Украина издавна славится своими земледельческими традициями. Но в нынешних условиях прибыльность выращивания пшеницы, конечно, оставляет желать лучшего. Многие хозяйства вынуждены делать резкий крен в сторону масличных культур и т.п., но некоторые находят решения в премиальной земледельческой нише — выращивании твердой пшеницы. Она привлекает лучшую ценовую конъюнктуру и высокий экспортный потенциал

Начиная еще со второй половины XIX века почти во всем мире мощно доминируют мягкие сорта пшеницы, хотя так было далеко не всегда. Ученые объясняют это стремительной индустриализацией рынков, которые предпочитали мягкую пшеницу из-за более подходящих характеристик ее клейковины для промышленного производства массовых сортов хлеба.

Также свою роль сыграли определенные агрономические разногласия этих разновидностей пшеницы. В частности, распространение пшеницы в регионах с более сложными условиями производства требовало от сортов высокой холодостойкости, зимостойкости или пластичности относительно почвенных условий. Мягкая пшеница (благодаря повышенной изменчивости и адаптивности, которая обеспечивается ее d-геномом) в результате стала более конкурентоспособной. По разным оценкам на твердую пшеницу приходится всего 60–70 млн гектаров посевных площадей в мире. Среди стран-производителей зерна твердой пшеницы лидируют Италия, США и Канада. Также Северная Африка производит совокупно около 6 млн. тонн. Основными потребителями и импортерами являются страны Европы, Ближнего и Среднего Востока.

В целом виды пшеницы, обладая общими чертами, имеют также ряд разногласий. Среди них отмечают: У твердых сортов стебель заполнен неплотной паренхимой, а зерно — мелкое.
У мягких сортов зерно больше, а стебель полый;

Условия выращивания

Мягкую пшеницу традиционно выращивают в регионах с достаточно высоким уровнем осадков. Твердую пшеницу выращивают на территориях с более сухим климатом, в частности в степной зоне — в Казахстане, Канаде и Северной Америке; Состав зерна

Характеристики муки

Мука из твердых сортов содержит много клейковины с твердыми и мелкими крахмальными крупинками, требует много воды для затворения теста. Из такой пшеницы производят макаронные изделия и крупы. Мука из мягкого зерна имеет более крупные и мягкие крахмальные крупинки, меньше клейковины и требует меньше воды. Такая пшеница подходит для приготовления пышного теста.

Также мука пшеницы твердых сортов/дурум содержит много активных микроэлементов – селена, йода, меди, калия, кальция, хрома; витаминов: Е, С, В5, D, Р, каротина и т.д. Твердая пшеница также отличается от мягкой высшим содержанием белка, его питательной ценностью, высоким отношением глиадина и глютена. Это обеспечивает не только высокую технологичность макаронного или крупяного производства, но и более высокую усвояемость белка. Поэтому из твердых сортов производят высококачественную пасту/макароны, хлеб, а также различные крупы, такие как манна, булгур и кускус. Относительно специфики выращивания твердых сортов пшеницы, специалисты указывают на некоторые важные нюансы.

>

Климатические условия. Твердые сорта любят сухой воздух и жару летом — при таких условиях образуется больше клейковины;

Севооборот.Сев твердой пшеницы желательно проводить по парам для получения самых высоких урожаев. Другие предшественники — подсолнечник, кукуруза на зерно, озимая пшеница, многолетние травы, зернобобовые, пропашные культуры — в той или иной степени менее благоприятны для реализации потенциала твердых сортов.

Норма высева. Твердая пшеница имеет низкую склонность к кущению. Поэтому обычно нормы оптимальны для высева примерно на 25–30% больше, чем у мягкой.

Сроки сева.Если мягкую сеют рано, то твердую чуть позже, поскольку яровизация твердых сортов происходит при более высоких дневных температурах.

Система питания. Специалисты отмечают, что у твердой яровой пшеницы вынос азота на 15% выше, чем у мягкой. И недостаточное азотное питание может критически сказаться на качестве.

Защита посевов.Система защиты от вредителей и болезней практически аналогична защите мягкой пшеницы. И убеждение в том, что жесткие сорта пшеницы значительно меньше поражаются патогенами, может серьезно подвести хозяйство. Следовательно, фунгицидная защита в связи с риском для выращивания и получения качественного урожая имеет решающее значение. В частности, контроль фузариоза рекомендуется осуществлять путем обработки соответствующими фунгицидами в начале цветения. При влажных погодных условиях количество обработок может быть увеличено.

Сборка.Технология сбора твердой пшеницы аналогична производству мягких сортов, но первая более требовательна к срокам сбора. Даже недельное перестаивание более оптимального периода обмолота грозит падением стекловидности зерна, что значительно усложняет дальнейшую его реализацию. Кроме того, начинать сбор твердой пшеницы нужно при влажности зерна 17–15%, чтобы минимизировать его травмирование. Также при обмолоте обороты барабана следует регулировать так, чтобы не повредить стекловидную зерновку. Следует учесть более хрупкую стекловидную структуру зерна твердых сортов, чтобы максимально избежать его травмирования в процессе очистки от примесей и транспортировки.

Премиальная ниша. Считается, что при одинаковых погодных условиях и питании урожайность твердой пшеницы будет несколько ниже мягкой пшеницы. Однако современные сорта имеют реальный потенциал производительности на уровне 80–90 ц/га. А если учесть более высокую цену (и очень существенно более высокую при поставках за границу) на зерно твердых сортов и огромный экспортный потенциал, то эта премиальная пшеничная ниша как минимум достойна внимания украинских аграриев.