>>
Если рынок ориентируется на крупные предприятия, выращивающие свиней весом 105 кг, вкусовые качества свинины теряются. Соответственно, теряется и покупатель.
Об этом рассказал Игорь Вощенко, соучредитель ООО «Рябушкив бекон», руководитель общественного объединения «Ассоциация животноводов и птицеводов Сумской области».
«Сегодня крупные свиноводческие предприятия выращивают свиней убойной массой 105-110 кг, некоторые ‒ 120 кг. Однако вкусная свинина — это животные весом 120+ кг, — пояснил он. — Потому что благодаря генетике свиньи растут быстро, достигая 105 кг в пятимесячном возрасте, но физиологически это мясо незрелое, поэтому его вкус не связан со спецификой кормления или добавлением в пищу стимуляторов — это происходит после достижения животным веса. 105-110 кг, тогда жир придает свинине специфический вкус».
Для свиней весом более 140 кг, мясо которых любят украинцы, должна быть другая система убоя, переработки свинины, смоления туши и т. д., убежден Игорь Вощенко.
«Для этого должны появиться бойни с соответствующим регламентом. убоя, а продавать мясо желательно в магазинах, где люди могут купить его даже вечером, когда уходят с работы, — рынки в это время не работают, — считает он, — к качеству свинины можно прийти только через кошелек потребителя, должно появиться понятие «тяжелая свинина», то есть зрелая, она должна быть маркирована и иметь соответствующую цену.
Пишет agrotimes.ua.