Бамия
Недозрелые зеленые стручки бамии вместе с семенами, которое находится внутри, добавляют как приправу к супам и соусам, вкус которых заметно обогащается. Недозрелые зерна могут заменить зеленый горошек, а из спелых и поджаренных готовят кофе «гомбо».
В некоторых странах бамия широко используется в пище. Например, в Болгарии из сваренных в подсоленной воде плодов готовят салат. К нему добавляют сок лимона, масло, кладут нарезанную зелень петрушки, черный перец по вкусу и украшают дольками помидоров. В Армении плоды маринуют, как огурцы.
В плодах бамии содержится витамин С и другие питательные вещества. Они восстанавливают силы организма, полезны для больных гастритом или язвой желудка благодаря тому, образующие защитную пленку и не раздражают слизистую. Отвар плодов используют при бронхите.
Во всех случаях плоды пригодны для потребления, если их собрать в фазе три-пятидневных завязей. Затем они грубеют.
Бамия требовательна к теплу, как перец и баклажаны. Ее можно выращивать рассадным способом, но я сажаю семена сразу в грунт в то время, когда сею фасоль. Бамия хорошо сходит при 20-22 градусах. Посадка по схеме 50х30 см, глубина для семян — 3-5 см. Навоз вношу непосредственно в лунку. В сухую погоду требуется полив, особенно в период образования плодов. Иногда делаю подкормку настоем птичьего помета (1:10). Плодоносит бамия до наступления морозов.
Бамия тушеная по-гречески
1 тарелка плодов бамии, 1 стакан столового уксуса, 3 луковицы, 4 помидора или С ст. ложки томатного пюре, 3 ст. ложки масла, 1/2 ст. ложки муки, 1 ч. ложки сахара, соль.
Бамию залить разведенным пополам с водой уксусом, выдержать в нем 15 мин., Жидкость слить, а затем промыть в двух-трех холодных водах. Нашинкованный лук слегка поджарить с маслом, добавить муку, немного воды, положить помидоры или томатное пюре, сахар и посолить. Опустить плоды бамии в полученный соус и тушить на слабом огне (следить, чтобы не переварились). Блюдо лучше подавать к столу охлажденной.