Что приготовить на Пасху: традиционные блюда праздничного стола
Традиционные рецепты куличей рассчитаны на замес большого объема теста. Иногда их выпекали в формах ведёрные объема 10 литров. Испечь кулич такого размера можно было только в печи.
Причин этому несколько. Во-первых, семьи были большими, а пояса пекли по количеству членов семьи, плюс несколько на подарки родственникам и друзьям, священнику в церковь, на сохранение в течение года под иконами, оставить на могилах родных и так далее. Во-вторых, пасха должен весить не менее 0,5 кг, иначе он пересохнет в печи и получится невкусным.
В старину кулич украшали взбитым белком и крашеным пшеном, преподавали изображение креста или буквы ХВ — Христос Воскрес. Обычно пасха стояла на столе к Светлому Вознесения, это христианский праздник отмечали через 40 дней после Пасхи.
2. Творожная пасха
Наряду с ремнями, творожная пасха — главное блюдо на праздничном столе. Традиционная творожная пасха имеет форму усеченной пирамиды, символизирующей гроб, в котором произошло величайшее чудо Воскресения. Но кроме своего символического значения, творожная пасха — просто очень вкусный десерт. Она может быть приготовленной тремя способами — запеченная в духовке; заварной — когда ингредиенты доводят до кипения; и охлажденной и спрессованной. Все три вида пояса немного различаются по вкусу. Но, по большому счету, вкус зависит не от способа обработки, а от качества ингредиентов и некоторых тонкостей процесса.
Готовили и сливочное кулич из сливок, и красную из топленого молока, и кулич на желтках, и розовая кулич с вареньем; добавляли цукаты, мед, сухофрукты, орехи. Как правило, у каждой хозяйки был свой неповторимый рецепт, который из года в год только совершенствовался.
3. Крашеные яйца
Яйцо — главный пасхальный символ. Издавна существует традиция дарить друг другу на Пасху куриные яйца красного цвета. Согласно преданию, первое пасхальное яйцо Святая равноапостольная Мария Магдалина преподнесла римскому императору Тиберию. Когда Мария пришла к Тиберию и объявила о Воскресении Христа, император сказал, что это так же невозможно, как и то, что куриное яйцо будет красным, и после этих слов куриное яйцо, которое он держал, стало красного цвета.
Росписи яиц ранее посвящали много времени, за этим занятием семья проводила весь вечер Великого Четверга, так как в Страстную Пятницу пекли куличи, а в ночь с Великой Субботы на Воскресение освящали. Яйца, окрашенные в один цвет, называются пасхальными яйцами; если на общем цветном фоне обозначались пятна, полоски, крапинки другого цвета — это крапанки. Писанки — яйца, раскрашенные от руки сюжетными или орнаментальными узорами.