Научиться готовить вкусные сыры можно, но это непросто. Специалистов по сыроделу мало, потому что у выпускников пищевых технологических факультетов нет опыта работы с молоком.
Об этом в интервью журналу «Украинский фермер» рассказала Татьяна Карпенко, владелица фермы «Садочок+».
«В Украине, по крайней мере, я знаю только две школы сыроделия», — сказала она. ‒ Я учился в Украине в школе сыроделов, затем ‒ на французских и итальянских сыроварнях. Кроме того, еще до войны в нашу ферму приезжали итальянские сыроделы».
Сегодня в «Садочок+», где держат коз и перерабатывают их молоко, работают опытный сыродел и двое молодых людей, получивших образование за границей за счет фермы.
«Такова ситуация: надо учиться самому и учить других, хотя в стране есть целые университеты пищевых технологий, — подчеркнула она. Татьяна Карпенко. ‒ Кроме того, существует риск, что сыродела, которого вы обучили, могут обмануть. Но, видимо, это проблемы роста, потому что наше козоводство находится на начальной стадии.»
Пишет agronews.ua.