>> многое другое. Главное – знать, как их хранить зимой, чтобы они не испортились. Несколько советов по правильному хранению орехов.

По мнению специалистов, при правильной подготовке и правильных условиях хранения грецкие орехи не теряют своих свойств в течение 1,5-2 лет.

Орехи следует собирать постепенно, по мере их падения с дерева. Если дождаться, пока они все упадут, и только потом собрать их, первые «поколения» могут начать портиться на земле.

Не стоит также затягивать с уборкой опавших листьев, под деревом нужно поддерживать чистоту. Ведь орехи, которые долго лежат среди листьев или сорняков, в дальнейшем хранятся хуже.

Орехи после сбора необходимо дополнительно сушить, даже если осень сухая и теплая, и орехи кажутся сухими. Свежие ядра имеют высокое содержание воды, что создает благоприятные условия для образования плесени и гнили. Если орехов много, лучше сушить их на открытом воздухе. Ежедневно, когда роса уже испарилась, а солнце поднимается достаточно высоко, нужно расстелить любую ткань или сельскохозяйственное волокно на сухой земле, бетоне или других дорожках и насыпать туда орехи в один слой. В течение дня их следует время от времени переворачивать, а вечером, до выпадения росы, орехи уносят в помещение или плотно накрывают пленкой.

В зависимости от температуры воздуха и уровня влажности сушка может занять от одной до трех недель.Если орехов немного, их можно сушить в духовке или электросушилке. Принцип остается прежним: орехи необходимо выкладывать в один слой и время от времени их необходимо переворачивать. Установите температуру духовки или сушилки в пределах 35-45℃ и не закрывайте дверцу духовки полностью, оставьте небольшой зазор для испарения влаги. Продолжительность сушки может варьироваться от трех-четырех часов до одного-двух суток, в зависимости от размера орехов и их «сочности».

Проверить, готовы ли орехи к хранению, можно по звуку:если постучать ими по столу или друг о друга, получится громкий и чистый звук. Также можно выборочно расколоть несколько орехов: хорошо высушенные ядра имеют сухую на ощупь поверхность, а при измельчении ядра в руках или в ступке оно легко крошится.

Перед отправкой орехов на хранение, их необходимо тщательно пересортировать. Все сомнительные образцы следует выбросить или переработать. Это орехи с поврежденной скорлупой, остатками внешней кожицы, слишком светлые, что свидетельствует о гнилом или недоразвитом ядре. Также не следует хранить орехи с белым, серым, черным налетом на скорлупе, являющимся признаком отпечатка плесени, с начавшими раскрываться створками.

Грецкие орехи можно хранить как в скорлупе, так и уже очищенными. Для хранения орехов в скорлупе следует выбрать темное и прохладное место (с температурой от 5 до 10℃ в хорошо проветриваемом и сухом помещении. Орехи можно рассыпать в мешки из натуральных тканей или полимерные сетки для хранения овощей и фруктов. Подойдут также деревянные или пластиковые ящики для овощей, картонные коробки.

Если помещение не оборудовано вентиляцией или в нем повышенная влажность, между ящиками или пакетами с орехами рекомендуется положить поглотители влаги. Это может быть силикагель, прессованные опилки и т. д. Пакеты и сетки с орехами можно подвешивать к потолку, таким образом ставить их на небольшие перекладины или рейки, чтобы нижняя часть также хорошо проветривалась, они сохраняют все свои питательные свойства и вкус. Если ядра свежих грецких орехов не высушены, их можно хранить в течение четырех-пяти дней в стеклянной и герметично закрытой посуде.

Важно, чтобы орехи не подвергались воздействию солнечных лучей и высокой температуры. Это способствует химическим изменениям жиров, которыми богаты ядра грецких орехов, поэтому через короткое время они приобретут горьковатый вкус и неприятный вкус.

 

Пишет Газета.ua.