свежего смальца или сала
Несмотря на большое количество жиров, содержащихся в сале, его в небольших количествах вместе в овощам таки стоит включать в свой ??ежедневный рацион. Ведь в сале содержится большое количество жирных кислот (больше, чем в сливочном масле), которые принимают участие в образовании клеточных мембран и необходимы для нормальной работы сердца. Самое популярное у нас соленое свиное сало. Чтобы его правильно приготовить самому, useful-food.ru предлагает придерживаться следующих рекомендаций: — Покупая свежее сало в магазине или на рынке, внимательно осмотрите его. На нем должен быть штамп качеством цвет продукта должен быть белым или бледно-розовым. Так вы убережете себя от старого сала, или зараженного паразитами. — Чем толще кожура у сала, тем она выйдет жестче при засолке. — Если под кожицей в сало свободно входит спичка, значит оно свежее. — Сало быстро впитывает запах продуктов, лежащих рядом . Чтобы избавиться от этого запаха, его следует вымочить 2-3 часа в воде с чесноком. — Для засолки используйте только крупную поваренную соль. Йодированная и мелкая не подойдут. — Чтобы сало просолилося быстрее, нарежьте его кусочками или проколите в нескольких местах. Солить сало можно тремя способами: сухой способ, вареное сало и засолки в рассоле.
Сухой способ
Посолить сало с помощью этого метода можно довольно быстро. Единственный недостаток — небольшой срок хранения полученного продукта (около месяца).
Итак, натрите сало крупной солью и смесью приправ черным перцем, измельченным чесноком. Можно использовать абсолютно любые приправы на ваш вкус. Положите натертое сало в пакет на 12:00, а затем уберите в морозилку. Продукт будет готов к употреблению через 2-3 недели.
Сало по-украински
Солить сало этим способом нужно начать с приготовления рассола. Смешайте 1 литр воды и 2/3 стакана соли. Положите на дно эмалированной ведра полотняную салфетку. Сверху на нее положите специи: душистый перец, лавровый лист, порезанный чеснок, розмарин. На специи положите кусок сала. Повторите чередование специй с салом несколько раз. Верхний последний кусок сала накройте салфеткой, прикройте тарелкой или крышкой и положите сверху груз, на 5 дней залейте рассолом. Когда сало будет готово, положите его в мешочки и отправьте в морозильную камеру на хранение.
Ароматное сало
Чтобы приготовить ароматное сало, сначала приготовьте смесь приправ молотый красный перец (крупного помола), куркуму, сушеный укроп, 3-4 гвоздики, молотый лавровый лист, корицу, мускатный орех.
Нарежьте сало небольшими кусками, положите их в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Через 3 минуты после того, как начнет появляться пена, снимите сало с огня. Добавьте соль (4,5 столовые ложки на 1 кг сала). Оставьте его на 12:00 в прохладном месте. После этого обсушите полотенцем и натрите чесноком и приправой. Положите в морозильник. Когда сало станет достаточно твердым, его можно будет есть. Источник: ladyhealth.com.ua Фото: easysmart.ru СЕКРЕТЫ ОТ ПАНИ ГАЛИ: — В нашей семье сало для засолки отбирают молодое, без мясных слоев, толщиной полтора-два сантиметра, не более, с тоненькой кожицей. Чем в кусок сала должен входить легко, как в масло — это означает, что сало без грубых прожилок и будет жевать легко. — Сало с мясными прослойками (бекон, пидчеревок) для соления не подходит — его лучше коптить (если есть такая возможность ) или использовать свежим как «поджарку».
— По моему мнению, один из самых вкусных рецептов домашней закуски — острое сало с красным перцем. Берем кусочек свежего молодого сальца (кожура которого еще пахнет сожженной соломой), хорошо натираем солью, чесноком, молотым черным и душистым перцем, а главное — острым и сладким красным перцем (паприкой). Кладем этот кусочек в небольшой сосуд, пластиковый контейнер или заворачиваем в фольгу и выдерживаем 2 дня в холодильнике. Сало — готово!