БАКЛАЖАН (Solanum melongena L.) — вид одно-или многолетних травянистых растений семейства пасленовых — Solanaceae. Виды рода Б. распространены в умеренном поясе Северного полушария, в Северной и Южной Америке. Родиной Б. считают Индию, где он был известен еще в I тыс. до н.э.; в VIII в. он был завезен в Южную Европу (Италия, Испания, Франция) и в ХVIII в. его выращивали как ЛР. В Украине Б. известен с ХVII-ХVIII вв. Стебель прямостоячий, разветвленный от 25 до 100 см завв., Окраска стебля и узлов зеленая, в верхней части фиолетовая. Листья Б. большое (завд. 7-35 см), простое, очередное, овальной формы, опушенные, иногда с острыми шипами. Окраска листьев зеленая с сине-фиолетовыми оттенками. Цветки крупные, фиолетовые, иногда белые, расположены в пазухах листьев одиночно или собраны в небольшие метелки (от 2 до 5 цветов), обоеполые. Плод — фиолетовая цилиндрическая, округлая, груши-или яйцевидная ягода, которая достигает веса от 50 г до 1 кг. Встречаются декоративные сорта с белыми, желтыми, красными и полосатыми плодами. Плод — багатогниздова камера, мякоть белая или зеленоватая. Семена плоские, округлые, гладкие, серовато-желтые, многочисленные, 2,5-3 мм в диаметре. Урожайность плодов Б. — 15-30 т / га.

Содержание сухих веществ в плодах — 7,1-11%; белки составляют 1,2%, обнаружены углеводы и родственные соединения: крахмал (1,3-1,5%), сахара (3-5%), пектиновые вещества (0 , 4%); аминокислоты незаменимые (393 мг%): валин (71 мг%), изолейцин (61 мг%), лейцин (80 мг%), лизин (56 мг%), метионин (11 мг%), треонин ( 47 мг%), триптофан (12 мг%), фенилаланин (55 мг%) заменимые: глутаминовая (195 мг%) и аспарагиновая (174 мг%) кислоты; липиды (0,1-0,4%), в липофильной фракции семян содержатся стероиды 4-метилстерин, холестерин, брасикастерин, кампестерин, ?-ситостерин, ? 5-авенастерин, ? 7-стигмастерол с преобладанием ?-ситостерина в свободном состоянии, а также олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты; витамины: аскорбиновая кислота (5 мг%), В1 (0,04 мг%), В2 (0,05 мг%), В 6 (0,15 мг%), каротин (0,02 мг%), никотиновая кислота (витамин РР ) и др., органические кислоты (0,2-0,3%); макро-и микроэлементы: K, Ca, Mg, S, P, Cl, Al, B, Fe, I, Co, Mn, Cu, Zn. Горькое вещество мелонген (соланин М).

Б. — ценный продукт лечебного и диетического питания. Имеющиеся минеральные вещества являются обязательным фактором гемопоэза, стимулируют кроветворение при малокровии; значительное содержание калия улучшает работу сердца, усиливает диурез; стероиды и другие соединения способствуют снижению уровня холестерина в крови, тормозят развитие атеросклероза. Б. рекомендуют употреблять при сахарном диабете и заболеваниях почек, он полезен людям пожилого возраста с начальными формами атеросклероза, больным сердечно-сосудистые заболевания с отеками. При полном созревании в плодах Б. резко увеличивается количество алкалоида соланина М.