Делаем выпечку
Чтобы испечь «слоеные» пирожки с яблоками, для теста нужно 400 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки молока, 1 чайную ложку уксуса, на конец ножа соли.
Мука посыпать на доску, разделить на две части. К одной части добавить яйцо, уксус, посолить и замесить на холодном молоке некрутое тесто. Вторую часть муки порубить с жиром и примешать рукой. Первую часть теста раскатать, на середину положить вторую часть, завернуть конвертом, посыпать мукой и раскатать от себя, не нажимая. Снова посыпать мукой и сложить втрое. Завернуть в салфетку, поставить в холодное место. Так раскатывать и охлаждать трижды через каждые 10-15 минут. Тогда разделить тесто на две части, каждую раскатать, вырезать тонким стаканом лепешки или нарезать на квадраты, наложить начинку, слепить, выложить на противень, смазать яйцом и печь 20-25 минут в очень горячей духовке (240-250оС).
Для начинки берем 0,5 кг яблок, 100 г сахара, 2 столовые ложки молотых белых сухарей, корица. Яблоки чистим, натираем на жидкой терке, добавляем сахар, сухари, корицу, вымешиваем и накладываем на тесто.
Чтобы сделать пирожные со сливами (вишнями), для теста потребуется 300 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки сахара, 3 вареных желтка, цедра и сок из 1 лимона или 1 чайная ложка уксуса. Сначала надо порубить жир с мукой, добавить протертые сквозь сито и смешанные с сахаром вареные желтки, цедру, лимонный сок (уксус) и замесить. Далее тесто раскатать на посыпанной мукой доске и стаканом вырезать коржики. Смазать их белком, края каждого обложить валочком из теста, а сверху положить сливы без косточки (всего нужно 0,5 кг) и посыпать сахаром. Выпекать 20 минут на смазанном жиром листе при температуре 220оС. Готовые пирожные можно покрыть белковой пеной с сахаром (3 белка, 100 г сахара). Тогда их следует поставить еще раз в духовку, чтобы пена подсохла.