Ценность и перспективы развития смородины (часть 1)

На Украине выращивают в основном черную смородину и значительно меньше смородины красных и белых. В ягодных насаждениях республики смородина занимает около 29,7% площади. В хозяйствах Сумского и Полтавского промышленно-аграрных объединений садоводческих совхозов удельный вес смородины значительно больше и колеблется в пределах 50-75%. В других хозяйствах, в соответствии с перспективными планами их развития, удельный вес смородины расти незначительно. На приусадебных участках в засушливых районах сажают смородину золотистую, плоды которой используют как для потребления свежими, так и для технической переработки.

Плоды черной смородины очень ценны. Они содержат от 5,5 до 12,9% сахаров, 1,9-3,8 — органических кислот, 0,4 — 0,9 — пектина, 6,5-1,5% азотистых веществ , дубильные (0,4-0,9%) и ароматические вещества, соли фосфора, железа, калия, кальция и магния. В зависимости от сорта и условий выращивания в ягодах количество Р-активных веществ составляет 1000-3800 мг%, а витамина С — 98-400 мг%. Кроме того, они содержат 0,7-1,2 мг% провитамина А (каротина), 0,1 — 0,6 мг% — витамина В9 (фолиевой кислоты) и незначительное количество витаминов В1г В2, Е, РР. По количеству витаминов С и Р смородина занимает первое место среди плодовых и ягодных культур. Витамин Р] г от которого зависит нормальное состояние кровеносной системы и полноценная деятельность витамина С, поступает в организм почти исключительно с плодами и ягодами. В значительном количестве витамины сохраняются и в продуктах технической переработки. Так, по данным Н. М. Павловой (1955), Ю. В. Осипова, 3. Ф. Осиповой (1982), в варенье зависимости от сорта после шести месяцев хранения витамина С содержалось 30-60%, в соках — 54-73 и в компотах — 58-80%. Поэтому ягоды смородины черной, кроме потребления свежими, очень ценные для изготовления варенья, джема, компотов, соков, витаминных сиропов, желе и т.д.. Среди населения распространено изготовление сырого джема. Для этого промытые кипяченой водой ягоды измельчают и полученную массу перемешивают с сахаром в пропорции 1: 2. Однако исследования Ю. К. Контримас и С. Б. Бичкаускенс (1964) показали, что в сыром джеме витамин С хуже хранится, чем в компотах или соках. Так, в сыром джеме из ягод сорта Боскопський великан сохранилось 44,3% витамина С от количества его в свежих ягодах, в компоте-66, 6 и сока — 87,4 %.

Сравнению со смородиной ягоды красных и белых смородины имеют меньшее значение как продукты питания, а потому мало распространены в промышленных насаждениях. Ягоды смородины содержат 5,2-10,1% сахаров, 1,7-3,5% кислот, значительное количество пектина (0,20-0,52%), дубильные вещества (0,11-0,48%) и минеральные соли. По содержанию витамина С они очень уступают ягодами смородины черной (25-80 мг%). Поскольку ягоды смородины кислые, их мало потребляют свежими, но они также являются ценным сырьем для технической переработки (желе, соки, мармелад и т.д.). В связи со сравнительно большим размером семян ягоды смородины редко используют для изготовления варенья.

Ягоды смородины золотистой содержат до 11,8% сахаров, 1,3% кислот, 50-80 мг% витамина С, 1,2-5 мг% провитамина А (каротина). По содержанию каротина она занимает первое место среди других растений из рода Рибес.

Смородина и красная смородина рано вступают в пору плодоношения и ежегодно дают урожай. Уже на второй год после посадки смородины черной лучшие сорта дают по 0,5-1 кг, а на третий год — по 2-4 кг ягод с куста. В благоприятных условиях в зависимости от сорта урожай смородины и смородины в 5-7-летних насаждениях достигает 80-140 ц / га (УНДИС, 1983).