Молочарство
?
Доить по-европейски
В прошлом году Еврокомиссия уже проверяла украинских молочников, однако результат проверок оказался неудовлетворительным: более 80 процентов имеющегося в Украине молока не соответствуют европейским требованиям, так как уровень бактериального загрязнения в нем превышает норму в два, а то и в шесть раз.
Такое впечатление, что на этот раз в «гостей» готовятся. И довольно тщательно: служба государственного надзора Госпотребстандарта Украины проверила 937,8 тонны молочной продукции на предприятиях-производителях и на предприятиях, специализирующихся на хранении и оптовой реализации молочной продукции. Требованиям не соответствовало чуть менее 20 процентов «молочки».
Проверили сгущенное молоко, сливочное масло, сметану и остальные кисломолочной продукции. Распространенным оказалось добавление вместо молочного жира растительных, в частности пальмового, масла. Кроме того, на упаковке производители называли молочными продукты, изготовленные из сухого обезжиренного молока, сухих сливок, лактозы, сухой сыворотки и воды.
Однако основной проблемой в Госпотребстандарте назвали низкое качество сырья, в частности молока. Ведь большую часть его собирают от населения, где коров доят вручную и часто прямо на поле. В Европе же качественным называют только то молоко, которое вообще не контактирует с людьми или воздухом. Только так можно обеспечить незначительный уровень бактерий в продукте. А чтобы их количество не росло по перевозке, только собранное молоко надо как можно быстрее охладить.
В Украине действительно есть хозяйства, которые могут поставлять производителей высококлассным молоком, однако количество действительно качественного сырья недостаточна, чтобы обеспечить всех желающих. Производители признаются: качественное, изготовленное по европейским технологиям молоко приходится разбавлять обычным — чтобы хоть как-то выйти на необходимые объемы.
Домашнее — вдвое дешевле
Однако даже обычного молока часто не хватает — из-за сокращения поголовья скота: в целом по Украине в прошлом году количество КРС уменьшилось на 6,5 процента. Так, в агропредприятиях с прошлогоднего поголовья в 670 тыс. осталось лишь 627 тыс. Не лучше ситуация и «во дворах»: с 2,4 миллиона голов в прошлом году году осталось около 2,3 миллиона коров.
Именно так появляется дефицит. Вдоволь молока только летом, когда благодаря естественному выпаса количество надоев значительно возрастает. Однако и здесь начинаются проблемы: коровы дают много молока, закупить все сразу невозможно. Кроме того, в жару крестьянам трудно уберечь собранное молоко от скисания.
Как следствие — падает закупочная цена. Причем молоко от населения традиционно дешевле собранные на предприятии: цена за литр отличается почти вдвое. Так, сейчас базовая цена для населения составляет 1,1 гривны. Если учесть доплаты за содержание белка, то средняя цена — около 1,3 гривны за литр. Средняя же цена для предприятий — от 2,1 до 2,5 гривны. «Есть регион в Николаевской области, где мы платим до 1,7 гривны — там такая рыночная ситуация, ведь молока очень мало, и если мы опустим цену, то крестьяне повезут свое молоко конкурентам», — рассказал «УМ» генеральный директор ЗАО «Молочный альянс »Сергей Вовченко. Такую разницу в цене переработчики объясняют не только тем, что у хозяйств большая себестоимость, но и тем, что крестьянское молоко надо аж дважды пастеризовать, а перед этим механически очистить — это дополнительные затраты.
Зимой же закупочные цены выше, однако объемы молока падают. Большинство крестьян-собственников КРС хочет, чтобы корова телилась зимой: тогда крестьяне не на поле и могут ухаживать за теленком. Кроме того, к весне теленок вырастет настолько, чтобы самостоятельно пастись. «Согласно зимой корова два месяца не доится, молока нет. И вот с декабря по март — дефицит молока. Тогда как в сельхозпредприятиях в принципе вопрос сезонности не так актуален: там есть зоотехник, ветврач и рождению коров идет по графику. Поэтому коровы доят весь год », — пояснил Вовченко.
Таким образом, чтобы собрать достаточно молока, предприятиям приходится завозить его из соседних областей. «Сырье берем отовсюду, где только можно. Обычно нормальное «плечо» — в радиусе 100 километров от завода. Однако в Украине ситуация с сырьем такая, что территорию нужно расширять, поэтому приходится брать молоко по 320-350 километров. Кроме того, что далековато, это также дополнительные расходы. Однако другого выхода нет », — рассказал переработчик.
Молочарство возродится за три года?
Решить проблему цены наши чиновники пытались не раз. Так, глава правительства Юлия Тимошенко предложила свой вариант: создавать ранжированы. Мол, тогда люди сами объединятся и продавать молоко по справедливой цене. Однако, сами крестьяне объединяться не спешат, ведь для кооперативов также нужно закупить и удерживать соответствующую охлаждающую и очищающую технику.
Еще один вариант — интегрировать производство, чтобы молочные предприятия сами создавали животноводческие фермы и обеспечивали себя необходимым количеством молока. Однако к такому предложению молочники относятся также скептически. «Мы имели когда-то 16 хозяйств, и, к счастью, от них избавились — были только убытки», — рассказал Сергей Вовченко. По его подсчетам, сегодня создание одного животноводческого комплекса, который бы производил около 100 тонн высококачественного молока, обойдется в 20 миллионов долларов.
«Чтобы обеспечить себя молоком, нам необходимо построить около 18 таких комплексов. Необходимых для этого средств не имеем, поэтому о собственном производстве молока думать рано. Думаю, молочарство возродится за 3-6 лет. Причем — именно в виде мощных животноводческих ферм, активно внедрять новые технологии », — добавил он.
Очень опасный экспорт
Сейчас часть украинской молочной продукции соответствует требованиям европейского рынка. «Но на европейский рынок ее не пустят до тех пор, пока исходное сырье также не будет соответствовать требованиям европейского рынка», — уверен гендиректор «Молочного альянса».
Сейчас в Украине лишь 20 процентов молока соответствует европейским требованиям. Если же его долю такого удастся увеличить на 10-15 процентов, то отечественные производители смогут выйти «на Европу», хотя не завоюют даже один процент рынка.
Однако, как показывает опыт, спешить с экспортом не стоит. Пока украинские молочники экспортируют продукцию преимущественно в Россию. Однако предприятия, которые получили согласие от РФ, находятся в непосредственной зависимости от доброй воли соседей. «Соотношение потребления, например, сыров в России и в Украине составляет 60 на 40. Это очень опасные цифры, потому что мы в значительной зависимости от России: ведь любые политические разногласия, любой недосмотр за качеством продукции — и для нас граница будет закрытым, появятся значительные убытки », — отмечает Сергей Вовченко.
Однако и полностью отказаться от экспорта производители не планируют: если правительство будет систематически хотя бы раз в квартал возвращать НДС, то предприятиям не понадобятся кредиты. Благодаря этому экспорт будет значительно выгоднее производство на внутренний рынок, отмечают эксперты.