Весенние салаты,полезные, и вкусные, и даже очень полезны
С одуванчика с грецкими орехами
100 г листьев одуванчика, ядра грецких орехов, 1 ст. л. масла.
Молодые листья одуванчика мелко порубить, добавить размолотые орехи, заправить маслом.
Из зеленого лука и одуванчика
50 г лука, 50 г листьев одуванчика, 1 ст. л. масла, соль — по вкусу.
Зеленое перо лука мелко порубить, перемешать в салатнице с порезанным листьями одуванчика. Посолить, заправить маслом.
С одуванчика с вареным яйцом
100 г листьев одуванчика, 1 вареное вкрутую яйцо, зеленый лук, соль, сметана.
Листья одуванчика замочить на 30 мин. в подсоленной воде, порезать, добавить рубленое яйцо, зеленый лук. Посолить, заправить сметаной.
С одуванчика, крапивы и лука
50 г лука, 50 г молодых листьев крапивы, 50 г листьев одуванчика, 20 мл растительного масла, лимонная кислота, соль.
Мелко порубить листья крапивы, одуванчика и перья зеленого лука, посолить, сбрызнуть лимонной кислотой и заправить маслом.
Из крапивы с яблоком
50 г лука, 50 г молодых листьев крапивы, 50 г сметаны, соль, яблоко.
Мелко нарезать лук, порубить листья крапивы. Яблоко натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, заправить сметаной.
Из крапивы с луком
200 г листьев молодой крапивы, 200 г зеленого лука (или 2 репчатые луковицы), 1-2 ст. л. масла, 0,5 ч. л. уксуса, соль.
Нашинковать помыто молодые листья крапивы, смешать с измельченным зеленым или репчатым луком, немного растолочь деревянным пестиком. Посолить, заправить смесью уксуса и масла.
Из крапивы с орехами
400 г молодой крапивы, 100 г зеленого лука, 80 г петрушки, 100 г ядер грецких орехов, соль — по вкусу.
Вымытые листья крапивы 5 мин. опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, а как остынет — порезать. Выложить в салатницу, добавить рубленную зеленый лук. Ядра орехов растолочь, добавить 1/4 стакана отвара из крапивы, уксус и этой смесью приправить салат. Сверху посыпать порубленной петрушкой.
Из крапивы с яйцом
200 г молодых листьев крапивы, 2 сваренных вкрутую яиц, 80 г сметаны, уксус, соль — по вкусу.
Листья крапивы 5 мин. проварить, откинуть на дуршлаг. Затем порезать и заправить уксусом, сверху выложить дольки яиц и полить сметаной.
Учтите!Крапиву лучше собирать молоденькую, с листьями красного оттенка — найвитаминнишу.
Зеленый
100 г молодых листьев крапивы, 100 г щавеля, 100 г молодых листьев подорожника, 2 сваренных вкрутую яиц, несколько штук редиса, 5 ст. л. масла.
Молодые листья крапивы, подорожника и щавеля помыть и порубить. Добавить порезанные яйца и редиску, заправить маслом.
Весенний с чесноком
По 50 г молодых листьев одуванчика, крапивы и первоцвета, зубчик чеснока, 25 мл растительного масла, половинка сваренного вкрутую яйца, соль — по вкусу.
Мелко нарезать листья одуванчика, крапивы и первоцвета. Посолить и перемешать. Добавить нарезанный чеснок, полить маслом. Сверху потереть яйцо.
С петрушки и одуванчика
50 г зелени петрушки, 50 г листьев одуванчика, 50 г сметаны, пучок зелени укропа, соль — по вкусу.
Петрушку помыть и мелко порубить, смешать с измельченными листьями одуванчика. Посолить, добавить сметану, перемешать и посыпать сверху зеленью укропа.
С петрушки, цикория и свежих огурцов
50 г зелени петрушки, 50 г листьев цикория, 50 г огурцов, 50 г сметаны, соль.
Порезать зелень петрушки и листьев молодого цикория. Смешать с нарезанным мелкими кубиками огурцом, посолить и заправить сметаной.
Учтите!Нарезанную зелень и сметану надо добавлять в салаты перед самой подачей на стол.
«Витаминка»
100 г сельдерея, 50 г зеленого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г моркови, 1 яблоко, 3 ст. л. масла, соль — по вкусу.
Вымытые и обобраны корнеплоды сельдерея мелко нашинковать (постоянно скроплюючы лимонной кислотой, потому что они быстро темнеют). Смешать с измельченными зеленым луком и петрушкой и натертыми на крупной терке яблоком и морковью. Посолить, добавить масло и перемешать.
Из сельдерея и крапивы
2 больших корнеплоды сельдерея, 1 луковица, 25 г молодых листьев крапивы, 0,5 ст. кефира, зелень укропа.
Сельдерей помыть и натереть на крупной терке, добавить измельченный лук и секущиеся листьев крапивы. Посолить, полить кефиром и сверху посыпать порезанным укропом.
Из спаржи с орехами
500 г спаржи, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 ст. л. секущихся грецких орехов, 3 ст. л. майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 помидор, несколько листьев зеленого салата.
Спаржу обобрать от волокон, промыть и залить подсоленным кипятком. Сварить, отцедить и нарезать кусочками (2 см). Добавить обобранного и нарезанное на мелкие кубики яблоко, измельченные орехи. Добавить майонез и перемешать. Выложить на блюдо на зеленые листья салата, украсить дольками яйца и помидора.
Из свежих огурцов с сыром
2 огурца, 50 г творога, 2 ст. л. сметаны, зеленый лук, соль — по вкусу.
Огурцы порезать и посолить. Через 10 мин. слить сок, а огурцы размешать с творогом, добавить сметану, лук, посолить.
Из свежих огурцов с яблоком
2 огурца, 2 яблока, 2 ст. л. сметаны, 1 вареное яйцо, соль.
Огурцы и яблоки натереть на крупной терке, посолить, заправить сметаной. Сверху потереть вареное яйцо.
Из спаржи с клубникой
500 г спаржи, 250 г мелких клубники, 3-4 ст. л. майонеза, соль, лимонный сок.
Спаржу обобрать от волокон, промыть, залить кипятком (подсоленным и поцукрованим), сварить, нарезать кусочками и охладить. Сбрызнуть лимонным соком. Клубника перебрать, помыть и добавить к спарже. Слегка перемешать с нежирным майонезом.
С молодого шпината
150 г молодого шпината, 30 г зеленого лука, 1 ст. л. масла, лимонный или другой кислый сок, 15 г меда, оливки.
Шпинат промыть холодной водой и очистить от черенков. Нарезать полосками шириной 1 см. Добавить мелко порезанную зеленый лук. Заправить салат медом и лимонным соком, полить маслом, сверху выложить оливки.
Учтите!Увяла зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если положить ее на час в воду с уксусом.
«Кислинка»
200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. зелени петрушки, полстакана сметаны, соль, лимонный сок или уксус.
Щавель помыть, нарезать и смешать с натертыми яблоками (с кожицей), измельченным чесноком и зеленью петрушки. Добавить лимонный сок или уксус, посолить и заправить сметаной.
Из ревеня и свеклы
2 черешка ревеня, 2 красных свеклы, 20 г сметаны, соль, сахар — по вкусу.
Свекла сварить, обобрать от кожуры и нарезать на мелкие кубики. Из ревеня снять кожицу и также порезать на кубики. Заправить сметаной, солью и сахаром.
Из ревеня и моркови
200 г черешков ревеня, 2-3 морковки, 2-3 ст. л. майонеза, зелень укропа или петрушки.
Ревень обобрать от кожицы, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и положить на полчаса в холодильник. Затем добавить натертую морковь и заправить майонезом. Сверху салат посыпать зеленью.
«Ассорти»
2 огурца, 2 морковки, 2 яблока, 1 большой помидор, 100 г зеленого салата, 150 г сметаны, лимонный сок, соль.
Нарезать тонкой соломкой сырую морковь, свежие огурцы и очищенные яблоки. Листья салата измельчить руками на кусочки. Все смешать и заправить сметаной, добавив в нее соль и лимонный сок (по вкусу). Украсить салат дольками помидоров.
Учтите!Для салата из сырых овощей надо брать сочные, толстые, короткие корнеплоды моркови.
Из листьев хрена и огурцов
50 г листьев хрена, 2 огурца, 2 ст. л. сметаны, зелень укропа и петрушки, соль.
Молодые листочки хрена помыть и мелко порубить. Добавить порезанный свежий огурец, зелень укропа и петрушки, посолить, заправить сметаной.
Из шпината с хреном
500 г шпината, сок 1 лимона, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. натертого хрена, 1 небольшая луковица, зелень петрушки или укропа.
Шпинат вымыть, обсушить и мелко порубить. Добавить натертый хрен, измельченные лук и зелень. Все перемешать, сбрызнуть лимонным соком и полить маслом.
С огурцов с кефиром
0,5 кг огурцов, 1,5-2 ст. кефира или йогурта, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль, щепотка сахара.
С огурцов срезать кожицу и порезать их на мелкие кубики. Залить простоквашей, добавить сахар, зелень, соль.
Учтите!Если зеленый лук надо дольше сохранять, ее промывают, потому влага лук быстро портится.
С лука-время с яблоками
250 г лука-время, 2 яблока, сок 1 лимона, 3 ст. л. масла, зелень петрушки, соль, перец.
Лук-порей (без темно-зеленых листьев) мелко порезать. Яблоки обобрать и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и заправить маслом. Сверху посыпать зеленью петрушки.
Из лука-время с сыром
250 г время, 150 г творога, 3/4 стакана кефира, простокваши или йогурта, 3 ст. л. масла, 2 ст. л. томата-пасты, соль, сахар — по вкусу.
Лук-порей (без темно-зеленых листьев) мелко нарезать и залить смесью, приготовленной из кислого молока, томата-пасты, масла, сыра, соли и сахара.
Из зеленого салата с овощами
3 кочанчики салата, 1 маленький огурец, 2 помидора, 1 ч. л. зелени укропа, 3 ч. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, соль, лимонный сок.
Промытые и обсушенные листья салата выложить в салатницу. Огурец обобрать и нарезать тоненькими полукольцами, помидоры — дольками. Перемешать овощи и выложить на листья салата. Майонез смешать со сметаной, добавить по вкусу соль и лимонный сок и заправить салат. Посыпать зеленью укропа.
Из зеленого салата с орехами и сливками
3 кочанчики салата, 3 грецких ореха, 1/3 стакана. сливок.
Вымытые и и обсушенное листья салата выложить в салатницу. Орехи грубо измельчить, смешать со сливками, посолить и заправить салат.
Кочанный салат с йогуртом и укропом
100 г кочанный салата, 50 г йогурта, масло, соль, укроп.
Салат разобрать на листочки и вымыть под струей воды. Обсушить, выложить в салатник (измельчив листья руками), полить сначала маслом, а сверху йогуртом. Посыпать измельченной зеленью укропа. К этому салату можно добавить обобранного и мелко порезанное яблоко, толченые орехи. В качестве заправки можно взять сметану.
Учтите!Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.
Из капусты с яблоками и сельдереем
500 г капусты, 150 г яблок, 100 г сельдерея (корня), 40 мл растительного масла, уксус или лимонная кислота, соль — по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, немного посолить и перетереть руками, чтобы она смягчилось. Отжать сок. Обобраны яблоки нарезать дольками, сельдерей — тонкой соломкой. Все смешать, выложить в салатницу, заправить уксусом или лимонной кислотой, разведенной водой, и оставить на 30 мин. Добавить масло.
С молодых кабачков с помидорами
500 г молодых кабачков, 3 помидора, 2 репчатые луковицы или пучок зеленого лука, 3/4 ст. сметаны, укроп, петрушка, соль — по вкусу.
Кабачки натереть на крупной терке, добавить нарезанные дольки помидоров, лук, зелень укропа и петрушки, посолить и заправить сметаной.
С цветной капусты и моркови
100 г цветной капусты, 100 г моркови, 3 ст. л. масла, 2 ст. л. лимонного сока, майонез.
Цветную капусту очистить и разобрать на маленькие соцветия. Морковь очистить и натереть на терке. Смешать, заправить соусом из масла и лимонного сока. Полить майонезом.
Из капусты со свеклой
1/4 головки капусты, 1 свекла, 0,5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. масла, соль, перец — по вкусу.
Капусту порезать тонкой соломкой, а очищенную свеклу натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить, заправить маслом и лимонным соком.
Со свежим огурцом и редисом
1 картофелина, 1 огурец, 10 редисок, 30 г салата, 1/3 стакана. консервированного горошка, 30 г зеленого лука.
Сваренный в «полушубке» и очищенный картофелину, свежие огурец, редис, зеленый лук, салат тонко порезать и смешать с консервированным зеленым горошком. Заправить салатной заправкой: масло, сок лимона, соль, сахар, молотый перец и горчицу (на кончик ножа) смешать до однородной смеси.
Из капусты и огурцов
500 г капусты, 2 свежих огурца, 50 г укропа.
Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с порезанными огурцами и укропом. Сдобрить салатной заправкой.
Из свеклы с орехами
500 г свеклы, 100 г грецких орехов, зелень кинзы, чеснок, масло, молотый перец.
Свекла отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанные грецкие орехи, чеснок и кинзу. Посолить и приправить маслом.
«Пикантный»
1-2 огурцы, 2-3 помидора, зеленый лук, 1 б. зеленого горошка, 2 ст. л. толченых грецких орехов, укроп, чеснок, лимонный сок, масло.
Огурцы и помидоры порезать кружочками, зеленый лук порубить. Добавить зеленый консервированный горошек, толченые орехи, измельченные укроп и измельченный чеснок. Посолить по вкусу. Полить соусом: орехи растереть, добавляя к ним понемногу масло и хорошо перемешивая до образования однородной массы; добавить лимонный сок.
Из капусты и вареной свеклы
200 г капусты, 1 свекла, 1 ст. л. масла, сахар, соль, лимонный сок.
Мелко нашинкованную капусту посолить, отжать и смешать с порезанным кубиками вареной свеклой. Посолить, добавить сахар, лимонный сок и масло.
С помидорами
2 помидора, 2 вареных картофелины, луковица, 100 г сельдерея.
Помидоры, репчатый лук, вареные картофелины порезать тоненькими кружочками. Сельдерей нашинковать соломкой. Посолить, перемешать и заправить салатной приправой.
С подорожника и лука
100 г листьев подорожника, 1 яйцо, 6-7 перьев зеленого лука, 2 ст. л. натертого хрена, 6-8 листьев крапивы, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. уксуса, соль, перец.
Листья подорожника и крапивы хорошо промыть и опустить на 1 мин. в подсоленную кипящую воду. Затем откинуть на сито или дуршлаг, дав воде стечь, и порубить. Яйцо отварить вкрутую, остудить и порезать мелкими кусочками. Лук покрошить. Все смешать, посолить, добавить уксус и перец по вкусу. Заправить сметаной, смешанной с тертым хреном. Украсить зеленым петрушкой.
Учтите!Чтобы из репчатого лука удалить лишнюю горечь, ее нарезают соломкой и на некоторое время заливают холодной водой.
С проростков пшеницы с луком
Проростки пшеницы, накрошенной лук, зелень петрушки и укропа хорошо перемешать и заправить майонезом или маслом.
С звездчатки с луком
Измельчить 100 г свежего звездчатки (без корешков) и 100 г зеленого лука. Добавить секущиеся вареное яйцо, укроп, посолить и заправить сметаной.
С топинамбура
Взять две части корнеплодов топинамбура, 1 часть корней сельдерея и все измельчить. Добавить измельченные корни петрушки, пастернака и заправить маслом.
С хвоща полевого
К 2-3 ст. ложек измельченного хвоща полевого добавить 2-3 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. измельченного щавеля и еще 7 ст. л. нарезанных листьев одуванчика. Можно добавить еще свежий огурец, укроп, петрушку. Заправить салат маслом, или сметаной, или майонезом.
Учтите!До появления бутонов и цветочков одуванчик еще горка. Но даже когда появилась горечь в листьях, то положите их в подсоленную воду на 30-40 мин.
С кольраби
200 г капусты кольраби, 1 маленький огурец, 30 г майонеза, зеленый лук, укроп, эстрагон, чабер, соль — по вкусу.
Два небольших стеблеплоды кольраби натереть на мелкой терке, огурец — на крупной. Добавить нарезанные зеленый лук, укроп, эстрагон, чабер. Все перемешать, посолить, заправить майонезом.
С свекольного листья
200 г молодого свекольного листьев, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. масла, соль — по вкусу.
Молодые свекольные листочки перебрать, оторвать черенки, промыть и нарезать соломкой. Черенки порубить, проварить 2-3 мин. и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в холодильнике 15-20 мин. Затем смешать с черешками, посыпать мелко порубленной луком, посолить и полить маслом.
Из сельдерея и яблок
500 г сельдерея, 500 г яблок, 150 г маринованного сладкого перца, апельсин, 1/2 ст. сметаны, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, сахар.
Очищенные сельдерей и яблоки нарезать соломкой, а перец — кольцами. Продукты соединить, заправить сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Залить сметаной с майонезом, перемешать и выложить в салатницу. Украсить дольками апельсина.
С редиса, ревеня и яиц
3 пучка редиса, 4 сваренных вкрутую яиц, 70 г ревеня, 1/2 ст. сметаны, 1/2 ст. нарезанного зеленого лука, сахар, молотый перец, соль.
Нарезать редис кружками и соединить с мелко рубленым ревенем. Перед подачей на стол посолить, подсластить по вкусу, перемешать со сметаной и выложить горкой в ??салатницу. Сверху посыпать зеленым луком и украсить четвертинками яиц.
Из моркови, яблок и орехов
300 г яблок, 200 г моркови, 100 г ореховых ядер, 2 ст. л. майонеза.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими кусочками. Натереть на крупной терке или нарезать соломкой морковь. Ядра грецких орехов ошпарить и мелко порубить. Яблоки, морковь и орехи смешать, посолить и полить майонезом. Выложить в салатницу горкой и украсить листочками зеленого салата.
В дикой природе не существует «сорняка»
Введение в пищевой рацион большого количества новых растений может принести неоценимую пользу
Настурция, или настурция (листья, бутоны, цветки, зеленые семена). В салат, как гарнир к холодным и горячим мясным блюдам.
Огуречная трава (молодые листья, цветы). В салаты.
Пастушья сумка (молодые листья). Для салатов, супов, начинка к пирогам, а семена пастушьей сумки заменяет горчицу и перец.
Пырей ползучий (корневище). В свежем виде — в салаты, супы, на гарнир; из высушенных готовят каши, кисели, добавляют в муку для выпечки.
Подорожник (молодые листья). В многокомпонентные растительные салаты, запеканки, котлеты, напитки.
Сныть обыкновенная (молодые листья). К супам и как приправу ко вторым блюдам. Заквашенные листья и побеги заменяют капусту.
Заячья капуста через приятный вкус пригодна к салатам (берут листья и молодые побеги). Квашеной она хороша как гарнир. Сладковатые и мучнистые шишечки на корнях этого растения можно есть отварными.
С медуницы готовят салаты, супы; добавляют ее к мясным фаршей для пирожков. Это одна из самых ранних дикорослин салатных растений.
Лободу можно использовать как заменитель шпината в салатах и первых блюдах.
Лапчатка гусиная (листья) — в салатах, супах. Вместе с корнями — как пряная приправа к различным блюдам.
Хвощ полевой . Рано весной колоски его используют в салатах, супах, пирожках, употребляют и в соленом виде.
Тысячелистник (в период цветения съедобная вся надземная часть растения). Листья и побеги употребляют в салатах и приправах к мясным и рыбным блюдам.
Мокрец, или звездчатка , годится для салатов, винегретов, пюре, первых блюд, им приправляют вторые блюда.
Ярутка полевой . С его листьев со вкусом редьки и горчицы готовят салаты, их добавляют в борщ.
Квасницы обычную можно добавлять в винегреты, борщи, салаты, из нее готовят кисловатые прохладительные напитки. Она может быть заменителем щавеля.
В Стрелолист в пищу используют корневища с горихоподибнимы клубнями, которые вареными на вкус напоминают горох, а печеными — картофель. Из свежих корневищ делают гарниры, из сушеных — кисели и джемы.
Рогоз (молодые побеги). Имеют вкус спаржи, потребляют их как салаты и гарниры.
Что к чему
Приправы
ВАСИЛЬКИ (свежие и сухие листья, молодые побеги). Добавляют в салаты, супы, блюда из макаронных изделий, помидоров, яиц. Порошок из сухих листьев заменяет перец.
ДУШИЦА (верхняя часть стебля с листьями и цветами). В супы, соусы, к жареному, тушенки.
Иссоп (свежие и сухие листья). В салаты, мясные и овощные супы, жареное мясо.
Кервель (молодая зелень). В овощные и грибные салаты, супы, соусы, к отварной рыбе и мясу.
Любисток (свежие молодые побеги и листья). Во все супы, кроме молочных, в салаты, мясные, овощные и рыбные блюда.
МАЙОРАН (свежие и сухие листья). К мясным фаршей, супов, в соусы и подливки, мясные холодные закуски.
МЕЛИССА (свежие и сухие листья). В чай, компот, квас, к летним салатам, борщей, овощных супов.
МЯТА (свежие и сухие листья). Можно в салаты, к мясу и в овощные блюда, особенно горох и картофель. Добавляют преимущественно в чае, компот, квас.
РОЗМАРИН (свежие и сухие листья). Во все виды жареного мяса и для приготовления домашней птицы в умеренных количествах, в супы, овощные блюда.
ТМИН (семена, молодые листья). Семена — в супы, квашеную капусту, в рассол для засолки огурцов, в булочки, оладьи, хлеб. Молодые листья — для салата.
ЧАБЕР (свежие и сухие листья). В небольшом количестве — к салатам, супам, в рассолы при засолки огурцов и помидоров, а также к мясу.
Эстрагон (свежие и сухие молодые побеги с листьями). В салаты, борщи, рыбные и мясные супы, к отварной рыбе, в рассолы при засолки огурцов и помидоров, для ароматизации уксуса.
Тимьян (свежие и сухие молодые побеги). В салаты, супы, борщи.