Традиции кофепития существуют в Украине уже три века, с тех пор как галичанин Кульчицкий завез из Турции мешок НЕ известных украинским зерен. И, по моему глубокому убеждению, поголовную моду на кофе в Украине ввели бразильские и мексиканские сериалы. Насколько помню, никто из героев «мыльных опер» никогда ничего не ел, по крайней мере это не попадало в объектив, вместо кофе пили ведрами. Поэтому и кофе у нас стала популярной, в честь сериалов, бразильская. А когда Украина научилась снимать свое «мыло», решила открыть «зеленую улицу» отечественной кофе. Причем довольно варварскими методами. Так, в конце марта большие «любители» отечественной кофе из народных депутатов решили перекрыть кислород импортерам этого напитка, оформив свои рекомендации в законопроект под названием «О внесении изменений и дополнений в Таможенный тариф Украины». Конечно, они же могут привозить себе качественный кофе из-за границы!

Рациональное зерно: сырое или жареное?
Законодательным документом предусмотрено увеличить в 50 раз (с 0,1 до 5 евро за килограмм) ставку ввозной пошлины на жареный кофе. «Предложенный законопроект имеет целью существенно ограничить объемы импорта в Украину жареного кофе (в зернах, молотого кофе) и, соответственно, стимулировать развитие жареного кофе в Украине», — говорится в пояснительной записке к нему. Депутаты произвели, что при условии курсу Нацбанка 6,53 гривны за евро это означает подорожание килограмма жареного кофе на 32 гривны. Логика понятна — дорога иностранная кофе станет неконкурентоспособной по сравнению с дешевой отечественной (о качестве в законе почему-то не сказано ни слова).
«Только в« высшем »ценовом сегменте с ценой за один килограмма более 120 гривен рост цены будет умеренным, не имеет принципиального значения, поскольку покупатели этого ценового сегмента в большинстве своем имеют возможность платить любую цену за любимый бренд или вид кофе», — цитирую пояснительную записку к законопроекту. Конечно: любишь хороший кофе — платы соответственно. А вот растворимый кофе и нежареные кофейные зерна можно завозить по той же цене. Последние ведь является сырьем для изготовления жареной. А этим, считают парламентарии, могут заниматься и отечественные компании. Дальновидные депутаты надеются, что таким образом удастся выбить с рынка иностранных импортеров, которые вынуждены будут открывать филиалы в Украине и производить кофе непосредственно на месте (как это делают табачные компании). Расчет понятен: это, во-первых, рабочие места, а самое главное — налоги. «С созданием иностранными компаниями новых производств на Украине они компенсируют потерю 0,1 евро за килограмм (что в общем не превышает 10 миллионов гривен в год) при импорте, поскольку всегда переработка сырья намного выгоднее, чем импорт готовой продукции», — считают авторы законопроекта.Макияж свадебный со скидкой по лучшим ценам только для вас.
Такого же мнения придерживаются и украинские производители кофе. «Нас это отразится положительно, — рассказал корреспонденту« УМ »начальник отдела маркетинга« Одесахарчокомбинату »Александр Гуния, — поскольку у наших конкурентов цена возрастет, а у нас — останется на том же месте». Компания, которая производит «Одесскую кофе», сообщил он, закупает сырье во Вьетнаме, Индии, Африке, а в Украине перерабатывает ее на готовую продукцию.
«Зеленая улица» для россиян
А вот импортеры уже готового кофе считают иначе. В случае принятия законопроекта им несдобровать. Теоретически с повышением пошлин на молотый кофе и кофе в зернах аналогичный импортный продукт может вообще исчезнуть с полок магазинов. «Я считаю, что такого не будет, — объяснил корреспонденту« УМ »руководитель отдела по связям с правительственными организациями и общественностью компании« Крафт Фудз Украина »Владимир Ткаченко, — ведь это выглядит как чушь». «Крафт Фудз» на рынке кофе представлена ??торговыми марками «Якобс» и «Максвелл Хаус», которые завозят из Австрии, Германии и Великобритании и занимают не последнее место в рейтинге потребительских симпатий. Наибольшую долю импортного кофе составляет польский «Элит Форт». А еще есть швейцарский «Амбассадор», британско-немецкий «Милагро», чилийская «Монтеррей», бразильский «Пеле» и некоторые другие. Трудно поверить, что все они просто так исчезнут с лица украинского рынка. Итак, вывод напрашивается сам собой: исчезнет не кофе, а легальный импорт. Такие догадки подтверждает и представитель «Крафт Фудз Украина». «Если так будет (примут законопроект о повышении импортных пошлин. — Авт.), Весь рынок перейдет в тень», — прогнозирует Владимир Ткаченко.
А подводным течением является то, что на законодательном уровне утверждены право России беспошлинно ввозить в Украину кофе всех видов, в том числе молотый и в зернах. Поэтому законопроект об ограничении импорта является ничем иным, как лоббированием интересов российских компании на кофейном рынке Украины. А выигрывают русские даже по двум позициям. Во-первых, в беспошлинном импорте в Украину, во-вторых, через инвестиции, которые транснациональные компании вкладывать в производство. Как сказано в пояснительной записке к законопроекту, «ничто не запрещает иностранным компаниям производить кофе непосредственно в Украине, так как, например, это делают иностранные табачные компании». Зато специалисты рынка придерживаются мнения, что иностранные компании скорее инвестировать в российское производство, потому что эта страна имеет более развит рынок. Например, известная компания «Нестле», которая активно импортирует кофе «Нескафе» в Украине, не так давно начала строительство нового завода по изготовлению растворимого кофе в Красноярском крае. Следовательно, таким образом депутаты собственноручно направляют инвестиции, которые бы потенциально могли стать украинским, в другое государство.
Растворимом кофе — быть!
Приятно то, что растворимого кофе упомянутый законопроект не коснется. А именно она сейчас является лидером украинского потребительского рынка. По результатам исследований, исходя из объема продаж за предыдущие годы, доля ее потребления составляет почти 30 процентов от других видов кофе. Недалеко от нее ушла и молотый кофе. Объем потребления меньше примерно на полпроцента. Все большую популярность приобретают растворимые напитки на основе кофе, разнообразные капучино, мокачино, «три в одном» — 25 процентов. Остальное приходится на чисто кофейные напитки.
Рынок растворимого кофе специалисты оценивают в 150 миллионов долларов в год. В Украине ее выпускают три предприятия — совместное украинского-английское предприятие «Галка», которое, кстати, первое в прошлом году забил тревогу и попросило правительство ввести квоты на импорт растворимого кофе в Украине, АО «Одесахарчокомбинат» (его продукция продается под торговой маркой «Одесская кофе») и ЗАО «Днепропетровский комбинат пищевых продуктов», известный торговой маркой «Золотое зерно».
Растворимым кофе «гурманы нашдвидкоруч» обязаны швейцарском химику Максу Моринталлеру, который фактически создал революцию в культуре кофепития, а к тому же дал толчок развитию немалой ветки кофейного рынка. Ученый тщательно отфильтровал настойку натурального кофе, высушил и залил водой. Так родилась растворимый кофе. Сейчас технологию ее приготовления несколько усовершенствовали: экстракт фильтрованного кофе распыляют в камере, наполненной инертным газом, в полете капли сворачиваются, их подсушивают и превращают в мелкий порошок. Бросил чашки, залил кипятком — и наслаждайся на здоровье.
Хотя в последнем врачи и просто любители кофе дискутируют до сих пор. Конечно, процедура приготовления, а для настоящих ценителей — священнодействия упрощена до невозможности, с другой — не идет в сравнение с натуральной ни по вкусу, ни по аромату. Однако «инстант» сохраняет основные кофейные качеством кофеина содержит даже больше, к тому же, не дает неприятного осадка. Интересно, что сам швейцарский изобретатель, вкусы которого донесла история, до конца жизни сохранял верность кофе, сваренной вручную в турке из свежесмолотых обжаренных зерен.
Кризис — он и в Африке кризис
В прошлом году производители и продавцы кофе громко трубили о кризисе в их отрасли. Дело в том, что цена на кофейные зерна резко упала вследствие значительного перенасыщения рынка. В частности, снизилась цена на кофе сорта робуста, который используют для производства растворимого кофе и кофе смешанных сортов, и достигла самой низкой за последние тридцать лет отметки. Однако следует отметить, что на цене в магазинах это не отразилось. Административными методами урегулировать рынок пыталась Ассоциация стран-производителей кофе. АСРС хотела, чтобы фермеры придержали 20 процентов экспорта, что вызвало бы повышение цены. Однако не все крупные производители являются членами ассоциации. К тому же каждая страна, чтобы получить выгоду, пытается перетянуть одеяло на себя. Так, Колумбия предлагала восстановить систему квот на экспорт, азиатские производители (Вьетнам, Индонезия, Индия) не могут отказаться от производства низкокачественной кофе, а фермеры в целом не могут придерживать зерна для увеличения цены, ведь это грозит полным крахом их бизнеса. Как вариант выхода из кризиса некоторые производители предлагали уничтожить вообще низкосортное кофе и заплатить фермерам компенсацию за счет крупнейших мировых переработчиков.
А наши, похоже, традиционно решили пойти другим путем, «пересадив» украинских кофеманов специфический, с точки зрения потребителя, напиток. Ведь даже сейчас кофе made in Ukraine не выдерживает конкуренции с индийской или бразильской — все-таки стране, особо не специализировалась на обработке кофейных зерен, освоить технологическую специфику не так-то и просто. Остается надеяться, что большинство «завсегдатаев» в Верховной Раде не только любят побаловать себя этим напитком в знаменитом буфете, но и действительно заботятся о народе и не позволят над ним поиздеваться так чтобы тенизировать этот рынок.

Сейчас кофе выращивают в 50 странах мира и хранят технологии, подобные выращивания винограда, — на каждой плантации своя. Основных сортов кофе всего два: робуста и арабика. Зерна арабики — удлиненные, равномерно обжаренные, робусты — почти круглые, «загар» неровная. На вкус отличаются кардинально: напиток из арабики — мягкий на вкус и немного с кислинкой, тогда как робуста заметно горчит и не имеет сильного аромата. Арабика содержит больше углеводов, а робуста — кофеина, и к тому же более экстрактивные, следовательно, больше подходит для изготовления растворимого напитка. Однако робуста — более изысканная и дорогая. А лучшие сорта готового кофе делают из смеси обоих сортов.
***
Особый и дорогой сорт индонезийской кофе — Копи Лювак — изготавливают из зерен кофе, которые прошли через пищеварительную систему диких котов вивер. Их считают незаурядными знатоками кофе, потому едят они только лучшие зерна. Мякоть кофе переваривается, а зерна выходят из котов … с пометом. Впоследствии рабочие плантаций выбирают их, отмывают и обжаривают. Ежегодно таким образом в Индонезии собирают всего 10-50 килограммов такой кофе, оттуда — и высокая цена. Одно кило изысканной (в буквальном смысле) кофе стоит более 500 долларов.