В Украине выращивают около 40 видов плодовых и ягодных культур, которые разделяют на группы по ботаническим и производственным признакам, по типу надземной части, по продолжительности жизни и т.д..

В плодоводстве ботанический род, объединяющий группу близких между собой видов, называют обычно плодовой или ягодной породой, или культурой.

По биологическим особенностям, а также типом плодов плодово-ягодные культуры разделяют на следующие группы:
1) семечковые (яблоня, груша, айва, рябина)
2) косточковые (вишня, черешня, слива, абрикос, персик, алыча)
3) орехоплодные (грецкий орех, лещина, фундук)
4) ягодные (земляника садовая, малина, смородина, красная смородина, крыжовник и др..)
5) виноградные (виноград)
6) цитрусовые (лимон, апельсин, грейпфрут, мандарин).

По типу надземной части среди плодовых выделяют:
1) деревья — имеется один ствол, на котором размещается крона (яблоня, груша, слива, вишня, черешня и др..)
2) кусты — растения имеют несколько стволов (смородина, дерн, калина, крыжовник)
3) полукустарники — корневая система многолетняя, а надземная часть двухлетняя и образует куст (малина)
4) травянистые — растения имеют многолетнюю корневую систему с травянистой надземной частью (земляники, клубники)
5) лианы — растения , которые имеют вьющиеся длинный стебель (виноград, лимонник, актинидия). Все плодовые и ягодные культуры — многолетние, но с разным периодом жизни — яблоня, груша 40-100 лет, вишня 20-30, земляники 4-8 лет.

В садоводстве используют семенное и вегетативное размножение плодовых и ягодных культур.

Семенной способ используют в основном в селекционной работе при выведении новых сортов, для выращивания сеянцев-подвоев.

Особенностью семенного размножения плодовых культур является обязательное стратификування семян перед посевом. Физиологическая сущность стратификации заключается в обеспечении послеуборочной созревания семян, которое происходит при низких положительных температур во влажной среде.

Для стратификации семена сначала 1-2 суток замачивают. После этого его смешивают с влажным речным песком в соотношении 1 к 2-3. Смесь засыпают в ящики слоем 20-30 см и помещают в прохладное место — подвал, холодильник.

Период стратификации семян в различных плодовых культур разный: вишни — 150-180, сливы — 120-150, яблони — 90-100, ореха грецкого — 50-60 дней.

При стратификации смесь увлажняют и 2-3 раза в месяц перемешивают.

В условиях производства наиболее распространено вегетативное размножение, основанное на способности плодовых и ягодных культур к восстановлению (регенерации) утраченных органов или их частей.

В садоводстве используют следующие виды вегетативного размножения, как прививка, черенкование, отводками, корневыми отпрысками, делением куста, стелющимися побегами т.д..

Прививка — сращивание части одного растения с другой. Этим способом размножают все древесные и кустарниковые формы плодовых и ягодных культур и т.п..

Черенкование предусматривает укоренение части побега (черенка) культуры. Так можно размножать виноград, смородину, крыжовник и др..

Размножение отводками предусматривает заделки почвой побега материнского растения с целью создания на нем новой корневой системы, после чего такой побег отделяют. Различают вертикальные (айва, парадизка, дусен), горизонтальные и дуговые (малина, смородины и др.). Отсадки.

Корневыми отпрысками размножают растения, образующие корневую поросль (вишня, слива, малина и т.д.).

Разделением куста можно размножать все кустовые формы плодовых и ягодных культур.

Стелющимися побегами, или усами, размножают растения, имеющие стебля, которые стелются поверхностью земли и способны в узлах укореняться. В таком случае на каждом узле образуется новая самостоятельная растение. Этот способ широко используют для размножения земляники садовой.

В практике садоводства с вегетативных методов размножения чаще всего используют прививки, которое является надежным средством передачи признаков от материнского растения дочерней.

У привитых растений различают верхнюю (надземную) часть — привой, которая вырастает из привитой почки или черенка и нижнюю (подземную) — подвой. Подвоем может быть сеянец (растение выращено из семян) или вегетативно полученная растение.

Все способы прививки делят на три группы:

1) прививки живьем (привоем есть черенок — часть побега) — копулирування, за кору, в боковой разрез, в расщеп, в напиврозщип и другие;

2) окулировки или прививки глазком (привоем является почка части коры и древесины (щиток));

3) приближение, или аблактування — способ прививки, который заключается в сращивании побегов двух соседних растений, не отделены от ствола.

Хорошо прививаются и растут биологически родственные растения — яблоня на яблоне, груша на груше т.п.. Однако часто прививают неродственные растения — грушу на айве, сливу или персик на алычи и др..

Размножение посадочного материала плодовых и ягодных культур проводят на специальных участках земли — плодовых питомниках.

По назначению плодовые питомники делятся на плодовые (выращивают посадочный материал только плодовых культур) и смешанные (размножают плодовые и ягодные культуры).

Плодовый питомник смешанного типа состоит из маточно-семенного отдела, отдела размножения и отдела формирования.

Маточно-семенной отдел обеспечивает другие отделы питомника семенами, черенками, отводками и т.п.. Он включает следующие участки:

а) подвойных-семенную, в которой заготавливают семена для выращивания подвоев. Лучшими формами для этой цели в лесостепной зоне являются: для яблони — яблоня лесная, сорта яблони домашней — Антоновка обыкновенная, Пепин литовский, для груши — груша лесная, груша уссурийская, айва, для вишни — вишня степная, вишня обыкновенная сорта Антипка, черешня; для сливы — алыча, терн и др.;

б) участок маточных подвоев, которые размножаются вегетативно. В этом поле выращивают в основном яблоню низкую (дусен и парадизка) и айву;

в) маточно-сортовой сад, в котором выращивают черенки районированных сортов для размножения;

г) участок маточных сортовых насаждений ягодных культур, в котором выращивают усы земляники, черенки, отводки других ягодных растений.

Отдел размножения служит для выращивания подвоев плодовых и посадочного материала (черенки, отводки и др.) ягодных культур. Этот отдел состоит из:

а) участки по выращиванию семенных подвоев — питомника сеянцев, которая имеет свою севооборот, например: 1) сеянцы 2) яровые с подсевом трав; 3) травы первого года 4) травы второго года 5) пар

б) участки по выращиванию подвоев плодовых вегетативными способами, а также вегетативного размножения ягодных культур;

Отдел формирования, или саженцев, — это отдел плодового питомника, в котором высаживают подвои, прививают на них привоя и выращивают и формируют привитые саженцы плодовых и ягодных культур. Отдел формирования состоит из:

а) участки, или питомника, привитых саженцев, которое имеет соответствующее чередование полей, например: 1) поле дичков окулянтов — поле, на которое весной высаживают из отдела размножения подвоя и которые летом этого же года окулируються или рано весной следующего — копулируються, 2 ) одногодки, или привитые саженцы первого года, то есть растения, привитые в предыдущий год, 3) двухлетки, или привитые саженцы второго года, — растения, после прививки которых прошло два года и которые подвергаются формирующим обрезкой и осенью будут готовы к высадке в сад на постоянное место выращивания 4) яровые с подсевом трав; 5) травы первого года, 6) травы второго года, 7) пар или овощные культуры.

б) участок корнесобственных саженцев состоит из 1-2 полей, на которых выращиваются 1 или 2-летние саженцы с укоренившихся черенков, отводков, корневой поросли плодовых и ягодных культур.

В современном садоводстве применяется более 60 типов крон плодовых деревьев. В зависимости от процесса формирования (изменение структуры и естественный вид) кроны условно разделяют на естественные и искусственные. Основным преимуществом естественных крон является простота формирования при сравнительно небольших затратах труда. Во время их формирования в основном сохраняется естественная форма, выделяется центральный проводник и скелетные ветви. Всего приближаются к природным округлые формы крон — разреженно-ярусная, ярусная, безъярусным, напивплощинна, вазоподибна, лопастная и другие.