Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

Во-вторых
чеснок — один из немногих полезных для человека растений, у которого в пищу идет все — листья, стебель и сама луковица. Кроме традиционных у него существуют сорта и со сладким вкусом, дает возможность поварам открывать все новые и новые рецепты его применения.

В-третьих
говоря о чеснок, как об овощах и приправы, нельзя забывать о его целебных, профилактических и косметических свойства. Им лечатся, предупреждают болезни, им дезинфицируют и омолаживают кожу. У рыбаков чеснок входит в число секретов беспроигрышной наживки.

Тысячи лет на службе людей
Первым подтвержденным воспоминаниями о чеснок сегодня исполнилось более пяти тысяч лет. В своем первозданном виде Allium longicuspis Regel (чеснок дикорастущий) был обнаружен на горных лугах Алтая и Тянь Шаня. Здесь же он был впоследствии окультурен и получил распространение по всей планете.

Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

Газель, тушеная в бульоне и чеснока

Овоще-целитель
Если в истинности устных источников может быть доля сомнения, то против документов, имеющих точную дату написания, трудно поспорить. Так еще 350 лет до нашей эры вышел первый медицинский труд, в котором подробно перечислены все известные на тот момент человечеству болезни, лечение от которых помогал чеснок. С тех пор чудо-овоща посвящали свои труды большие медики Древнего Египта и Индии, Рима и Среднего Востока. Из него делали отвары и присыпки, им пользовались, как для внешнего, так и для внутреннего применения, им дезинфицировали и поднимали жизненный тонус. Использовали чеснок и в косметологии.

Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

Способствует укреплению иммунной системы

Если взять за правило, что лекарства-панацея от всех болезней — не существует, то чеснок очень близок к тому, чтобы быть исключением из этого правила.

Зачем хранить
Каким бы ни было теплым и продолжительным российское лето, приходит то время, когда наступает пора делать заготовки на зиму и задуматься о запасах на зиму. Это в полной мере относится и к чесноку. Ведь именно правильный подход к его хранения — залог встретить сезон ОРЗ во всеоружии и при этом обеспечить себя витаминами до следующего урожая.

Основными проблемами, с которыми можно столкнуться при хранении чеснока считаются:

высыхание
плесень
прорастания
Исключить или другими словами создать условия, исключающие порчу, ухудшение товарного вида и полезных свойств — залог сохранения урожая.

как хранить
Сама процедура хранения должна начинаться задолго до уборки. По аналогии с зерновыми, чеснок бывает озимый (тот который сажают осенью (т.е. в зиму) и яровой — его посадкой занимаются с приходом первых теплых весенних дней. Как показывает практика, именно последний сохраняется гораздо лучше того, что уже одну зиму провел в земле. озимый — очень редко находится в «форме», только к новогодним праздникам.
Как определить какой чеснок озимый, а какой — яровой

Начинать процедуру заготовки рекомендуется по определению времени его происхождения. Определять следует по трем основным признакам:

Яровой овощ гораздо мельче своего озимого собрата;
Зубцы того, что всю зиму провел в земле, имеют больше приплюснутый вид;
На поперечном разрезе головки озимого чеснока наблюдается лжестебель. В ярового — такого быть не должно.
Зубчика осеннего чеснока обычно располагаются в один ряд от сердцевины. Весенний — может иметь два, три и даже более слоев.

Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

Чеснок озимый и яровой

Успех ждет пунктуальных и неторопливых
Чеснок, предназначенный для закладки на хранение, обычно перестают поливать за 10-12 дней до уборки. Собранные овощи оставляют со стеблями и дают подсохнуть на солнце. Далее головки равномерно раскладывают на листьях фанеры или ткани. Оптимальным местом для сушки будет навес с возможностью циркуляции воздуха. Для крупных головок будет не лишним несколько раз за день выносить на сушку под прямые солнечные лучи. Оптимальный срок высыхания убранного чеснока составляет 10-12 дней при условии, что луковицы разложены в один ряд.

Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

На первом этапе сушки овощи оставляют со стеблями

Чтобы сохранить чеснок как можно дольше — луковицы его не должны иметь механических повреждений, корни и стебли должны быть полностью засохшими, а зубцы — плотно держаться в головке.

Минимизировать потери при уборке грядок позволит применение для копки садовых вил. При этом не стоит экономить и свои усилия — лопата или вилы должны входить в землю на расстоянии не менее 15-20 см от луковицы с углублением не менее чем на «штык».

где хранить
Бесспорно, условий для хранения чеснока в которые живут в частном доме — намного больше, чем жителей городских квартир. И тем не менее вопрос о сохранении кондиций данного продукта не теряет актуальности в обоих случаях. Надежных вариантов здесь несколько:

стеклянной таре
в подвале
в холодильнике
Стеклянная тара — универсальное хранилище для многих продуктов. Размеры ее могут быть самыми разными. Что касается чеснока — технология здесь простая:

Головку разделяем на дольки;
Делаем ревизию их отсутствия повреждений
стерилизуем емкость
Наполняем и закрываем крышкой (жестяной или пластиковой — значения не имеет)
Законсервирован продукт помещаем в сухое, теплое и в тоже время темное место.
Как вариации к данному способу можно предложить следующее: головки вполне укладываем в банки рядами. Предварительно обжигают корневище огнем (это дополнительный способ исключить прорастание). Источником огня здесь можно выбрать горящую свечу, газовая горелка или зажигалку.

Каждый слой следует пересыпать мукой. Для самого верхнего ряда — мука не жалеем, добиваясь того, чтобы от верхней луковицы до края банки слой составлял не менее 2-3 сантиметра.

Банка опять же герметично закрываем и помещаем в сухое и теплое место, где будет максимально исключено поступление солнечного света. Мука в данном случае будет являться каким-то барьером для доступа воздуха и продуктом, имеет свойство поглощать влагу.

Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

Домашние заготовки позволят иметь на столе пикантные блюда с особым ароматом.

Достаточно популярным способом хранения чудо — продукта является вариант, где роль свет — и влагоизоляции отведена обычной соли. В данном случае чеснок следует выложить рядами в ящик, корзину или другую соответствующую тару и обильно пересыпать солью. Помол ее — не принципиальный, а вот с количеством можно нисколько не экономить.

Интересным можно назвать еще один способ хранения при котором можно «убить сразу двух зайцев». Представьте, что получится, если зубчика чеснока сначала очистить от шелухи, поместить в стеклянную стерильную тару, залить подсолнечным маслом и герметично закрыть?

Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

Ответ прост — до нового урожая у вас всегда под рукой будут и практически свежий продукт, и ароматная, неповторимая по вкусу заправка для салата, борща или той же яичницы.

Подвал — находка для огородника
Тем, кто имеет подвал — вариантов для хранения чеснока появляется гораздо больше. В большинстве своем подвал — это помещение с набором оптимальной температуры, влажности и освещенности. Хранить чеснок здесь можно в достаточно большом количестве, способном удовлетворить потребности любой семьи до нового урожая.

Еще на стадии сбора урожая подсохшие стебли не обрезают, а оставляют для создания так называемых кос или связок. Оптимальным считается создание нитей из стеблей 2-3 головок. Основой для связок и кос может служить, как обычный шпагат, так и обычная веревка.
Размер — на усмотрение хозяина. Узел в конце косы или связки может послужить «приспособлением для подвешивания к потолку или на стену. Главным преимуществом данного способа хранения считается доступность и возможность оперативного удаления испорченных головок. Издавна на Руси вязанки чеснока служили украшением в домах и при этом были практичным подарком.

Если в свое время чеснок пересох и с косами получается накладка — выход можно найти в использовании капроновых чулок. Проверены на целостность головки накладываются так, чтобы заполнить объем на 70-80%. Сохраняются головки царя специй по аналогии с предыдущим способом — в подвешенном состоянии.

Еще одним проверенным способом хранения чеснока считается «консервация» его в полотняных мешочках. В данном случае специалисты советуют головки перемешивать с луковой шелухой или сухими опилками.

Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

Хранение чеснока в мешочках

Даже если все условия закладки чеснока на хранение соблюдены — не факт, что вашу миссию можно назвать завершенной. При повышенной влажности хранения — он начнет гнить, при низкой — высыхать, при высокой температуре — начнет прорастать.

Оптимальными считаются такие параметры среды хранения:

Температура в интервале от +3 до +6;
Влажность 60-70%;
Минимум освещения.
Просто, но не надежно
Кроме популярных и зарекомендовавших себя способов хранения чеснока имеют право на существование и другие. Так, например, в южных областях России до сих пор практикуют закапывать урожай до будущей весны. Отсортированный чеснок помещают в плотный мешок и помещают в яму глубиной на 50-60 см. Затем отмечают место флажком или ветвью (чтобы найти место позже) и закапывают.

Недостатки данного способа заключаются в том, что есть риск не угадать с глубиной и при суровой зимы урожай просто-напросто замерзнет вместе с землей. И при необходимости — откапывать запасы из-под снега или мерзлого грунта — не самое лучшее занятие.
Есть еще один способ защитить головки чеснока от внешних факторов. Достигается это погружением в раствор парафина с последующим отверждением его. Способ имеет основание быть действенным, но к недостаткам его следует отнести достаточную сложность и дороговизну.

Если не в подвал — так холодильник
Если вышеуказанные варианты хранения чеснока окажутся сложными по исполнению — вам остается самый доступный — хранение в холодильнике. Это не даст гарантию максимально долгого поддержки первозданного состояния зубчиков, но точно обеспечит приправой на достаточно длительное время. Технология здесь проста: очищенные зубчики состоят в тару с герметичной крышкой и помещаются в холодильник.

Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

Эффект такого способа будет более заметен если применить откачки воздуха из банки. Для этого сейчас на рынке предлагаются специальные крышки с насосом.

О чеснок цифрами и эмоциями
С 1979 года в американском городке Гилрой проводится фестиваль чеснока. Название определяет не только программу мероприятия, но и меню для его гостей. Таким образом, здесь помимо классических блюд можно, например, выпить чесночное вино, отведать чесночное мороженое и все это под песни и рифмы о чеснок. С годами гилройский фестиваль только продолжает набирать популярность. Так, на последнем форуме число участников превысило 125 000 человек, а сам городок был объявлен ни мало — ни мало — мировой столицей чеснока.

Чеснок — Царь специй, и как его сохранить «статус» в домашних условиях, полезные свойства

Фестиваль чеснока — это всегда праздник!

В Сан-Франциско есть небольшой ресторан «Garlic». Чтобы поддерживать всю номенклатуру своего меню он ежемесячно покупает более тонны чеснока. Секрет здесь кроется не только в специфике любимых блюд постоянных клиентов, но и в самом меню заведения. В нем нашли место, как популярные блюда, так и экзотические, как, например, чесночное мороженое, чесночный десерт и даже пирожные с чесноком.

О чесноке есть упоминания в Библии и Коране. Истории известны случаи, когда при отсутствии этой специи в пищу поднимались восстания. Запах чеснока, легко переносится людьми, может быть фатальным для кошек и собак.
Примерно в восемнадцать раз меньше — идет на втором месте Индия. Россия в списке производителей входит в пятерку лидеров. А вот с потреблением этого продукта — картина совсем другая. Удивительно, но факт — поедание чеснока итальянцами и южнокорейцами такое, что на каждого жителя этих стран приходится от 8 до 12 зубчиков в день!

Чесноком по его качества можно восхищаться. Его можно любить или просто уважать. Однако факт остается фактом — хороший он только если свежий. Дать вам дельные советы, как сохранить чеснок в домашних условиях — попыталась наша статья. А мы желаем вам здоровья и хорошего аппетита.