Юрий Тараненко — владелец «Скамейки здоровья» в Белгороде-Днестровском — построил. Каменная печь весом почти десять тонн на дубовых дровах, мельница со столетними жерновами из Черкасской области, гидравлический пресс для масла — все механическое. закваски каждый день. Гречневая, пшеничная, спельтовая, ржаная — только мука собственного помола, вода и соль. Печь топят пять часов каждое утро. Готовая буханка – за пятнадцать минут, хранится без черствения минимум десять дней. Пшеничный стоит 60-70 гривен, гречишный — 80. Мельница и печь Юрий строил собственноручно — читал старые книги, звонил мастерам, действовал на собственный. К правильному результату шел через девятьсот испорченных булок. Такого производства в Одесской области больше нет.
Читайте полный материал — сравнение с мастером-пекарем из Черниговщины и размышления о том, почему ремесленный хлеб не масштабируется и почему это правильно.