Нежная говяжья вырезка в листовом тесте под соусом бешамель на новогоднем столе понравится даже истинному гурману.

Для приготовления говядины Веллингтон нам понадобится:
вырезка говяжья — 700 г,
слоеное тесто — 1 лист,
бекон — 1 упаковка,

грибы свежие (шампиньоны) — 500 г,
лук репчатый — 1-2 шт.,
соль, перец по вкусу,
оливковое масло для жарки.
Для приготовления соуса бешамель нам понадобится:
сливочное масло — 40 г,
мука пшеничная — 2 ст. ложки,
молоко — 600 мл,
мускатный орех — 1 щепотка,
соль, перец по вкусу.

Как приготовить говядину Веллингтон: Для начала удалим плеву из говяжьей вырезки, подсушим бумажным полотенцем и натрите черным перцем. На сковородке разогреем оливковое масло и хорошо обжарим говяжью вырезку со всех сторон, включая торцы, до румяной корочки.
Далее почистим шампиньоны и лук, мелко нарежем и обжарим до золотистого цвета (вся жидкость от грибов должна испариться). Обжаренные грибы и лук можно измельчить блендером.
Чтобы не прилипало наше тесто, посыпьте стол или столешницу мукой и раскатайте тесто. На раскатанное тесто выкладываем бекон так, чтобы получился прямоугольник, равный по длине говяжьей вырезки. На бекон выложите немного грибной пасты. Вырезку посолим и положим по центру. Пастой, оставшейся обмажьте говяжью вырезку со всех сторон. Аккуратно завернем вырезку сначала в бекон, затем в слоеное тесто. Готовый так называемый рулет можно посыпать кунжутом. Кладем нашу новогоднюю блюдо в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запикаемо30 минут. По тем временам уменьшаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут. Если поверхность теста начинает подгорать, то прикройте ее листом фольги для запекания. По готовности достаньте говядину из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 15-20 минут. Мясо получается средней степени прожарки, без крови, но с красным мясным соком. Подавайте мясо к праздничному новогоднему столу с овощами и соусом.
Для приготовления соуса, растопим сливочное масло на среднем огне, добавьте две столовых ложки муки и быстро перемешиваем лопаточкой, чтобы масса была однородная и не пригорела. Обжаривайте муку 2-3 минуты. Затем малыми порциями добавляем теплое молоко, непрерывно перемешивая соус лопаткой. Готовим до тех пор, пока соус не загустеет. Готовый соус процедите через сито, добавьте щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу.