но и
часть оборудования. Производители отмечают, что вкусы украинцев несколько
отличаются от предпочтений итальянцев, поэтому им пришлось скорректировать
технологию. «По классической итальянской рецептуре, сало – неотъемлемая
часть прошутто, оно показывает высокий класс продукта и добавляет вкуса.
Но, когда мы начали уже реализовывать продукцию, украинские клиенты
говорили: сало срезайте, нам больше мяса”, – рассказывает Сергей Чучков.
Предприниматели учли пожелания отечественных потребителей.
Подготовленные «свиные ножки” просаливают несколько дней в морской воде, а
уже потом вялят в специальных камерах. Мясу нужно не меньше
года, чтобы «созреть”. Чем длиннее выдержка – тем дороже прошутто.
За месяц Сергей и Юрий продают около 1,5 тонны деликатеса. Мясо
преимущественно поступает до торговых сетей и ресторанов. Стоит
отметить, что стоит украинское прошутто почти вдвое меньше, чем
итальянское, а вот по качеству отечественный продукт не уступает
зарубежном, говорят производители.
Предприятие «Каро Фуд” под торговой маркой Ham.Lo выпускает не
только прошутто, а еще около десяти видов вяленого мяса и
мясопродуктов.
Meat-Inform
