>> о «здоровом питании». В то же время к салу часто относились скептически, связывая его с риском для сердца. Но современные данные о питании заставляют пересмотреть эти представления.

Об этом говорилось в рассказе диетолога Оксаны Скиталинской.

Натуральность и состав: в чем разница

С точки зрения биохимических процессов сливочное масло представляет собой концентрированный молочный жир, полученный в результате переработки. Это не происходит естественным путем. Сало — натуральный животный жир с минимальным вмешательством в его структуру, что делает его состав более стабильным и предсказуемым.

Сравнение показывает, что в сливочном масле холестерина содержится гораздо больше — около 215 мг против 94 мг в жире. Также почти половина сливочного масла состоит из насыщенных жирных кислот, а в сале их доля меньше — около 39%.

Какие жиры влияют на сердце

В сливочном масле преобладают пальмитиновая, миристиновая и стеариновая кислоты. Именно избыток этих соединений чаще всего связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Вместо этого в жире преобладает олеиновая кислота (омега-9), которая помогает поддерживать здоровье сосудов. Ее содержание в сале почти в два раза больше, чем в масле.

Специалисты обращают особое внимание на арахидоновую кислоту. Сало содержит около 2%, а сливочное масло — всего 0,2%. Это вещество необходимо для работы мозга, сердечной мышцы, почек и органов зрения. Кроме того, в сале содержится больше селена — важного микроэлемента для иммунной системы и антиоксидантной защиты.

Жаростойкость и безопасность при жарке

Еще одним преимуществом сала является его поведение при нагревании. Он имеет более высокую температуру плавления и при жарке не образует бензпирен – опасный канцероген, который может появиться при перегреве некоторых жиров. Именно поэтому сало считается более безопасным вариантом приготовления пищи при высоких температурах.

Стоит ли отказываться от сливочного масла

Специалисты подчеркивают, что сливочное масло само по себе не является вредным продуктом. Его проблема – чрезмерное потребление. Из-за высокой концентрации жира его следует употреблять умеренно, добавляя в готовые блюда небольшими порциями.

Итак, традиционное украинское сало – это не только элемент национальной кухни, но и хорошо сбалансированный животный жир, который при разумном употреблении может быть полезнее для организма, чем обычное сливочное масло.

 

Пишет tsn.ua.