Фото из сети Интернет
Пирожное «Картофель» – это быстрый десерт, который в некоторых вариациях даже не нуждается в выпечке. Хотя, если говорить о совсем классике, то настоящий «картофель» изнутри должна быть светлая, потому что готовится из бисквита и сливочного крема – а это немного медленно. В любом варианте пирожное посыпается какао. Два оригинальных рецепта предлагает ЗАПАД.
Классический «картофель»
Ингредиенты: (на 8 порций)
Для бисквита:
мука 150 гр.
крахмал 4 ст. л.
8 яиц
сахар 240 гр.
Для крема:молоко 150 мл.
сахар 200 гр.
1 яйцо
масло 250 гр.
коньяк 1 ст.л.
несколько капель ванильной эссенции
Для обкачки :
какао 1 ст.л.
сахарная пудра 1 ст.л.
Классическое пирожное делается из бисквита
Просеять вместе муку и крахмал. Взбить яйца миксером, постепенно всыпая сахар. Масса должна стать белой и кремообразной, но не слишком густой. Постепенно ввести в яичную смесь муку с крахмалом.
Выложить половину теста на противень, застеленный пергаментом, разровнять. Выпекать 15-20 мин при температуре 180°C. Традиционно проверить готовность с помощью зубочистки: палочка должна выходить из бисквита сухой. Слегка охладить выпечку в течение 10–15 мин, затем перевернуть и снять пергамент. Таким же образом приготовить и охладить вторую часть. Дать бисквитам постоять ночь или 10-12 часов, но не дольше. Затем растереть бисквиты в мелкую крошку.
В кастрюлю влить молоко и всыпать почти весь сахар, оставив примерно пару столовых ложек. На среднем огне постоянно помешивая довести смесь до кипения. Проварить 1-2 минуты и снять с плиты.
Взбить яйцо с оставшимся сахаром. Не останавливаясь, тонкой ручью ввести молоко. Перелить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и проварить еще 1-2 минуты. Консистенция должна быть не слишком густой.
Охладить массу до комнатной температуры, периодически перемешивая. Миксером взбить мягкое масло. Частями добавить молочную массу, тщательно взбивая. Влить коньяк и ванильную эссенцию, еще раз взбить.
Отложить примерно 1½ столовой ложки крема для украшения. Остальное смешать с бисквитной крошкой. Лепите из массы овальные «картофелины» и обрушите их в смеси какао и пудры.
Сделайте по несколько отверстий на пирожных. Оставшийся крем выложить в кондитерский мешок и выжать в эти отверстия. Пирожные должны полежать несколько часов в холодном месте.
***
Классический вариант «Картошки», конечно, требует немного усилий. Поэтому ниже предлагаем максимально упрощенный, но не менее вкусный вариант.
«Картофель» из печенья
Ингредиенты: (на 8 порций)
бисквитное печенье 250 гр.
молоко 75 мл.
масло 50 гр.
сахар 50 гр.
какао-порошок 3 ст . л.
Пирожное из печенья требует минимум усилий
Измельчить печенье (подойдет любое, например «Юбилейное» или «К кофе») в крошку с помощью блендера. В глубоком сотейнике смешать сахар такакао, одну столовую ложку какао оставить для обкачки пирожных. Перемешать до однородного состояния. Добавить мягкое сливочное масло.
Поставить сотейник на плиту. На среднем огне при постоянном помешивании довести смесь до кипения. Снять сотейник с огня и охладить
К оставшемуся какао добавить 1 ст. ложку измельченного печенья.
К измельченному печенью добавить остывшую смесь. Перемешайте все до однородности. Из полученной массы формируем круглые или овальные пирожные. Обвалять пирожные в смеси из одной столовой ложки какао и одной столовой ложки измельченного печенья.
Отправить пирожные в холодильник минимум на один час.