Джекфрутовое дерево (лат. Artocarpus heterophyllus), известное также как накануне, индийское хлебное дерево и джекфрут, относится к семейству тутовых. Эти растения встречаются в тропиках. Особенно широко распространены они в джунглях Амазонки, а также по всему тропического побережья Бразилии — Рио-де-Жанейро в Пары. Родиной Artocarpus heterophyllus считается Южная Индия. Главными поставщиками плодов являются Бразилия, Таиланд и Малайзия.

В тропических джунглях кануны вырастают высотой до 70 м, а на плантациях — до 20 м. Диаметр ствола часто составляет более 1 м, а крона напоминает крышу дома. Если спрятаться под ней во время дождя, то останешься сухим. За сезон фермеры собирают с одного дерева 130 и более килограммов урожая.

Цветки небольшие, невзрачные. Фрукты растут непосредственно на стволе, нижних и средних ветвях, облегчает сбор урожая. В зависимости от сорта вес одного составляет до 35 кг. Когда зрелый джекфрут разрезают, то из него следует клейкая жидкость, напоминающая молочный сок каучукового дерева, которое тоже входит в семейство тутовых.

Джекфрут — полезные свойства, противопоказания, калорийность, состав. Как едят джекфрут, как вырастить дома? Фото: как растет Джекфрут

Плоды бесформенные, вырастают длиной до 90 см и весом до 40 кг Средняя масса — 15 кг Кожистая кожура усеяна маленькими, плотно расположенными друг к другу конусообразными выступами желто-зеленого цвета. Внутренняя часть разделена на доли шестиугольной формы, размером с голубиное яйцо. В большом спелом фрукте до 500 таких частиц.

Издает специфический фруктовый аромат мякоть содержит продолговатые коричневые семена величиной от 2 до 7 см. По вкусу она напоминает что-то среднее между инжиром, бананом, медом и ананасом. Многие люди описывают запах Джекфрут как неприятный, но некоторые утверждают, что он пахнет ананасом и бананом.

 
Чтобы получить большие, сладкие и сочные фрукты, экземпляры маленького размера сбивают с дерева зелеными. Однако их не уничтожают, а заливают рассолом для местного рынка или перерабатывают, чтобы экспортировать в западные индустриальные страны. Незрелая, волокнистую мякоть почти безвкусная, и ей можно придать любой вкус усмотрению.

Для сбора урожая необходима длинная лестница и палка. При комнатной температуре кануны лежат всего 1-2 дня, но при 12 ° С и высокой влажности воздуха сохраняются неделями.

Интересный факт: Учитывая размеры плодов, спать под джекфруктовым деревом не рекомендуется. Согласно преданию, крупнейший из когда-либо собранных экземпляров весил более 50 кг.

Джекфрут: полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства Джекфрут

1. Экзотический фрукт питательный, богатый минеральными и балластными веществами. Он не подвергается генетической модификации, в нем мало жира и нет глютена.

2. Поскольку в плодах много углеводов, в странах-производителях их часто используют вместо риса. С мякоти, которая в зрелом состоянии сладкая, как сахар, немного кашеобразная и очень сочная, готовят различные блюда. Умеренные и радикальные вегетарианцы западных стран заменяют незрелыми Джекфрут мясо.

3. Индейские племена едят эти фрукты при астме и туберкулезе. Отваром из листьев и плодов прополаскивают воспаленное горло.

4. Кожура, согласно исследованиям, снижает в окружающей среде уровень такого опасного для человека канцерогена, как кадмий. Этот тяжелый металл повреждает ДНК, нарушает ее репарацию.

5. Древесина Artocarpus heterophyllus используется для изготовления музыкальных инструментов, мебели, дверей, окон и конструктивных элементов крыши. Во Вьетнаме из нее делают бочки для рыбного соуса.

6. Буддийские монахи, живущие в Юго-Восточной Азии, кипячением древесины получают краску для традиционной одежды.

7. В Бангладеш жидкостью из фруктов, которая похожа на латекс, заменяют клей.

альтернатива мяса

Спелые джекфруты напоминают по вкусу фруктовую жвачку, поэтому не годятся для гуляша. Однако в незрелом виде они твердые и непригодны для употребления в пищу. Только после кулинарной обработки они становятся тонковолокнистыми заменителем говядины, свинины или курятины.

Если выдержать нарезанный кусочками фрукт в маринаде, а затем поджарить с острой приправой, то внешне и по вкусу его почти не отличить от мяса. На кусочках даже образуется похожая корочка. Однако по питательности накануне намного уступает продукта животного происхождения. Поэтому его слава как суперполезны для здоровья альтернативы мяса преувеличена.

Противопоказания, вредные свойства

Некоторые люди, съев этот продукт, испытывают спазмы в горле, которые проходят сами по себе через 1-2 часа. Однако даже при нормальной реакции не рекомендуется есть слишком много Джекфрут, так как он оказывает слабительное действие.

Предприятий, выращивающих экзотические фрукты в соответствии со стандартами качества по биопродуктах, единицы. В основном они попадают на рынок с огромным плантаций в Индии, Бангладеш и Таиланде, поэтому содержат вредные вещества.
Калорийность Джекфрут, состав и содержание полезных веществ
В 150-160 г содержится до 20% рекомендованного количества витамина A, 12% витамина B 6, 25% витамина C, 8% фолиевой кислоты, 12% рибофлавина. Из минералов много калия, железа, магния и марганца. Присутствуют также сахароза и фруктоза, быстро оживляют организм, обеспечивая его энергией. В 100 г мякоти примерно 1,8 м балластных веществ. Энергетическая ценность — примерно 95 ккал. Содержание веществ приблизительное, так как оно в разных сортах варьируется.

макроэлементы

вода — 77,49 г
углеводы — 15,31 г
жиры — 0,64 г
белки — 1,72 г.
витамины:

C — 13,8 мг
E — 0,34 мг
B1 — 0,1 мкг
B2 — 0,055 мг
B3 — 0,235 мг
B5 — 0,25 мг
B6 — 0,329 мг
фолиевая кислота — 24 мкг
A — 5 мкг
бета-каротин — 230 мкг.
Минеральные вещества:

калий — 407 мг
магний — 37 мкг
фосфор — 38 мг
железо — 0,60 мг
магний — 37 мг
натрий — 2 мг
сера — 13 мг
медь — 187 мкг
цинк — 0,42 мг
марганец — 0,20 мг.
Жирные кислоты:

насыщенные — 0,11 г
простые ненасыщенные — 0,08 г
полиненасыщенные — 0,18 г.
Хотя полезных веществ в тропическом фрукте действительно много, он не лучше некоторых отечественных продуктов, а по некоторым показателям даже им уступает. Например, в картофеле примерно такое же содержание калия и магния, но больше белка. По количеству балластных веществ крахмалистый овощ превосходит накануне в два раза.

Как едят джекфрут, рецепты
В странах, где растут джекфрутовые дерева, на огромных плодах делают надрез мачете, после чего разламывают его надвое руками и вынимают из половинок содержимое, которое едят в свежем виде. Выбрать зрелую мякоть не так просто, поскольку она скользкая и отделена от кожуры липкой жидкостью. Поэтому руки и ножи натирают маслом.

В странах-производителях зрелые плоды употребляют в качестве сладкого десерта или закуски. Подобно бананам, их сушат, чтобы получить хрустящие чипсы. Из мякоти делают мороженое и конфеты — Jenipapo, варят джемы и сиропы. Ее также жарят, добавляют в фруктовые салаты, домашнюю выпечку, плодово-ягодные пюре, молочные коктейли и другие напитки. В магазинах продукт продается в консервированном виде, запаянных в пленку или глубоко замороженным.

Джекфрут — полезные свойства, противопоказания, калорийность, состав. Как едят джекфрут, как вырастить дома? Фото: Джекфрут в разрезе

В тропических странах-производителях употребляют в пищу семена. Их сушат на солнце или жарят. Перемолотое на муку содержание используют при приготовлении азиатских карри. Кожура семян несъедобное.

Гуляш с Джекфрут
1. Промыть консервированный в рассоле джекфрут (1 банка), просушить, нарезать мелкими кусочками. Помешивая, обжарить в горячем растительном масле (1 ст. Л.). Добавить нарезанный лук (2 шт) и продолжать жарить, пока он не станет золотистым. Джекфруты готовы, когда они потеряли жидкость и приобрели коричневатый оттенок.

2. Консервированные кусочками помидоры (1 рис. Банка) смешать с овощным бульоном (100 мл), молотым черным перцем и паприкой в ??порошке. После этого соус подогреть. Затем добавить 0,5 ст л. дрожжевых хлопьев и соевый соус (по вкусу), перемешать и дать прокипеть под крышкой 10 мин. В это время отварить в подсоленной воде по желанию картофель или макароны.
 
3. Поджаренные кусочки тропического плода выложить в томатный соус. Добавить 3 ст. л. растительного сметаны, вскипятить, перемешать, приправить. Блюдо готово.

Джекфрутовый салат (6 порций)
Для салата:

джекфрут в рассоле — 1банка;
турецкий горох — 1 банка;
вегетарианский майонез — 4 ст. л .;
тертый черешковый сельдерей — 2 ст. л .;
трении маринованные огурцы — 1 ст. л .;
нори (морская водоросль) — 1 лист;
сок лимона;
соль;
перец;
немного укропа (по желанию).
Для оформления:

тосты из цельнозернового хлеба — 12 шт .;
несколько листьев зеленого салата;
помидор или огурец.
приготовление:

Промыть джекфрут и турецкий горох. Фрукт разделить на кусочки руками.
Горох выложить в миску, раздавить вилкой. Лист нори мелко порезать ножницами.
Добавить остальные продукты и хорошо перемешать. Приправить солью и перцем. Оставить салат минимум на 30 минут, чтобы он настоялся.
Выложить массу на тосты. Украсить зеленым салатом, дольками помидоров или ломтиками огурцов. Подать на стол.
Как вырастить джекфрут
Косточку кладут в миску с теплой водой и оставляют на 24 часа. Затем ее вынимают из воды, обсушивают бумажным полотенцем. Берут горшок высотой 12-18 см с дренажными отверстиями, наполняют его водопроницаемые субстратом и делают в центре углубление глубиной 3 см., В которое опускают семена. Его верхушка может немного выглядывать из субстрата. Знатоки тропических растений советуют сажать семена в смесь земли с песком.

Горшок с будущим преддверием ставят в теплое место. Обычно семена прорастают в течение 7-14 дней. Посадка считается удачной, если в ростка появляется четыре листочка. Молодое деревце должно находиться на солнце минимум 6:00 в день. Необходимо также поддерживать умеренную влажность субстрата и высокую влажность воздуха. Первое время росток подпирают деревянной палочкой.