Фото из сети Интернет
Киевский торт — это настоящий шедевр кондитерского искусства, завоевавший популярность и признание как в Украине, так и за ее пределами. Отмечается этот десерт нежным бисквитом, вкусным ореховым кремом и непревзойденной глазурью. Наша цель — поделиться с вами рецептом этой изысканной вкусности, которая, по вкусовым качествам и виду, не уступает тортам из магазина.
Ингредиенты для лепешек:
- 12 яичных белков
- 500 г сахара
- 100 г муки
- 350 г орехов (кэш, фундук или лесные)
- 2 пакетика сахара ванильного
Ингредиенты для крема:
- 550 г сливочного масла
- 12 яичных желтков
- 300 г сахара
- 350 мл молока
- 20 г какао
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 столовые ложки коньяка
< /ul>
Приготовление:
Подготовка белков и желтков: Разделите 12 яичных белков на две порции по 6 белков в каждой. Оставьте белки в теплом месте при температуре 30-40 градусов в течение суток. Желтки храните в холодильнике для использования в креме.
Взбивание белков: После 24 часов белки будут готовы к обработке. Взбейте их миксером до образования плотной пены, добавляя постепенно пакетик ванильного сахара и 50 г сахарного песка, не прекращая взбивания.
Приготовление теста: В отдельной посуде смешайте 200 г сахара 50 г муки и 175 г поджаренных и измельченных орехов. Постепенно добавляйте эту смесь в белковую массу и осторожно перемешивайте в одном направлении в однородную массу.
Подготовка формы и выпекания: Подготовьте форму диаметром 28 см, покрытую бумагой для выпечки и смажьте ее маслом. Распределите тесто равномерно между двумя формами, если они есть или выпекайте их последовательно. Выпекайте в разогретой духовке при 150 градусах в течение 2-2,5 часов.
Готовые лепешки: После выпечки лепешки переложите на решетку и оставьте на 12-24 часа.
Приготовление крема: В кастрюле доведите до кипения 300 г сахара и 350 мл молока.
Взбивание желтков: В отдельном сосуде взбейте 12 желтков, добавляя половину горячего молочного сиропа. Готовый молочно-яичный сироп: Поверните смесь обратно в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и перемешивайте еще. несколько минут. Оставьте сироп остывать. Приготовление крем: Взбейте 500 г любого сливочного масла с пакетиком ванильного сахара до получения пышной массы. Постепенно, не переставая взбивать, добавьте охлажденный молочно-яичный сироп. Теперь крем готов.
Подготовка шоколадного крема: Отложите треть крема для приготовления масляного шоколадного крема, который будет использован для покрытия боковых стенок и верхней части торта. Также отложите три ложки для оформления. Добавьте к остатку крема 20 г какао и хорошо перемешайте до однородности.
Уборка торта: Положите первый корж гладкой стороной вниз в разъемную форму диаметром 28 см и нанесите толстый слой крема.
Покрытие вторым коржом: Покройте торт вторым лепешком, гладкой стороной вверх, и немного прижмите его. Нанесите тонкий слой крема. Затем переверните торт на блюдо, осторожно снимите разъемную форму и удалите бумагу для выпечки.
Покрытие шоколадным кремом: Обмажьте боковые стенки и верхнюю часть торта шоколадным масляным кремом. Равномерно разровняйте верхнюю поверхность торта влажной лопаткой. Посыпьте боковые стенки крошкой из орехов или крошкой от лепешек.
Оформление: Для оформления создайте «бордюр», совмещая остатки белого и шоколадного кремов. Украсьте торт цветами из крема, используя кондитерский мешок и различные насадки.
Охлаждение: Перед подачей оставьте готовый торт в холодильнике на 5-6 часов.
Итак Этот рецепт позволит вам создать невероятно вкусный Киевский торт, который непременно покорит ваши вкусовые рецепторы и оставит незабываемое впечатление у всех членов семьи. Желаем вам гастрономических удовольствий и успешного приготовления!