Несмотря на хорошие вкусовые качества и целебные свойства, тысячелистник у нас сравнительно мало известен как пряность и лекарственное растение. Этот многолетник высотой 20 — 80 см растет на сухих лугах, межах, склонах, у дорог, на опушках. Является хорошим медоносом. Все растение покрыто шелковистыми волосками. С ползучего корневища вырастают прямые, жесткие стебли, густо обросшие перисторассеченными листьями. Цветы белые, розово-белые, иногда красноватые. Мелкие корзинки собраны в большие щитовидные метелки. Цветет летом (май — сентябрь). Плод — семянка.
Используется трава и верхняя часть стебля. Иногда требуется только цвет. Собирают траву, листья и цветы тысячелистника в период цветения. Обычно срезают верхушку растения длиной 10 — 15 см, сушат в хорошо проветриваемом помещении или на чердаке; хранят в бумажных мешках или ящиках, обкладлених бумагой.
Содержит небольшое количество эфирного масла, бетоницин, холин, кумарин, флавоны, Ахилея, вяжущие вещества и органические кислоты. В эфирном масле является терлены: борнеол, цинеол, Линен, туйон т.
Растение используют в свежем и высушенном виде. Сок свежих листьев и соцветий имеет выраженную фитонцидным действием, поэтому применяется при гнойных процессах, для обработки ран. Тысячелистник стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение, способствует работе сердца и кровообращения. Обладает кровоостанавливающим и желчегонным действием. Им лечат заболевания кожи и используют как средство для полоскания при воспалениях десен. В большом количестве может вызвать отравление, которое сопровождается головокружений и кожной сыпью. Поэтому применять его и как лекарственное растение, и как пряность надо осторожно.
Запах тысячелистника слабоароматный, вкус приятно пряный, терпкий. В фармацевтической промышленности из тысячелистника готовят лекарственные препараты в виде экстрактов, лечебные чаи, отвары и т. Как пряность используют листья и цветы, но без стебля. Рано невесни заготавливают молодые листья тысячелистника, а в начале цветения — соцветия без стебля. Сушат в тени, перетирают (он легко трется в руках) и хранят в плотно закрытой посуде. В аптеках можно купить чай (Herba milliolii), из которого следует удалить стебли и измельчить его на крупнозернистый порошок.
Молодые нежные листья добавляют в салаты весной, а также в овощные и картофельные супы, соусы и жирные блюда, гуляш. Листья вместе с соцветием, собранным в начале цветения, сушат, порошок из сухой травы добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда и в различные соусы, маринады. Вместе с луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник добавляют к сыру-крема.
Веточки тысячелистника на Украине используют пи засолке и мариновании огурцов, баклажанов, кабачков, патиссонов, грибов, а также для заваривания чая.
Чтобы приготовить чай из тысячелистника, цветочную верхушку заливают кипятком и настаивают в течение 5 мин. Затем принимают утром с медом натощак при болях в печени.