Как использовать барбарис в кулинарии

Плод Плод Барбарис обыкновенный (Berberis uulgaris L.) Семейство барбарисовые (Berberidaceae) О свойствах барбариса знали еще вавилоняне и индусы. На глиняных плитках Ашшурбанипаловои библиотеки 650 г. до н. е. являются надписи о ягодах барбариса, способные очищать кровь. Широко использовали плоды барбариса в XVIII в. Барбарис — кустарник 1,5-3 м высотой, очень разветвленный, с ветвями, покрытыми трехраздельной колючками до 2 см длиной. Листья обратнояйцевидные, тонкие, пилчасто-зубчатые, суженные в черенке. Цветки собраны в поникшие кисти. Чашелистиков, лепестков и тычинок — по 6. Лепестки желтые. Цветет в мае — июне. Плод — созревает в сентябре. Растет среди кустарников, на опушках. Плоды употребляют в пищу свежими или после переработки. Из них готовят начинку для конфет, желе, варенье, мармелад, ликеры, соки, сиропы, экстракты, безалкогольные напитки. На Кавказе из барбариса, воды, перца и соли делают острую приправу для мясных блюд.  вкусовые свойства плодов барбариса обусловлены наличием в них сахаров (до 7%), органических кислот (до 7%), витамина С (до 90 мг%). Они содержат пектиновые, дубильные и красящие вещества. С лечебной целью используют листья, кору и корни. В последних содержится алкалоид берберин. В медицине ягоды рекомендуют для возбуждения аппетита, гаммирования жажды, снижение артериального давления. Молодые ветви, кору и корни применяют при окраске шерсти и шкур. В декоративном садоводстве с барбариса создают живые изгороди, бордюры и т.п..

Василь Блажко

Редактор отдела – магистр агроном Национальный Аграрный университет (2014 год). Опыт работы в журналистике 7 лет, с 2014 года работаю на Суперсадовнике

Share
Published by
Василь Блажко

Recent Posts

Идеальный выбор для работы со стерней кукурузы — дисковая борона ATLAS

Надежная дисковая борона BEDNAR ATLAS эффективно обрабатывает остатки кукурузы, улучшает структуру почвы и способствует быстрому…

6 часов ago

В Украине кардинально изменились цены на картофель

В Украине кардинально изменились цены на картофель" /> В Украине подешевел картофель и сейчас производители…

2 дня ago

ФАО ищет поставщиков агропродукции для реализации ваучерных программ

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) приглашает поставщиков сельскохозяйственных материалов и продукции принять участие в…

3 дня ago

Компания DSV завершила сложный финансовый 2023/24 год с достойным результатом.

В 2023/2024 финансовом году DSV групп достигла объема продаж на уровне 253,0 миллионов евро, EBT…

1 неделя ago

Стало известно, когда в Украине упадет цена на сливочное масло

Цена на сливочное масло в Украине по сравнению с 2023 годом выросло почти на 80%.…

1 неделя ago

В Украине существенно переписали цены на картофель: сколько стоит килограмм

В Украине подешевел картофель. Сейчас производители продают ее по 18-28 грн/кг, что в среднем на…

1 неделя ago