Икра Осетрова – эксклюзивный продукт, и качество – это главное. В Украине много хозяйств, занимающихся разведением осетровых рыб, но лишь немногие могут обеспечить стабильно качественный вкус икры.
Об этом пишет сооснователь компании «Украинская икорная ягода» Александр Корх.
Чтобы получить осетровую икру класса «Империал», рыба должна жить в чистой воде: например, в садках на озере или в проточных водоемах. Только вода без «памяти» фекалий и автошампуня дает тот самый натуральный сливочно-ореховый вкус, подчеркивает он.
Еще один секрет – корм.
«Кормить рыбу натуральными кормами в установках замкнутого водоснабжения (КЗВ) нельзя – это убьет систему фильтрации», – поясняет Александр Корх. ‒ Поэтому осетровые там потребляют только искусственные корма, состав которых является секретом производителей. Они обеспечивают хороший рост, но не вкус икры и мяса».
Идеальный рацион для созревания икры осетровых рыб — натуральная кормовая база, утверждает эксперт. А это мелкая морская рыбка: тюлька, атерина, несколько.
«А вот и испытание высшего пилотажа технолога: использовать для запуска ультразвук, а затем пересадить рыбу в естественные условия и перевести из «пеллет» в несколько. Это очень сложно: рыба сопротивляется смене рациона, но только так рождается гастрономический шедевр», — подчеркивает Александр Корх.
Помимо воды критическая чистота крови.
» Рынок наводнен гибридами осетровых рыб — своего рода бройлерами аквакультуры. Они быстро растут на мясо, но часто имеют генетические дисфункции: недоразвитая репродуктивная система, а иногда и бесплодие, — отмечает он. — Кормить стадо восемь лет и узнавать, что это мясо, а не самки, — трагедия инвестора».
Самое страшное для нашего производителя то, что на украинском рынке больше 50% икры. китайский, — отмечает Александр Корх. Зачастую она поступает под видом собственного производства или через третьи страны.
«Конкурировать с ней по цене (которая при оптовых закупках в Китае упала до $200-310/кг). Единственный шанс для отечественного производителя икры — безупречный вкус, который масс-маркет обеспечить не в состоянии, но есть спрос на другой продукт», — резюмирует он.
Пишет agrotimes.ua.