Как хранить чай
Наши традиции чаепития далеки от тонкой философии китайской чайной церемонии, однако это не лишает удовольствия от выпитой чашечки ароматного напитка. Еще задолго до появления листовых чаев наши предки наслаждались ароматными настоями из трав с добавлением фруктов и ягод, веточек фруктовых деревьев.
ТАК вспомним, с чего заваривали «чай» наши бабушки и прабабушки. В качестве ингредиентов использовались плоды шиповника, малины, боярышника, барбариса, черноплодной рябины, клубники, лимонника китайского; цветки ромашки аптечной, календулы, розы, некоторых видов жимолости; листья черной смородины, земляники, малины, а также мята и мелисса. Все эти растения и сегодня растут в наших садах.
Заваривая напиток с добавками, помните, что они производят разное влияние на организм. Одни поддерживают иммунитет и пополняют организм витаминами, другие повышают тонус и добавляют настроения. К первым относятся листья малины и смородины, плоды шиповника, цветки душицы. Ко вторым — лимонник, листья земляники, веточки мяты. Вообще лучше чередовать сборы каждые 2-3 дня.
Запастись душистой и целебной сырьем может каждая хозяйка, а соблюдение простых правил заготовки и хранения трав и ягод позволит наслаждаться полезным напитком весь год.
Ягоды нужно перебрать, помыть, обсушить и разложить на чистой бумаге в сухом хорошо проветриваемом помещении до полного высушивания. Довести до кондиции их можно и в духовом шкафу, прогретой до температуры 30-40 В С с постепенным ее повышением до 70-80 В С (для этого достаточно 2-3 часа).
Как определить степень готовности сырья? Хорошо высушенное шиповник при нажатии ломается. Ягоды земляники, смородины и малины при сжатии в кулаке не должны слипаться.
Травы собирают в сухую погоду, когда на них нет росы. Лучшее время для сбора — начало цветения. Их раскладывают тонким слоем на подносах, которые размещают в тени, или подвешивают в пучках вниз «головой». Важно обеспечить свободную циркуляцию воздуха.
Хранят заготовленное в мешочках из натуральных материалов, бумажных пакетах, стеклянных банках или в керамической посуде, но ни в коем случае не в полиэтиленовых мешочках.
А теперь несколько рецептов.
Ароматный чай. Лепестки роз и цветки жасмина смешайте с сахаром в соотношении 1:10 и поместите в банке (сухие можно и без него). В чашку заваренного крепкого чая добавьте чайную ложку пахучей смеси.
Чай смородиновый. Весной соберите и высушите молодые листья смородины, летом — спелые ягоды, а осенью — молодые побеги. Последние нужно измельчить и высушить. Перемешайте все три компонента и добавляйте в чай при заваривании.
Чай с мелиссой. Залейте стаканом крепкого горячего чая несколько листочков мелиссы, дайте настояться, перед употреблением сдобрите столовой ложкой меда.
Чай с чабрецом. Заварите черный чай с веточкой тимьяна. Порежьте яблоко на тонкие ломтики, обсыпьте их сахаром и добавьте щепотку молотой корицы. Разложите в чашки по несколько ломтиков и залейте чаем. Напиток должен настояться 1-2 минуты.