Для приготовления такого уксуса лучше взять полностью спелые яблоки поздних сладких сортов — они лучше ферментируют. Выжатый сок перелейте в деревянный (наиболее подходящий), стеклянную или эмалированную посуду и поставьте в теплое место, прикрыв емкость марлей или бумажным полотенцем. Свежий воздух и тепло (как минимум 16-20 В C) — необходимые условия для активной ферментации. Процесс можно ускорить, добавив в сок винную или закваску из готового натурального яблочного уксуса и перемешивая жидкость ежедневно. Однако и без этого яблочный сок превратится сначала в вино, а потом в уксус, хотя брожение может растянуться на 9-12 недель, тогда как с закваской — завершится через три-четыре.

Нужно периодически пробовать жидкость. Когда она достигнет желаемой кислотности, можно разливать продукт по бутылкам. Предварительно уксус обязательно взболтайте, чтобы закваска равномерно распределилась по емкостям, и ни в коем случае не фильтруйте. Храните домашний яблочный уксус в темном прохладном месте.

Есть и другой рецепт. Берут зрелые яблоки сладких сортов и тщательно моют. Затем нарезают кусочками или давят (сердцевину вырезать не нужно) и кладут в деревянный, стеклянную или эмалированную посуду. Заливают яблоки теплой водой, добавляют сахар (около 50 г на один килограмм) или мед. Можно бросить кусок черного хлеба или щепотку дрожжей, чтобы ускорить ферментацию. Ставят сосуд в теплое место, прикрыв полотенцем, которое следует закрепить, чтобы мошки, которые обязательно налетят на сидр, не проникали внутрь.

В процессе приготовления домашнего яблочного уксуса должно начаться активное брожение. Чтобы поверхность не бралась коркой, массу периодически перемешивают. Если активного брожения не происходит, добавляют еще столько же сахара. Через две недели отцеживают жидкость. Ее оставляют в той же посуде и ставят на 2-4 недели в теплое место для дальнейшего брожения. На этом этапе на поверхности появляется уксусная закваска. Ее можно отделить и использовать для приготовления другой партии продукта. Через пару недель закваска обычно опускается на дно, это является признаком того, что она погибает и натуральный домашний уксус готов.

С полутора килограмма яблок десертных сортов получается около 850 мл уксуса.