В разных регионах Украины и в разных хозяек свои рецепты и свои секреты приготовления углу. Вашему вниманию — несколько вариантов первого блюда после первой звезды.

Кутья (сочиво, Коле, коливо) — традиционное блюдо из пшеницы или ячменя с добавлением меда и орехов, которое готовят православные христиане в сочельник накануне Рождества Христова (Богатая кутья), перед старым Новым годом (Щедрая кутья) и Крещением (Голодная кутья). кутья «Украинский»

Традиционный рецепт. На 2 стакана пшеницы 3 л воды, 1 стакан мака, полстакана измельченных ножом грецких орехов, 1 яблоко, 1/3 стакана меда, 1 неполный стакан сахара-песка.

Подсушите зерна пшеницы в духовке при максимальной температуре (200-250 градусов) 1 час. Время от времени помешивайте, чтобы зерна не подгорели. Затем промойте и замочите в холодной воде на всю ночь. Разведите мед в 3/4 стакана горячей воды. Между тем доведите зерна в 3 л воды до кипения, варите на слабом огне не менее 3-4 часов, пока зерна не лопнут. Прокипятите на слабом огне мак, откиньте на сито и растолките макогоном в ступке или миске, отложите. Когда все остынет, смешайте зерна, мак, мед, сахар в миске и добавьте порезанные мелкими кубиками яблоки. Поставьте кутью на холод. Можно на свой ??вкус добавить компот и сухофрукты из компота. «Правдивая кутья» по старинному рецепту

Пшеница неочищенная — 2 полные стакана, вода — 1,5 л, мак — 1 стакан, мед — 2 столовые ложки, очищенные и порезанные грецкие орехи — одна-две горсти.

Сначала должны очистить от плевел зерна пшеницы. Сделать это не так уж и просто, но если вы действительно хотите почувствовать себя на месте своих предков, придется потрудиться. Для этого нужны глубокая деревянная миска или еще лучше — ступка, деревянный пестик и пшеница. В ступку кладем горсть зерен пшеницы, и как следует, растираем их. Чтобы было легче отделить полову, подливаем теплую воду в ступку. После этого необходимо два-три раза промыть пшеницу. Заливаем зерна водой, замачиваем на 2-3 часа и варим на медленном огне до полной готовности — на это уйдет не менее 5:00. Чтобы не подгорело, помешивая, если надо, доливаем воду. В небольшой ступке или миске хорошо растираем макогоном мак — имеет выделиться молочко из мака. Добавляем к маку мед (если зацукрився, немного надо разогреть с небольшим количеством воды). С соединяем все с готовой пшеницей. Посыпаем сверху измельченными ножом или слегка растолченными в ступке орехами. Кутья «Барская»

500 г пшеницы (или 2 стакана уже сваренной, купленной на базаре), 150 г желтых изюма и 50 г кураги, 200 г грецких орехов, 100 г миндаля, 200 г мака.

Хорошо промойте пшеницу и накройте полотном, отложите 12-16 часов, пока хорошо не набухнут ростки. Изюм, порезанные на кусочки курагу и орехи замочите на 5-10 минут в небольшом количестве не очень горячей воды (можно отдельно, а затем отцедить и смешать). После этого добавьте «пророщенную» пшеницу в смесь грецких орехов, миндаля, изюма и кураги. Мак залейте теплой водой и хорошо разотрите в миске макогоном или деревянной ложкой. Смешайте все с маком. Залейте теплой чистой водой. Добавьте немного меда или сахара — но небегето, потому изюм очень сладкие меда для большей сладости, хотя и без этого правильная кутья уже должна быть достаточно сладкая от изюма, так что не переусердствуйте со сладостью и с количеством меда. Кутья из перловки вместо пшеницы

1 стакан перловой крупы, 1 неполный стакан мака, полстакана очищенных грецких орехов, полстакана изюма, мед и сахар по вкусу.

Жемчужную крупу промойте, залийтеы водой в соотношении 1 часть крупы на 3 части воды, добавьте щепотку соли. Варите на медленном огне до готовности. Чтобы не подгорело, помешивайте, если надо, доливайте немного воды. Откиньте на сито и охладите. Мак заварите крутым кипятком и поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока зернышки НЕ будут легко растираться между пальцами. Затем мак откиньте на сито, хорошо отцедите и перекрутите через мясорубку. Можно наоборот — сначала смолоть мак в кафомолци, а затем сварить. Мак перемешайте с готовой перловкой, добавьте измельченные ножом орехи, промытый изюм, мед и сахар по вкусу. Перемешайте. Сдобрите миндальным молочком или просто немного разбавьте кипяченой водой или компотом. А уже на Рождество можно подавать со сливками или молоком. Кутья из риса и варенье

1 стакан риса, сахар по вкусу, щепотка соли, 1 стакан процеженным ягод или кусочков фруктов с червонного или желтого варенье (вишни, абрикосы, сливы, яблоки, клубника).

Рис переберите, промойте, залейте водой, доведите до кипения. Откиньте на сито, промойте под проточной холодной водой, снова положите в кастрюлю и варите до готовности в большом количестве воды. Снова откиньте на сито и охладите. Высококачественные, дороже, сорта длинного или круглого рассыпчатого риса промывать не надо.
С любимого варенья выберите и откиньте на сито стакан ягод или фруктов и осторожно смешайте с рисом. Подлейте немного сиропа, оставшегося или сладкой кипяченой воды, или миндального молока. Грецкие орехи и варенье из черники, ежевики, черной смородины к этому рецепту не подходят. Кутья из риса с миндалем и желтыми изюмом

250 г риса, 100 г миндаля, 100 г изюма, сахар и сахарная пудра по вкусу.

Рис приготовьте, как в предыдущем рецепте. Ошпаренный крутым кипятком миндаль выдержите в воде полчаса, затем разотрите, добавьте сахар по вкусу, разведите небольшим количеством воды и перемешайте с готовым охлажденным рисом, затем положите промытые и ошпаренные желтые изюм, корицу и снова перемешайте. Кутья из ячменя и замороженных ягод

Полстакана ячменя, 6-7 стаканов воды, 3-4 столовые ложки сахара или меда, 250-300 г замороженных ягод (малина, земляника, клубника), полстакана желтых и черных изюма, 1 стакан вишен без косточек из компота (можно засахаренные или в собственном соку) или других ягод с любимого варенья.

В большой миске замочите зерна ячменя в холодной воде на всю ночь. Затем воду не сливать. Варите ячмень в этой же воде на слабом огне не менее часа. Добавьте сахар или мед, мороженые ягоды, изюм и варите на слабом огне еще ??полчаса. Добавьте отцеженные вишни и варите еще ??10 минут, пока не получится довольно густая каша. Подавайте охлажденную.