О размножении черенкованием
Как приготовить замечательную еду с помощью ограниченного набора кухонного инвентаря? Ответ будет достаточно простым. Для начала надо выбрать самый важный инструмент — качественный кухонный нож.
1.
Человека, который только начинает хозяйничать на кухне, выбор ножа может поставить в тупик. Проводя часы за просмотром передач о приготовлении пищи, вы услышите сотни незнакомых слов, например, «приготовление на индуктивной плите», «на водяной бане» и «карамелизация». Вы увидите бесконечное множество дорогих приборов вроде кухонных комбайнов, инфракрасных грилей и погружных блендеров. Надо признать, что все это выглядит и звучит несколько устрашающе. Так как же начинать учиться готовить пищу не хуже другого шеф-повара? Так же, как когда-то учились они. Проверьте биографии самых известных и уважаемых шеф-поваров, и вы обнаружите, что они все начинали свой ??путь на собственной кухне, готовя еду своей семье. У них не было кухни, оборудованной по последнему слову техники, в них было то же, что есть у каждого из нас дома. Так как же приготовить вкусную пищу с ограниченным набором инструментов? Проще простого. Начнем с подбора качественного кухонного ножа. Будучи шеф-поваром, я обнаружил, что удобным и качественным ножом я могу выполнить практически любую операцию. Но как выбрать нож, качественный и удобный? Сейчас я вам расскажу.
2.
Первое, что нужно сделать — это выбросить из головы идею о покупке замысловатых ножей, активно расхваливаются в телемагазинах. В природе не существует ножа, который никогда не надо будет затачивать. Профессиональные качественные ножи необходимо затачивать раз в год. И это при условии, что при каждом использовании вы сами будете натачивать его на точильном бруске. Сначала мы выберем подходящий нож, а потом я вам расскажу, как правильно за ним ухаживать. Как я уже говорил, нам необходимо забыть утверждение о существовании сверхостро ножа. Это миф. Хороший нож должен быть сделан из высококачественной высокоуглеродистой нержавеющей стали и при этом достаточно много весить. Утяжелённым концом можно выполнить очень много различных работ. Есть несколько известных марок, таких как Henkle, Wusthof-Trident, Global и Furi. Самый дорогой из этих ножей обойдется вам примерно в несколько тысяч рублей. Если вы можете себе позволить такое удовольствие, смело его покупайте, этот нож вас не разочарует. Однако, в этих же фирм есть более доступные модели, дешевле в 3-4 раза, которые прекрасно подойдут для домашнего использования. Есть еще несколько недорогих, но вполне хороших марок ножей. Для многих такие цены на ножи покажутся завышенными, но если вы возьмете в руку правильный чем, вы поймете разницу. На рынке представлены два основных типа кухонных ножей. Это стандартный нож (так называемый нож шеф-повара) с длинной лезвия от 20 до 25 см и нож Сантоку (японский стиль ножей) — многофункциональный нож, который в последнее время нашел большую популярность. Стоят они примерно одинаково. Я пользуюсь ножом Сантоку длиной 23 см от фирмы Henkle, который обошелся мне в несколько тысяч рублей. Но недавно я купил нож Сантоку длиной 15,2 см фирмы Cuisinart в подарок, и обошелся он раз в пять дешевле. Фирма Cuisinart делает хорошие — особенно с точки зрения цены — небольшие ножи. Еще один важный момент при выборе ножа: возьмите его в руку. То, как нож ляжет в руке — один из важных критериев при подборе хорошего кухонного ножа. Он должен стать продолжением вашей руки. Ручка должна быть удобной, вам ничего не должно мешать или причинять неудобства. Вы сразу поймете, когда почувствуете в руке тот самый нож.
3.
А теперь поговорим об уходе за ножом. Хотя ножи и рассчитаны на мытье в посудомоечной машине, лично я чаще предпочитаю мыть свой ??нож руками. Даже если на это и нет особых причин, мне не приходится ждать, пока посудомоечная машина наполнится, чтобы помыть чем перед последующим использованием. Теперь о заточке. Хонингование — это старая техника поддержания остроты лезвия ножа. Вот картинка приходит на ум большинству людей при мысли о шеф-поваре, натачивающим чем: быстрые резкие движения ножом о долгой стальную полосу. Выглядит несколько фантастически, но научится этому искусству легко. Большая часть точильных приспособлений, представленных на рынке, никуда не годится. Приобретите себе профессиональную точилку для ножей в виде стальной трубки. Чтобы наточить нож, поставьте точилку вертикально, оперев кончик на полотенце или нечто похожее. Возьмите нож в рабочую руку и положите основание лезвия на точилку, держа полотно ножа под углом 20 градусов. Теперь проведите ножом сверху вниз, пока не дойдете до кончика лезвия, как будто пытаетесь отрезать от точилки тонкий ломтик. Повторите три раза для каждой стороны ножа — вот и все. Покупка правильного ножа — это первый шаг к созданию кухни, на которой вы сможете полностью раскрыть свой ??талант и фантазию. Найдите профессионала, будет натачивать ваш раза в год, это недешево, но оно того стоит. Чем, по моему скромному мнению — важнейший инструмент повара. Да, и еще, не забудьте о доске для резки, но это уже отдельный разговор.