Классические тонкие блины
Нам понадобится:
— мука — 100 гр.,
— соль (небольшая щепотка),
— сахар — 1-2 ст.л.,
— яйцо — 1-2 шт.,
— молоко — 300 мл.,
— растительное масло — 1 ст.л.
Как готовить
Просейте муку с солью в большую миску и сделайте углубление. Разбейте в углубление яйца, влейте немного слегка подогретого молока (чуть теплее комнатной температура) и добавьте сахар. Венчиком взбейте яйца с молоком, постепенно все больше и больше захватывая муку и понемногу добавляя молоко. Должно получиться густое, как сметана, тесто. Взбивайте, пока оно не станет однородным. Влейте в тесто растительное масло. Не прекращая взбивать, влейте остаток молока. Теперь тесто должно напоминать по густоте нежирные сливки. Накройте миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставьте на полчаса. Раскалите сковороду и смажьте ее, сняв с огня, растительным маслом или кусочком сала. На смазанную сковороду налейте небольшой половник теста (количество вливаемого теста зависит от размера сковороды). Наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы тесто распределилось по дну. Поставьте сковороду на огонь и пеките блин около минуты. Осторожно лопаткой переверните блин на другую сторону и жарьте до золотистого цвета.
Шотландские блины
Нам понадобятся:
— овсяные хлопья — 100г,
— мука — 2 ст.л.,
— сыр чеддер (натертый) — 3 ст.л.,
— яйцо (желток) — 1 шт.,
— молоко — 3 ст.л.,
— сливочное масло — 1 ст.л.,
— соль, сода — по вкусу.
Как готовить
Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль, соду, масло и хорошо вымешать. Затем добавить молоко. Замесить тесто и раскатать в тонкий пласт. Блюдцем вырезать большие кружочки, каждый круг разрезать на 4 части. Края смазать желтком. Запечь блины в духовке.
Блины на пиве
Нам понадобится:
— мука – 2 стакана (примерно 500 гр),
— пиво – 400 мл,
— яйца 2 шт,
— сметана или густые сливки – 1 ст.л.,
— молоко — 1/4 стакана,
— панировочные сухари,
— соль по вкусу.
Как готовить
Растереть желтки со сметаной, всыпать в получившуюся смесь сахар, соль, влить стакан пива и перемешать до получения однородной массы. Затем добавить муку и перемешивать, пока не исчезнут комочки. Потом вылить в тесто остальное пиво и размешать. Отдельно взбить в пену белки, добавить в тесто и хорошо перемешать. Тесту нужно дать настояться 30 минут. Выпекать блинчики лучше всего на раскаленной сковороде, смазанной салом или растительным маслом.
«Кружевные» блинчики
Нам понадобится:
— молоко — 1 л.,
— мука — 500 г.,
— дрожжи сухие — 11 г. (1 пакетик),
— яйца — 2 шт.,
— сахар — 2 ст. ложки,
— соль — 1 ч. ложка,
— растительное масло — 2 ст. ложки,
— сливочное масло — 50-70 г.
Как готовить
Сначала нужно подогреть молоко. В 0,25 стакана теплого молока развести дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара и щепотку соли. Поставить опару (закваску их дрожжей и молока) в теплое место, чтобы «подошла». Яйца взбить с сахаром. Добавить подошедшие дрожжи. Хорошо перемешать. Добавить теплое молоко. Затем всыпать муку и хорошо взбить миксером или венчиком так, чтобы тесто получилось без комков. Добавить растительное масло и ещё раз хорошо перемешать. Накрыть тесто и поставить в тёплое место — тесто должно подойти 3-4 раза (это займет 2-3 часа). Каждый раз нужно перемешивать тесто. Последний раз перемешать и сразу начать выпекать блины.
Американские блинчики (панкейки)
Нам понадобится:
— мука — 240 г,
— молоко — 220 мл,
— корица — на кончике ножа,
— яйца — 4 шт.,
— сахар — 2 ст. л.,
— соль — по вкусу,
— сода, погашенная уксусом — 0,5 ч. л.,
— масло сливочное (для смазывания),
— кленовый сироп (мед, джем, фруктовый соус, сгущенка, вареньк) — по вкусу.
Как готовить
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки убираем в холодильник, желтки растираем с сахаром, корицей, добавляем молоко. Всыпаем просеянную муку, не переставая помешивать. Добавляем соду, погашенную уксусом. Белки солим и взбиваем на больших оборотах миксера в крутую пену. Столовой ложкой добавляем белковую массу в тесто и аккуратно перемешиваем снизу вверх. Сковороду ставим на средний огонь, смазываем сливочным маслом всего один раз. Выкладываем тесто на сковороду ложкой. С каждой стороны панкейк обжариваем примерно 1,5 минуты. Готовые блинчики складываем на тарелку и смазываем каждый маслом. Затем поливаем сиропом или вареньем.
Идеи для начинки
Блинчики тем и прекрасны, что завернуть в них можно что угодно. Большей популярностью пользуются сладкие блины. Прекрасной начинкой для таких блинов станет творог со свежими фруктами или цукатами, сливки, варенье или повидло.
Например, можно завернуть в блинчики яблоки с корицей или бананы с шоколадом. Или сделать начинку с черносливом – смешать чернослив, сметану, грецкие орехи с сахаром. Для тех, кому сладкое уже приелось, мы можем предложить простую начинку из творога в лучших традициях здорового питания. Берем нежирный творог, смешиваем с болгарским перцем и зеленью, добавляем соль по вкусу и заворачиваем в блины. Отлично сочетается с блинами икра, ее можно использовать как самостоятельную начинку, так и смешать со сметаной. В качестве начинки можно использовать фарш, тушеные грибы, соленую красную рыбу, сыр маскарпоне и другие мягкие сыры. Любителям остренького советуем приготовить сырную начинку – натереть твердый сыр и морковь на терке, добавить чеснок и сметану.