Повышение продуктивности животных провоцирует, к сожалению, увеличение случаев заболеваний, на помощь в лечении которых все чаще прибегают к применению антибиотиков. Однако их остатки в молоке могут стать головной болью как для производителя, так и для переработчика. Так, по подсчетам иностранных специалистов, молоко, полученное от одной коровы сразу после ее лечения пенициллином, способно сделать непригодным для переработки примерно 1000 л сборного молока!

Молоко от коров, для лечения которых применяли антибиотики, допускается к использованию только после окончания периода каренции (выведение из организма) препаратов. Однако из-за случайности (а иногда — и недобросовестность хозяина) такое молоко, вместо выбраковки, попадает на переработку.
Наличие остатков антибиотиков в молоке приводит подавления развития микрофлоры заквасок при производстве сычужных сыров и кисломолочных продуктов и, в свою очередь, способствует интенсивному развитию антибиотикорезистентными штаммов бактерий. Изменение качественного и количественного состава микрофлоры молока препятствует нормальному течению технологических процессов и вызывает ряд дефектов готовой продукции (нарушается структура сыра, на три-четыре дня задерживается его созревания).
Однако финансовые потери из-за некачественное сырье несут не только молокозаводы, но и производители, так как по приемки молока, в котором обнаружили остатки антибиотиков, предприятия-переработчики снижают его цену.
Также потребление молокопродуктов, содержащих антимикробные вещества, снижают их качество и могут вызывать у людей аллергические реакции, явления дисбактериоза, вызывая в кишечнике селекцию антибиотикорезистентными штаммов болезнетворных бактерий и т. Правило для «избранных» Теперь актуальной и важной проблемой ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения является внедрение в производственную практику быстрых и высокоэффективных скрининг-методов выявления остатков антибиотиков в молоке для безопасности молочной продукции внутреннего потребительского рынка и предназначенных для экспорта продуктов животноводства. Так, директивами Совета ЕС № 2377/90 и 1191/98 регламентировано предельно допустимые концентрации антимикробных веществ (MRL) в пищевых продуктах, в том числе и молоке. В связи с гармонизацией отечественной законодательной базы в соответствии с европейскими стандартами приказом Государственного департамента ветеринарной медицины Украина № 52 (v00523568-03) от 04.07.2003 г.. требования этих директив распространились на украинские молокоперерабатывающие предприятия, которые являются потенциальными экспортерами продукции животноводства в страны ЕС.

Николай Кухтин,
д-р вет. наук, ст. наук. сотрудник лаборатории ветсанитарии и экспертизы продуктов животноводства,
Тернопольская исследовательская станция: — В последнее время количество молока с содержанием ингибиторов, поступающей в молокоперерабатывающих предприятий, выросла и составляет почти 20% общего количества сырья. Об этом свидетельствуют полученные данные после проведения анализа остатков антибиотиков в молоке с помощью тест-систем (чаще всего используют Copan Milk Test, Delvotest SP-NT, Charm ROSA MRL Test). Большинство молока с «сюрпризом» поступает от коллективных хозяйств, не оборудованных современными доильными залами. В хозяйствах, использующих современное оборудование, предусмотрено отдельное доения больных маститом животных — молоко от них не смешивают с общим надоем. В коллективных же хозяйствах коров чаще доят в переносные бидоны. Согласно инструкции больных маститом животных следует доить в конце общего доения поголовья и проблемное молоко сливать отдельно. Но такие действия чаще проводят по клинической формы мастита, по субклинической — никто этого не делает. В то же время молоко от коллективных хозяйств лучшего качества, чем полученное от личных подсобных хозяйств, что связано с низким бактериальным загрязнением первого. Однако по показателю соматических клеток молоко от личных хозяйств значительно чище — количество животных, больных маститом, составляет 5% (чаще всего отмечают послеродовый мастит). Это связано с тем, что хозяин доит корову руками — за ручного доения животное лучше додаивают, а значит, риск возникновения мастита уменьшается, тогда как за машинного доения он выше. Поэтому на сегодня проблему наличия остатков антибиотиков в молоке решают не отказом его принятия (согласно инструкции его определяют как несортному), а лишь увеличением дозы заквасок в производстве кисломолочных продуктов. Хозяйства, в которых применяют антибиотики для лечения животных, закупают специальные тест-системы для определения их остаточных количеств в молоке, ориентируясь при их покупке на группу антибиотиков этого направления использования и на толщину своего кошелька (сами тесты недешевы, а некоторые из них еще и требуют дополнительного оборудования для считывания результатов — порой оно стоит не меньше самой тест-системы).