Ригатони, пенне ригате, люмаке — это виды полых итальянских макарон . Ригатони — короткие, длиной 4 см и сечением 6-7 мм макароны, напоминающие изделия, которые в Украине выпускаются под названием «рожки», но не согнуты, а прямые и из более тонкого теста. Их главная особенность заключается в том, что при варке они становятся вдвое длиннее и шире, причем они не развариваются и не теряют формы, оставаясь нежными и упругими. Даже если их не приправлять маслом, настоящие ригатони очень вкусные. Чтобы отличить настоящие ригатони от подделки, при покупке обращайте внимание на упаковку: на ее нижней части есть неприметный надпись: «Rigatoni».

Каватаппи и фузилли — винтовые макароны. Они хорошо «захватывают» своими завитками густые мясные соусы типа болонез .

Фарфалле — бабочки — обычно подаются с овощным соусом, основой которого всегда выступают томаты.

Пенне — это толстые макароны, порезанные на куски под острым углом длиной в 3-4 см и похожи на перья. Полые макароны сочетаются с жидким сырным или томатным соусом . Соус затекает в полости и блюдо становится сочнее.

Вермишель — в переводе с итальянского означает «червячков». Сначала у нас называли вермишелью лишь то, что в Италии называется «Фиделин» и «копелевые д’анжело», то есть тонкую и скрученную вермишель.

Лапша, спагетти и феделини

Спагетти — тонкая (в сухом виде 2 мм в диаметре) и длинная (до полуметра) нитевидная круглая лапша. Слово «спагетти» означает нить, шпагат для завязывания. Спагетти отвариваются, как и все другие виды подобных изделий, в подсоленной воде, но имеют ту особенность, что их нельзя ломать, а надо отваривать целиком во всю длину. Поскольку ни одна нормальная кастрюля не может вместить сразу 50-75-сантиметровые «прутья», то спагетти ставят обычно вертикально в кастрюлю и затем постепенно сгибают, по мере размягчения части, находится в воде.

Другая особенность заключается в том, что спагетти варят аль денте, то есть «на зубок», их нельзя разваривать, а для этого они должны быть обязательно все одинаковой длины: переломанные спагетти — уже нарушение правил, что отражается на их вкуса. Об этом обычно забывают за пределами Италии. Третье правило: воды должно быть по массе в три раза больше, чем масса спагетти. На одну порцию хватит 150 г сухих спагетти.

Как и с чем едят спагетти

Едят спагетти с различными приправами, но чаще всего с тертым сыром и томатной пастой. Спагетти заправляются традиционными итальянскими соусами или оливковым маслом, специями и травами .

Метод еды спагетти также необходимо соблюдать. Ложку держат в левой руке, а вилку в правой; вилкой берут или накалывают и извлекают порцию спагетти и, опираясь на ложку, наматывают, не порывая спагетти, на вилку. Вилку спагетти подносят ко рту, а освобожденной ложкой одновременно берут приправу и закусывают ею.

Без соблюдения этих правил, еда спагетти может привести к различного рода конфузов: скольжению тарелок (если наматывают на вилку, опираясь прямо на тарелку), спагетти, которые не удалось обратить на вилку, могут ускользать на скатерть и на колени едоков.

Феделини

Феделини — похож на спагетти изделие, как по размерам, так и по форме, сечением, но он имеет несколько меньшее содержание яиц в тесте и поэтому светлые, чем спагетти. Так эти изделия называют в Италии, а за ее пределами они называются спагетти.

Выбирайте итальянские макаронные изделия и наслаждайтесь прекрасного!