14 октября — Всеукраинский праздник Покрова. А еще — день казачества. Праздники издавна отмечали, готовя вкусные блюда.
«Фирменные» казацкие блюда: кулеш, соломаха, мамалыга
Казацкие блюда были очень просты в приготовлении, но вкусные и полезные. Среди «фирменных» казацких блюд: кулеш, лепешки-загребы, соломаха (квасное тесто), тетерев (похлебка из ржаной муки), тюря (сухари мелко перемалывали, разводили квасом и приправляли конопляным маслом и солью), щерба (уха). Еще казаки готовили мамалыгу. Такое блюдо варили из муки, сваренного на воде без соли. Ели мамалыгу с соленым сыром или брынзой, вяленой рыбой, а то и клецками.
Казацкий кулеш готовили на костре, на свежем воздухе
Сами казаки называли кулеш так: «миска пшена, кусок сала». И готовили блюдо не только с салом, но и со свиными хвостиками, подбрюшиной, щуки, сома. Подготовка и постный кулеш, на масле, с грибами. Блюдо походила на жидкую пшенную кашу. Галушки готовили по особому рецепту
Клецки — одна из древнейших традиционных украинских блюд. Раньше их готовили по особому рецепту, из пшеничной и гречневой муки. Замешивали на овощном
отваре, молоке или сыворотке крутое тесто. Затем нарезали на порции, похожие на «ремешки», длиной примерно сантиметр. Оставляли на некоторое время, чтобы «прив’яли». Варили в подсоленной воде, пока всплывут. А ели такую ??вкуснятину с салом, сметаной, ухой (блюдом, которая похожа на современный бульон).
Соломаху готовили без рецепта, а тетерю с квасом
Соломаху, блюдо из муки, казаки готовили преимущественно в походах. Готовили из гречневой муки, без рецепта. Главное условие приготовления: превратить муку в жидкое тесто. Влить в подсоленный кипяток и заваривать до кипения. Когда блюдо будет готово, добавить масло или смалец, натертый чеснок.
Тетерю, блюдо, похожее на кашу готовили как пшенную кашу. Для вкуса добавляли толченый сало с луком и чесноком. Иногда готовили и праздничную тетерю, на мясной или рыбной ухе. Достоверный рецепт этого блюда потерян.
Казацкие лакомство — «гетманская каша»
«Гетманская кашу» готовили не каждый день. Только на особые праздники.
Для приготовления возьмите четверть литра пшенной каши, затертой сырым яйцом. Кашу поджарьте на масле, добавьте четверть литра свежей сметаны. Смесь доведите до кипения, оставьте на некоторое время, чтобы остыла. Затем добавьте 2 стакана рома, сахара. Полученную массу положите в посуду, которую предварительно смажьте маслом, посыпьте тертой булкой или хлебом, залейте стаканом сметаны и варите на медленном огне до полной готовности.
Кулиш с салом
Ингредиенты:
На 120 г пшена 800 г картофеля, 2 луковицы, 150 г сала, столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки.
Приготовление: перебранное и промытое пшено всыпают в кипящую подсоленную воду (2 л), варят до готовности, добавляют нарезанный кубиками картофель, продолжают варить еще 25-30 минут. Затем кладут мелко нарезанное, поджаренное вместе с порубленной луком сало, кипятят 5 минут. Перед подачей к столу посыпают зеленью петрушки.
Интересно!
Казаки готовили и компот, из разных фруктов и душистых трав. Казаки умели готовить и целебные напитки, из лекарственных трав, корешков. Рецептура держалась в секрете. Такие напитки были не только вкусными, но и имели поддерживать дух казаков, восстанавливать и придавать силы.
Плашка
В Украине есть музей казацкого блюда. Экспозиция музея — передвижная.
