>>
В селе Стугивщина Житомирской области издавна готовят серый борщ, а не красный и не зеленый, настоящее полесское блюдо. Я рубила не ножом, не какими-то инструментами, а тесаком в деревянном сосуде», — рассказала участница команды «Берегини» Наталья Пилипчук.
Женщина рассказала, что чиченку (нашинкованную капусту) рубили не из хороших початков, а из «босяков».
«Когда-то была нищета, огородов было мало, земли не хватало. Те «босяки», которые в поле, остальные пошли на этот урожай, потому что хороший кочан капусты должен оставить бродить в бочке, чтобы на зиму было «голубям» (голубям, — ред.)», — рассказала Суспильно Наталья Пилипчук.
По словам Натальи Пилипчук, раньше шинкованную капусту мариновали по три-пять дней в специальных деревянных кадках, а сейчас для этого используют обычные горшки.
Для приготовления серого борща картофель измельчают в глиняном горшке. Туда же добавляются свиные ребрышки. По словам Натальи, чтобы борщ получился насыщенным, в него можно добавить кости. Добавляем еще сушеные грибы.
«А теперь нужно добавить фасоль, ведь без фасоли борщ не борщ. И борщ у нас уже готовый. Добавляем в борщ и обязательно вливаем квашенную воду, рассол. С этого момента борщ вкусный. Добавляем соль, вливаем воду. Перемешиваем. Накрываем. Накрываем и ставим в духовку. Не до огонь, но до жара», — рассказала Наталья Пилипчук.
Борщ ставят в духовку, укутывают в жару и готовят на обед или ужин. Когда борщ достают из духовки, его цвет становится серым. Наталья Пилипчук рассказала, что в такой борщ не добавляли сметану, а ели его с луком и чесноком.
Пишетseeds.org.ua.