Абрикос — полезные свойства, состав и калорийность, лучшие сорта. Рецепты с абрикосами
Как выглядит абрикос
Небольшая кустообразное дерево высотой максимум 6 м с густой кроной округлой формы. Темно-зеленые листья большие и гладкие, длиной до 10 см и шириной — до 8 см, от сердцевидной к овальной формы.
Абрикос — полезные свойства, состав и калорийность, лучшие сорта. Рецепты с абрикосамиФото: Плоды абрикоса
Маленькие белые или нежно-розовые цветки распускаются весной (март-апрель). Из них развиваются косточковые плоды, которые бывают от светло-желтого до оранжевого цвета. На фруктах некоторых сортов со стороны, обращенной к солнцу, красное пятно. Косточки большие, внутри них — миндалевидные семена, которые по запаху напоминают миндаль и в некоторых культурах употребляются в пищу. Кожура преимущественно гладкая, но может быть покрыта мелким пушком.
Лучшие сорта абрикосов «Триумф Северный», «Ананасовый», «Красный Партизан», «Краснощекий».
Как климактерический фрукт абрикос созревает еще некоторое время после сбора урожая, становится сочным и приобретает сладкий аромат. Мякоть у него мучнистая, мягкая, сочная или суховатая.
Свойства абрикосов: польза и вред
Полезные свойства абрикосов
Абрикосы не только отличаются божественным вкусом, но и полезны для здоровья. Содержащиеся в них вещества положительно влияют на волосы и ногти, укрепляют иммунную систему, стимулируют кровообращение, улучшают концентрацию внимания. Кератин придает здоровый цвет лица. Салициловая кислота убивает вредные микробы в желудочно-кишечном тракте. Активная субстанция Диметилглицин, которая присутствует в косточках, помогает при головных болях, включая мигрень.
В ежедневное меню сырые и сушеные фрукты в пищу целесообразно включать при запорах, недостатка калия, нарушения обмена веществ, воспалении почек, сердечно-сосудистых и инфекционных заболеваниях, простуде.
Масло абрикосовых косточек уменьшает раздражение кожи и стимулирует иммунитет. Его используют для массажа и ароматерапии. Существует мнение, что оно эффективно при раке, однако этот факт не доказан учеными.
жаль абрикоса
Не следует есть этот продукт при некоторых проблемах с желудочно-кишечным трактом (гастрит, язва), сахарном диабете, аллергии на оранжевые и красные плоды. Употребление абрикосов натощак может вызвать расстройство. Не рекомендуется сочетать их с мясной пищей. Также возможна индивидуальная непереносимость.
Абрикос — полезные свойства, состав и калорийность, лучшие сорта. Рецепты с абрикосамиФото: Абрикос в разрезе
Калорийность абрикосов и состав
Золотистые фрукты содержат органические кислоты, сахара (около 27%), кислоты, очень много провитамина А (каротин), витамины B1, B2 и C, большое количество калия, кальций и фосфор. В 100 г свежих фруктов примерно 40 ккал., А в таком же количестве сушеных — 241 ккал. Концентрация минеральных и балластных веществ в последних выше почти в 5 раз, однако витаминов в них меньше.
Макронутриенты:
вода — 86 г
белки — 1 г
углеводы (глюкоза) — 9 г.
Основные минеральные вещества:
кальций — 28 мг
калий — 305 мг
фосфор — 26 мг
магний — 8 мг.
Основные витамины:
провитамин А — 16 мг
C — 10 мг.
исторические факты
Абрикос культивируется во многих теплых местах Центральной и Восточной Европы. Однако его исторической родиной многие ученые считают Северный Китай, откуда в I веке до н. е. его привезли в Персию и Армении. Персы почитали его как семена Солнца. Во время завоевательных походов Александра Македонского он попал в Грецию, а позже в Римскую Империю, откуда распространился по всему Средиземноморью, а затем и по большой части территории Европы. От древнегреческого слова prekokkia в языках романской группы путем присоединения дополнительных составов образовалось слово albrioque.
Выращивание абрикосов в средней полосе
Абрикосовые деревья украсят любой сад. От зимней спячки они просыпаются рано и радуют глаз изящными цветками, которые выделяют сладковатый аромат. Время сбора урожая в средней полосе — июнь-август.
Имея южное происхождение, абрикос плодоносит только тогда, когда растет в саду в солнечном, защищенном от ветра месте. Весной его необходимо немного затемнить, чтобы цветение не началось очень рано. Саженцы хорошо развиваются на водопроницаемой глинистой или лессовому почве, в которой много гумуса. Пересадку переносят плохо. Поливать их следует умеренно — земля не должна быть ни чрезмерно влажной, ни слишком сухой. Весной растения порадует большая доза органических удобрений.
Сочные плоды пробуждают аппетит не только своим видом, но и интенсивным ароматом. Наслаждаться ими можно долго, так как постоянно созревают все новые и новые. Собирать их удобно, так как садовые деревья вырастают высотой всего 150 — 250 см. Фрукты, сорванные с дерева собственными руками гораздо вкуснее и ароматнее тех, которые продаются в супермаркетах, так как туда в основном привозят зеленоватые.
Абрикос — полезные свойства, состав и калорийность, лучшие сорта. Рецепты с абрикосамиФото: Сорт Абрикос для средней полосы (Алеша)
Селекционеры вывели колонновидные абрикосовые деревья, которые можно высаживать на расстоянии 60 см друг от друга и получать большой урожай на маленькой территории. Для сравнения: расстояние между саженцами растений обычного размера должен составлять 4-5 м. Карликовые деревца хорошо растут и плодоносят также в горшках, одновременно украшая своим видом помещения. На балконе или террасе они создают атмосферу Средиземноморья. Плоды по размеру и вкусу абсолютно не уступают тем, которые растут на больших экземплярах.
Сорта абрикосов для средней полосы
Благодаря селекционерам абрикосы теперь растут не только на юге, но и в средней полосе России. К лучшим сортам умеренного климата относятся, например, Алеша, Снегирек, Любимый.
Алеша — Растения с пышной кроной, цветут красивыми большими цветками. Хорошо переносит морозы, дает большой урожай (до 50 кг). Оранжевые плоды с плотной, кисло-сладкой мякотью и хорошо отделяемым косточкой. До 50 кг.
Снегирек — один из самых зимостойких сортов. С укрытием растет даже в северных регионах. Фрукты небольшие, но с отличным вкусом и средним содержанием сахара. Хорошо сохраняются, отличаются высокой транспортабельностью.
Любимый — устойчивый к вредителям и болезням. Крупные плоды весом 25-30 г имеют нежную, сочную и сладкую мякоть. Деревья плодоносят ежегодно, им не с чем не только мороз, но и яркое солнце.
Использование в кулинарии
В Европе это очень популярный фрукт, который используется как сырым, так и в виде джемов, сладостей и сухофруктов. Косточки, обладающих горьким вкусом, напоминающим вкус миндаля, используются в производстве ликера «Амаретто» и парципана (кондитерская смесь). Однако из-за высокого содержания синильной кислоты их ядра считаются токсичными.
Свежие плоды аккуратно моют и вытирают. Едят их, как правило, разламывая на половинки и удаляют косточки. Если необходимо порезать их на кусочки, следует взять острый нож с гладким лезвием, так как тупое раздавит плод, а зубчатое порвет нежную кожицу.
Сухофрукты обладают отличным вкусом и представляют собой полезную для здоровья закуски, которая доступна круглый год.
В кулинарии золотистые фрукты находят разнообразное применение. В Австрии, например, из абрикосов готовят начинку для таких традиционных деликатесов, как кнеделы (нем. Marillenkn?del) и торт «Захер» (нем. Sachertorte).
Рецепты с абрикосами
Варенье из абрикосов (джем)
1 кг абрикосов очистить от кожуры и удалить из них косточки. Порезать на маленькие кусочки.
Положить в кастрюлю мякоть вместе с 500 г желирующего сахара и пакетиком лимонной кислоты и довести до кипения.
Кипятить примерно 5 минут, при необходимости пюрировать.
В сковороде без масла слегка обжарить 50 г тонконаризаного миндаля.
В джем добавить 4 ст. л. «Амаретто» и миндаль, хорошо перемешать.
Затем разлить массу в вымытые горячей водой специальные стеклянные банки и закатать.
Совет: для долгого хранения заливать банки необходимо по самые края, чтобы попало минимум воздуха.
Пирог с абрикосами
1 кг абрикосов вымыть, просушить, разломать на половинки, удалить косточки.
200 г сливочного масла взбить с 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара и щепоткой соли. Добавить по одному 3 яйца, 125 мл яичного ликера. В конце осторожно смешать с мукой, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга и пекарским порошком.
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарнымы крошками разъемную форму. Воткнуть в него половинки фруктов и выпекать час при температуре 175 ° C. Готовность определить с помощью деревянной палочки.
Когда абрикосовый пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой, украсить взбитыми сливками.
Консервированный компот из абрикосов
Абрикосы вымыть, немного просушить, аккуратно разделить на половинки, удалить косточки. Чистые 2-литровые банки наполнить примерно на треть.
Вскипятить 3 л воды, всыпать 3 стакана сахара (600 г) и снова довести до кипения. Залить им плоды. Необходимое количество сиропа легко рассчитать после первой заливки.
Банки накрыть крышками и стерилизовать в глубокой, наполненной горячей водой кастрюле 10 минут. Затем вытащить, закатать, перевернуть. Хорошо укутать и не трогать, пока не остынут.
Совет: для консервирования плоды должны быть слегка недозрелыми, иначе они развалятся.
Как выбрать и сохранить фрукты
Покупать рекомендуется только спелые абрикосы с интенсивным, приятным запахом. Если слегка нажать на них пальцем, то останется ямка. Сами фрукты должны иметь правильную форму, без вмятин и деформаций. Кожура должна быть целой, а косточка легко отделяться от плода. Поверхность не должна иметь темных гнилостных пятен.
Незрелые плоды полностью или частично зеленого цвета, кислые на вкус, очень мучнистые и сухие.
В холодильнике эти фрукты лучше не хранить, так как они теряют свой аромат.