Мировой рынок квашеных овощей демонстрирует уверенный рост. По оценкам экспертов, в 2025 году его объем составит около 10 миллиардов долларов, а к 2033 году ожидается увеличение до 17 миллиардов долларов. Это соответствует среднегодовому приросту в 7%.

Такие данные представила Анастасия Ярошовец в ходе конференции VeggiFruits 2025. Несмотря на положительную динамику в мире, в Украине ситуация иная из-за ряда факторов.

Динамика мирового рынка и лидеры отрасли

В 2025 году общий рынок ферментированных продуктов и напитков в мире оценивается в 318 миллиардов долларов, с прогнозом роста до 435 миллиардов к 2030 году. Ежегодный рост этого рынка составляет 6%. Для сравнения, рынок традиционных консервов растет всего на 1-2% в год, что свидетельствует об изменении потребительских предпочтений.

Мировыми лидерами по производству ферментированных овощей остаются Южная Корея и Китай, которые славятся производством кимчи. В Европе лидирующие позиции по производству и потреблению квашеной капусты принадлежат Германии. США также производит значительное количество ферментированных овощей, но большая часть продукции потребляется внутри страны.

Украинские особенности: потенциал и проблемы

В Украине категория салатов и солений имеет перспективы роста, но есть существенные препятствия. Ключевым барьером является высокая стоимость продукции на полках магазинов, что обусловлено значительной розничной наценкой.

Квашеные овощи не могут конкурировать по цене со свежими: потребители, выбирая между банкой квашеной капусты и свежими продуктами, зачастую отдают предпочтение последним, особенно с учетом ограниченности семейного бюджета.

На украинском рынке работают разные производители. Самыми популярными соленьями остаются квашеная капуста, маринованные огурцы и маринованные помидоры.

Сезонные предпочтения и факторы роста

Наибольший спрос на соленья традиционно наблюдается зимой и осенью, а также во время религиозных праздников, когда маринованные овощи являются неотъемлемой частью праздничного стола. Растущая популярность ферментированных овощей в мире объясняется несколькими факторами: популяризацией растительной диеты, повышенным вниманием к пробиотикам и всеобщим стремлением к здоровому питанию.

«Производители готовы поставлять качественную продукцию, потребители теоретически заинтересованы в здоровой продукции. Но высокие торговые наценки делают ферментированные овощи менее доступными по сравнению со свежими».

Эксперты полагают, что изменение ценовой политики ритейлеров относительно соленья могут дать толчок развитию украинского рынка квашеных овощей. Потенциал и спрос есть, поэтому доступность продукции может стать ключевым фактором роста этого сегмента в Украине и приближения к мировым темпам развития.

 

Пишет agrarii-razom.com.ua.