Авокадо, или Персея (лат. Persea) — это вечнозеленое, кустообразное дерево родом из влажных и теплых тропических джунглей Центральной Америки. Относится к семейству лавровых (лат. Lauraceae). Вырастает высотой до 20 м и своим роскошным листьями напоминает грецкий орех. Большие, блестящие листья от темно-зеленого до зеленовато-коричневого цвета имеют форму заостренного овала.

Ягоды обычно грушевидной формы, иногда бывают размером с голову ребенка. При созревании частично или полностью окрашиваются в коричневый цвет. Плоды сорта Хасс (англ. Hass), которые все чаще встречаются в продаже, бывают даже черными. Кожура и в спелом виде остается жесткой, а зеленая или желто-зеленая мякоть очень мягкая и по консистенции напоминает масло при комнатной температуре. Вкус плодов, который немного отдает орехами, многие находят приятным.

Авокадо — полезные свойства, противопоказания. Как едят авокадо и из него приготуватиФото: Авокадо на ветке

Культивирования растений в тропических районах Земли началось более 10 000 лет назад. Сейчас их выращивают также в субтропиках, например, на юге Испании и в Израиле. Распространенные виды — Persea americana, P. nubigena и P. Gratissima. Крупные экземпляры редко продаются в магазинах, так как плохо хранятся.

Биологи никак не могут решить, авокадо фрукт или овощ. Учитывая количество сахара и вкусовые качества, плоды следовало бы отнести к овощам, однако они растут на дереве и имеют косточки, что характерно для фруктов. Так что споры продолжаются.

Польза и вред Авокадо
Полезные свойства

В ягодах мало сахара и плодовых кислот, но много витамина С, фосфора, кальция, железа, калия и ниацина. Присутствуют также витамины A, D, E и K, альфа-каротин, ликопин, бета-каротин, лютеин и зеаксантин. Количество растительного жира, состоящий преимущественно из полезных полиненасыщенных жирных кислот, составляет до 25%

Авокадо рекомендуется употреблять в сочетании с другими продуктами, так как вместе с жиром на 50-100% лучше усваиваются многие содержащиеся в них питательные (особенно жирорастворимые) вещества. Чтобы получить положительный эффект, достаточно добавить в блюдо одну ложку мякоти.

 
Поскольку в плодах много калия, их следует включить в диету людям, страдающим аритмией. С бета-каротина организм при необходимости производит витамин А, необходимый для зрения, кроветворение, поддержания здоровья кожи, костей и зубов.

Лютеин рядом с зеаксантином отвечает за нормальное зрение. Оба вещества содержатся в сетчатке человеческих глаз. Установлено, что лютеин замедляет или даже предотвращает развитие некоторых глазных заболеваний.

Ликопин, относится к поглотителей свободных радикалов, которые называют также антиоксидантами, укрепляет иммунную систему человека и хорошо усваивается в присутствии жиров.

холестеринснижающей свойства

Несколько лет назад некоторые врачи не советовали есть авокадо при избытке холестерина. Теперь известно, что ненасыщенные жирные кислоты влияют на его уровень положительно. Этот факт доказало исследование американского доктора Пенни Крис-Этертона из Государственного университета штата Пенсильвания, описанное в 2015 году в специальном журнале Journal of the American Heart Association.

Поэтому при гиперхолестеринемии имеет смысл заменить продукты с вредными жирами (колбаса, сыр, маргарин) на полезную бутербродную массу из мякоти экзотических плодов. Маслом авокадо можно заправлять салаты, используя его вместо подсолнечного или оливкового.

противораковое действие

Канадские ученые из Университета Вотерлу обнаружили в ягодах особый жир — авокатин Б, который предложили применять для лечения острого миелоидного лейкоза (ОМЛ). Авокатин, очевидно, атакует стволовые клетки опухоли, не повреждая при этом здоровые. По словам профессора Поля Спагнуоло, именно эти клетки в значительной степени ответственны за агрессивность ОМЛ и является причиной рецидива у многих пациентов.

Противопоказания

Согласно немецкому диетолога Свену-Давиду Мюллеру, который написал книгу «50 лучших и 50 самых опасных продуктов питания», с осторожностью следует употреблять тропические ягоды диабетикам, так как содержащийся в них моносахарид манногептулоза тормозит производство инсулина, вследствие чего возрастает риск развития гипергликемии.

Авокадо: как его едят
Не искушенные потребители задаются вопросом «Как едят авокадо?», Ведь фрукт в виду и структуре достаточно необычен. Правильно есть авокадо необходимо следующим образом:

Чтобы добраться до вкусного содержимого, плод разрезают ножом вдоль посередине, оставляя косточку целой. Вынимают ее с помощью ложки или столового прибора для фруктов. Мякоть разделяют на небольшие ломтики. Часть для сохранения следует сбрызнуть лимонным соком или просто выложить вместе с косточкой назад в кожицу.
Мякоть не варят, а при необходимости лишь слегка нагревают. Ее добавляют в салаты и коктейли, готовят из нее соусы к мясу и чипсам с тортильи, делают начинку для роллов. Чаще всего ее пюрируют, пользуясь вилкой или блендером. Полученную массу приправляют солью с пряностями или перцем. Можно добавить чеснок, огурец, йогурт или лук. Если смешать пюре с соком лайма и сахаром, то получится сладкий десерт. Из смеси авокадо, сахарной пудры, сливок, коньяка и кайенского перца готовят ликер.

Как выбрать авокадо
Плоды редко созревают на дереве. В природе они падают на землю и зреют уже внизу. В большинстве случаев при ударе они повреждаются, их атакуют насекомые, и они быстро портятся. Поэтому ягоды, которые предназначены для продажи, собирают прямо с дерева и отправляют в магазины незрелыми.

Если авокадо мягкие, то скорее всего они много времени пролежали на прилавке или на складе. Внутри у них могут быть черные, несъедобные места. Поэтому лучше выбрать твердые авокадо и довести до созревания дома, положив туда, где тепло.

Рецепты приготовления различных блюд из этого фрукта могут наполнить целый кулинарную книгу, так как фрукт достаточно универсален.

Салат с авокадо и креветками (4 порции)
Листья двух вилки салатов помыть, почистить, просушить и разделить на четыре порции.
Выжать сок из одного лимона среднего размера, смешать с 1 ст. л. воды и 1 ч. л. меда. В конце добавить 5 ст. л. оливкового масла.
Пучок базилика помыть, просушить. Оборвать листья и мелко нарезать. Смешать с готовой заправкой, добавить перец и соль.
С одной авокадо снять кожуру и разделить плод на две половины. Удалить косточку, содержание нарезать соломкой. Смешать с 400 г вареных креветок и заправкой, разложить по вазам.
Соус из авокадо
Взять маленькую головку салатного лучка, отрезать несколько тонких колец и отложить для украшения. Остальные лука и 1 стебель сельдерея сельдерея мелко нарубить. 2-3 ст. л. хересного уксуса смешать с солью и сахаром, постепенно влить 4 ст. л. орехового или оливкового масла. Добавить по вкусу дижонскую горчицу, порошок кумина и белый молотый перец. Вмешать сельдерей и лук.
Два полностью спелых авокадо разделить пополам, удалить косточки. Из половинок ложкой выбрать мякоть. Пользуясь вилкой, сделать пюре и хорошо смешать с соком, выжатым из двух лимонов.
Все соединить. Если соус слишком густой, добавить немного белого вина. Украсить кольцами лука, слегка охладить и подать на стол.
Дополнительный совет: Чтобы полностью сохранился аромат и соус не приобрел коричневый цвет, его всегда следует готовить перед употреблением. Если очищенный лук слишком горький, следует подержать его недолго под струей горячей воды, и часть горечи пойдет.

Полосе (витаминный напиток)
Это самый простой рецепт с авокадо, сохраняет все полезные свойства плодов. Две чашки свежего сока апельсина, смешать с одной чашкой фильтрованной воды. Добавить мякоть половины авокадо и горсть шпината. Взбить блендером. Такой напиток полезен для костей и зубов, помогает очистить от вредных веществ кровь и пищеварительный тракт.

Свойства масла авокадо
Отдельного внимания заслуживает производный продукт этого фрукта — масло. Оно применяется в косметологии и других направлений хозяйственной деятельности.

Авокадо — полезные свойства, противопоказания. Как едят авокадо и из него приготуватиФото Масло Авокадо

Кожа и волосы
Масло очень быстро впитывается, делает кожу бархатистой на ощупь и более эластичной, придавая одновременно противовоспалительным действием, снимая раздражение и облегчая зуд. Эффективно при угрях и прыщах. Хорошо смягчает огрубевшую, шелушится кожу на локтях, пятках и суставах пальцев.

Для волос этот продукт — настоящая находка. Если регулярно наносить его за полчаса — час до мытья головы, то сухие и секущиеся волосы вновь станут блестящими и приобретут ухоженный вид.

Использование в быту
Чтобы вернуть естественный блеск кожаной обуви, нужно вымыть ее, высушить и натереть небольшим количеством масла, нанесенного на ткань. Оно быстро впитается.

Хозяйки с удовольствием используют этот продукт на кухне, например, для жарки. Вегетарианцы заменяют им сливочное масло в выпечке. В сочетании с уксусом из него выходит вкусная салатная заправка.

Как вырастить авокадо из косточки в домашних условиях
Ягода должна быть очень спелого. Из нее осторожно вынимают косточки, не пользуясь ножом, чтобы не повредить, и промывают ее под теплой водой, одновременно очищая от налипшей мякоти.

Прорастания занимает примерно 4-6 недель в зависимости от температуры почвы. При очень низкой (менее 20 ° C) оно иногда длится не один месяц. Если косточка через некоторое время раскололась на 2 части, означает процесс начался.
Как посадить косточку из авокадо
Чтобы хорошо развивались корни, необходимый субстрат с низким содержанием питательных веществ, например, кокосовый или торфяной. Подойдет также специальная грунтовая смесь. С целью защитить растение от вредителей и грибка слегка увлажненный субстрат (только не кокосовый) перед использованием можно поместить в жаропрочную посуду и четверть часа нагревать в духовке или микроволновой печи до температуры минимум 160 ° C. Плотно закрывать посуду в коем случае нельзя, так как водяной пар, образующийся ее разорвет. Однако крышка необходима, чтобы пары не испарялся слишком сильно. Хорошо подходят для этого огнеупорные стеклянные миски со стеклянной крышкой.
Авокадо — полезные свойства, противопоказания. Как едят авокадо и из него приготуватиФото Росток Авокадо

В горшок среднего размера сначала засыпают керамзитовый дренаж или керамические черепки, а сверху выкладывают субстрат, слегка придавливая. Затем в центре вставляют очищенную косточку и насыпают столько смеси, чтобы выглядывало 2/3 ее части. В конце ее поливают теплой водой. Лучше всего использовать пульверизатор, так как струя из лейки размоет субстрат в одном месте. Пока не покажется росток, для поддержания повышенной влажности воздуха сверху надевают небольшой полиэтиленовый пакет, который, однако, не должен плотно прилегать к горшку. Раз в несколько дней следует ненадолго убирать пакет для вентиляции.

Уход за ростком
Горшок ставят в теплое светлое место. Субстрат всегда должен быть влажным, но не мокрым! Как только появится росток с четырьмя листьями, следует удалить верхушку. В противном случае образуется длинный стебель, который начнет разветвляться только на большой высоте. Если растение стоит в темном месте, то такая мера неэффективна. По этой причине рекомендуется высаживать косточку только летом и продолжать выращивать сеянец под открытым небом, в светлом месте. Удаление верхушки можно повторить, если образовались новые побеги, которые пустили, в свою очередь, листья. Такого обычно не происходит, если растение стоит на солнце вне дома, так как ультрафиолетовое облучение предотвращает отклоняется от нормы рост в длину. С момента прорастания субстрат должен быть умеренно влажным.

Подкармливать сеянцы удобрениями не нужно, так как питательные вещества поступают из косточки. Начинать поливать растение небольшим количеством жидкого удобрения следует не ранее, чем через 4 недели.