Как лучше сушить помидоры на зиму: способы сушки

Как лучше сушить помидоры на зиму: способы сушки

Сушат овощи без воздействия солнца. Температура при этом не должна быть выше 80 ° С, иначе овощи могут сгореть. Место для сушки помидоров должно хорошо проветриваться, чтобы влага из них легко испарялась.

Идеальная влажность готового продукта — около 10%.

вяления
Это один из видов сушки. При таком способе сохраняется больше полезных веществ, чем при обычном высушивании. Дело в том, что в этом случае процесс происходит при более низкой температуре до + 65 ° С.

Вяления — это еще и процесс ферментации, то есть химических изменений в клетках плодов под воздействием солнца.

 
Поскольку в этом случае жидкость из томатов не испаряется так быстро, как при обычной сушке, овощи предварительно подсаливают. Особенно это важно делать во влажном климате, иначе помидоры могут испортиться раньше, чем достаточно высохнут.

Польза сушеных помидоров
Помидоры при сушке в домашних условиях не теряют своего вкуса и сохраняют цвет и запах. В заготовленных таким образом овощах полностью полезные вещества.

Сушеные помидоры:

обеспечивают организм калием, который выводит лишнюю жидкость из организма и благотворно действует на сердце,
содержат большое количество клетчатки, а также лимонную и яблочную кислоты, улучшает работу кишечника;
помогают выработке серотонина — гормона, который участвует в регулировании настроения и сна, благодаря ему является антидепрессантом;
содержат много витамина C, способствует регенерации клеток;
восстанавливают обмен веществ, а это замедляет процессы старения;
положительно влияют на память и зрение.
Калорийность сушеных помидоров чрезвычайно низкая, что позволяет их использовать для приготовления диетических блюд.

Микроорганизмы в правильно высушенных овощах не развиваются, поэтому сушеные помидоры очень долго хранятся, не теряя своих целебных качеств. Высыхая, становятся легкими и сильно уменьшаются в размерах, а потому при хранении занимают мало места.

Единственный минус — сушеных томатов не стоит употреблять слишком много. Особенно тем людям, у которых проблемы с работой печени и поджелудочной железы.

Как лучше сушить помидоры на зиму: способы сушки

Какие помидоры лучше отобрать для сушки
Не все сорта помидоров подходят для сушки. Большие и очень сочные — не годятся. Больше подходят томаты красного цвета, так как в плодах других цветов жидкости больше.

Для сушки отбирают томаты:

спелые;
плотные и мясистые;
без повреждений, плесени и гнили;
по форме — продолговатые;
по размеру — средние или мелкие.
Например, хорошо сушатся сорта «Черри», «Виноград», «Дамские пальчики», «Сливка». Не стоит сушить перезрелые помидоры: у них очень много влаги. При обработке перезрелые томаты хуже сохнут и могут испортиться.

Лучший продукт получается из плодов, выращенных в открытом грунте. С томатов, росли в теплице, сушеные овощи будут не такими вкусными и ароматными, как из тех, что зрели под солнцем.
Кроме того, нужно быть уверенными, что помидоры выращенные без нитратов. Поэтому лучше сушить овощи со своего огорода.

Подготовка томатов к сушке
Прежде чем высушить помидоры, их предварительно подготавливают. Делают это для всех способов сушки одинаково.

Сначала плоды сортируют, отделяя испорчены. Затем следует разобрать по размеру, так как крупные частицы будут дольше сохнуть. Мелкие высохнут ранее, их нужно будет сразу убрать на хранение.

По этой причине лучше разделить помидоры и по степени зрелости. Кожицу с помидоров не снимают.

Для окончательной подготовки нужно:

Помыть помидоры и удалить плодоножку. После подсушивают или аккуратно обтирают.
Разрезать в зависимости от размера плодов или от желания: на половинки, четвертинки или восьмушки, на кружочки, на полоски или кубики. Кусочки не должны быть толстыми.
Можно удалить перегородки и семена: это уменьшит время, необходимое для просушки. Но делать это не обязательно.
Желательно убрать лишнюю влагу, ненадолго разложив ломтики томатов на чистой ткани или на бумажных полотенцах срезами вниз.
Для просушки помидоры выкладывают срезами вверх на противень или на бумагу. Желательно немного присыпать солью (не более 10 грамм на 1 кг томатов). Лучше использовать морскую соль крупного помола.
Поскольку помидоры — овощи сочные, усыхают примерно в 10 раз. То есть с килограмма томатов получится примерно 100 г сухого продукта. Но это зависит от сорта и степени зрелости плодов.

Как лучше сушить помидоры на зиму: способы сушки

Способы сушки томатов на зиму
При сушке в духовке и электросушилке к томатов добавляют травы: чабрец, укроп, петрушку.

Можно взять готовые прованские травы — смесь, состоящая из чабреца, душицы, розмарина, мяты, базилика, майорана, шалфея и чабера. По вкусу добавляют чеснок. Иногда — молотый черный перец. Используют и растительное масло, обязательно без запаха, а в идеале — оливковое.

Это естественная сушка, то есть человек не влияет на температуру, освещенность и влажность. Такой способ сушки не всегда можно применять — он невозможен при нестабильной погоде и высокой влажности воздуха.

Процесс длительный — сушка длится от четырех до десяти дней. Но ускорять это действие не стоит: при слишком быстром высушивании на поверхности появляется корочка, которая будет препятствовать испарению влаги из более глубоких слоев. Это значительно снизит качество продукта.

Лучше сушить под навесом. Температура воздуха должна быть выше + 35 ° С. Овощи измельчают и раскладывают на подносах или решетках, застеленный бумагой. Хорошо это делать на дереве: фанере или досках. Совсем не годится металл, потому что слишком сильно нагревается солнцем. А если разложить кусочки помидоров прямо на железе, при сушке между ними и металлом может произойти химическая реакция.

Место должно хорошо освещаться солнцем. Время от времени помидоры переворачивают.

Сверху томаты прикрывают легким материалом, лучше марлей, чтобы на них не попадала пыль и не селились насекомые. На ночь подносы с томатами придется заносить в помещение, чтобы уберечь от утренней росы.

Как лучше сушить помидоры на зиму: способы сушки

Сушка помидор в электросушилке
Это искусственная сушка, при которой давление, температура и влажность устанавливаются принудительно.

Требования к такому способу:

температура — 70-75 ° С;
время — от 5 до 15 часов;
поддоны меняют местами каждые час-полтора;
овощи периодически перемешивают.
Получают томаты тогда, когда полностью остынут.

Как сушить в духовке
В домашних условиях помидоры удобно сушить в духовке. Томаты выкладывают на противень поверх промасленной пергаментной бумаги. Их посыпают солью, травами, измельченным чесноком, сбрызнуть маслом. Соль допустим использовать перед сушкой, а после нее.

Сушки в духовке:

температура — около + 80 ° С;
время 3-15 часов;
дверцы держат приоткрытыми, чтобы шел процесс испарения;
время от времени плоды нужно переворачивать;
обязательно нужно следить, чтобы помидоры не подгорели и не пересохли.
Готовые помидоры составляют в стерильные банки, добавляют свежий чеснок порезанный дольками и заливают растительным маслом. Хранят такую ??заготовку в холодильнике.

Как определить готовность сушеных томатов

Продолжительность сушки зависит от многих вещей: сочности томатов, температуры, влажности воздуха. А также от того, удалены или сердцевины плодов. Поэтому готовность продукта определяют по внешнему виду и состоянию.

Критерии готовности:

Вес. Должен составлять 10-20% от исходного веса подготовленных плодов.
Дольки. Должны выйти сухими и сморщенными, но при этом эластичными. Не должны крошиться и ломаться.
Края ломтиков. В хорошо просушенных томатов они равны и слегка скручиваются вверх.
Серединка. К концу сушки она побелеет.
Цвет. Должен стать одинаковым во всех высушенных долек.
Конечно, продукт должен быть чистым, без плесени, поверхностной влажности и следов пребывания насекомых.