Как использовать барбарис в кулинарии

Барбарис обыкновенный (Berberis uulgaris L.) Семейство барбарисовые (Berberidaceae) О свойствах барбариса знали еще вавилоняне и индусы. На глиняных плитках Ашшурбанипаловои библиотеки 650 г. до н. е. являются надписи о ягодах барбариса, способные очищать кровь. Широко использовали плоды барбариса в XVIII в. Барбарис — кустарник 1,5-3 м высотой, очень разветвленный, с ветвями, покрытыми трехраздельной колючками до 2 см длиной. Листья обратнояйцевидные, тонкие, пилчасто-зубчатые, суженные в черенке. Цветки собраны в поникшие кисти. Чашелистиков, лепестков и тычинок — по 6. Лепестки желтые. Цветет в мае — июне. Плод — созревает в сентябре. Растет среди кустарников, на опушках. Плоды употребляют в пищу свежими или после переработки. Из них готовят начинку для конфет, желе, варенье, мармелад, ликеры, соки, сиропы, экстракты, безалкогольные напитки. На Кавказе из барбариса, воды, перца и соли делают острую приправу для мясных блюд.  вкусовые свойства плодов барбариса обусловлены наличием в них сахаров (до 7%), органических кислот (до 7%), витамина С (до 90 мг%). Они содержат пектиновые, дубильные и красящие вещества. С лечебной целью используют листья, кору и корни. В последних содержится алкалоид берберин. В медицине ягоды рекомендуют для возбуждения аппетита, гаммирования жажды, снижение артериального давления. Молодые ветви, кору и корни применяют при окраске шерсти и шкур. В декоративном садоводстве с барбариса создают живые изгороди, бордюры и т.п..

Василь Блажко

Редактор отдела – магистр агроном Национальный Аграрный университет (2014 год). Опыт работы в журналистике 7 лет, с 2014 года работаю на Суперсадовнике

Share
Published by
Василь Блажко

Recent Posts

DoAgro24: в декабре в Киеве состоится ХIV Международная конференция «Ведение агробизнеса в Украине»

Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» совместно с агентством UCABevent 11 декабря в Киеве проведут ХIV…

1 час ago

New Holland обновляет тракторы T4 Specialty на модельный ряд 2025 года

Обновление тракторов New Holland T4 специального назначения на модельный ряд 2025 модельного года имеет целью…

6 часов ago

Агрегаты для глубокой обработки почвы

< p>Глубокая обработка почвы имеет ряд преимуществ и может заменить вспашку. Кроме того, это эффективность,…

6 часов ago

Липосам от компании BTU вошел в топ-5 в номинации «Инновации года в В2В»

Липосам – один из самых первых продуктов компании BTU, пользующийся немалой популярностью в Украине, вошел…

6 часов ago

Как начать бизнес на переработке грецкого ореха: истории победителей конкурса бизнес-идей «Агрокебеты. Расти свое»

С начала запуска правительственного проекта «еРабота» в июле 2022 года грантовые средства на начало или…

11 часов ago

Новый LEMKEN Diamant 18: надежный полунавесной плуг для профессионалов

Серия Diamant от LEMKEN уже много лет является символом надежности и производительности в современном сельском…

1 день ago