Одна из полезных свойств свеклы — она ??не теряет свою пользу при длительном хранении. В этом овоще содержится кальций и калий в таких пропорциях, которые как раз и нужны для хорошей работы сердечно-сосудистой системы.

Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Для переработки с целью заготовки, лучше использовать свеклу темного или бордового цвета круглой или сплюснутой формы

В свекольном соке содержится микроэлемент кобальт, столь необходимый для синтеза гемоглобина и многих витаминов.
Людям с заболеваниями щитовидной железы рекомендуют свекольные диеты.
Содержание йода в корнеплодах свеклы очень высоко. Свеклу можно назвать рекордсменом по содержанию данного элемента среди овощных культур.
У молодых корнеплодах свеклы много фолиевой кислоты, которая благотворно влияет на стенки капилляров, улучшает работу сердца, укрепляет иммунную систему.
За счет высокого содержания клетчатки и растительных волокон свекла нормализует пищеварение, снижает холестерин.
Ее часто рекомендуют при болезнях желудочно-кишечного тракта.
Пектины, содержащиеся в свекле, очищают кишечник от трудно выводимых тяжелых металлов и патогенной микрофлоры.
Данный овощ будет полезен и молодым, и пожилым людям.
В этом овоще достаточно много углеводов, но, тем не менее, его прописывают людям больным сахарным диабетом. Секрет в том, что в свекле содержится вещество — бетаин, способствуют нормализации липидного обмена в организме.
Свежевыжатый сок содержит в себе компоненты, которые регулируют обмен молочной кислоты, тем самым данный продукт препятствует образованию злокачественных опухолей.
Самыми популярными сортами для зимних заготовок считаются египетский плоский и бордовый шар.

салат Искра
Нам понадобится:

полкило свеклы
2 моркови
2 больших луковицы
100 мл подсолнечного масла
3 средних помидора
5гр. 70% -й уксусной эссенции
черный молотый перец по вкусу
соль
Корнеплоды вымыть, очистить, очистить лук.
Все овощи измельчить с помощью мясорубки, положить в эмалированную емкость, тщательно перемешать и тушить в разогретой духовке полтора часа.
После окончания процесса тушения, выложить овощи в сковороду, добавить масло, посыпать перцем, жарить на медленном огне полчаса.
Из свеклы можно приготовить очень вкусные салаты на зиму

В процессе жарки кладем порезанные дольками помидоры (можно взять томатную пасту или кетчуп), вливаем уксусную эссенцию, жарим, помешивая 15 минут.
Готовый горячий продукт раскладываем в подготовленные банки, прикрываем крышками.
Стерилизуем в кастрюле с кипящей водой 20 минут.
После стерилизации банки закатываем, переворачиваем вниз крышками, охлаждаем, отправляем в погреб на хранение.
Свекольная закуска с хреном
Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Хрен и свеклу прекрасно дополняют друг друга

Нам понадобится:

полтора кг бордовый свеклы
полкило корневища хрена
300 мл растительного масла
сахарный песок 150 г
соль 60 граммов
смесь черного и душистого перца — чайная ложка
300 мл 6% уксусной кислоты
Корнеплоды моем и чистим.
Хрен тщательно моем, чистим, замачиваем в воде на сутки, после чего сливаем воду, снова промываем в проточной воде.
Измельчаем хрен на мясорубке.
Свеклу и измельченный хрен кладем в эмалированную емкость, добавляем сахар, соль, смесь перцев.
В измельченную свеклы с хреном вливаем раскаленное растительное масло, хорошо перемешиваем, добавляем специи, сахар и соль.
Ставим овощную смесь на газ, нагреваем до 80 ° С при постоянном помешивании, добавляем уксус.
Еще раз тщательно вымешиваем продукт и в горячем виде раскладываем по сухим подготовленным банкам.
Банки прикрывают крышками, стерилизуют в течение 20 минут.
После окончания процесса стерилизации банки закатывают, переворачивают охлаждают.

натуральная свеколка
Для данного рецепта понадобится молодая круглая свекла.

В корнеплода не должно быть видно светлых колец на срезе, мякоть должна быть равномерно окрашена в яркий бордовый цвет.
Срезаем хвостики и зеленую часть ботвы, моему в проточной воде. Выдерживаем корнеплоды в кипящей воде 10 минут.
Свеклу после кипячения легко чистится.
Снимаем кожицу из свеклы, режем кубиками или крупной соломкой (маленькие свеколкы можно положить целиком).
Подготовленные очищенные корнеплоды укладываем в банки, наливаем горячую воду с солью (20 г соли на литр воды).
Банки прикрывают крышками, отправляем на стерилизацию в течение 40 — 50 минут.
Стерильные банки герметически укупоривают, переворачиваем, остужаем.
Свекла маринованная
На 10 пол литровых банок понадобится:

В корнеплода не должно быть видно светлых колец на срезе, мякоть должна быть равномерно окрашена в яркий бордовый цвет.
Срезаем хвостики и зеленую часть ботвы, моему в проточной воде. Выдерживаем корнеплоды в кипящей воде 10 минут.
Свеклу после кипячения легко чистится.
Снимаем кожицу из свеклы, режем кубиками или крупной соломкой (маленькие свеколкы можно положить целиком).
Подготовленные очищенные корнеплоды укладываем в банки, наливаем горячую воду с солью (20 г соли на литр воды).
Банки прикрывают крышками, отправляем на стерилизацию в течение 40 — 50 минут.
Стерильные банки герметически укупоривают, переворачиваем, остужаем.
Корнеплоды моем в проточной воде, обрезаем хвостики.
Выдерживаем в кипятке 15 минут, чтобы легче снималась кожица.
Охлаждаем под проточной водой.
Режем кубиками или крупной соломкой.
Перед закладкой свеклы в банке кладем специи, листочек лавровишни. Загружаем свекла, заливаем маринад температурой 90 градусов.
Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Свекла в маринаде

Как приготовить маринад:

В приготовленную емкость с водой засыпаем сахарный песок, соль, кипятим около 10 минут, процеживаем через капрон.
Повторно кипятим, вливаем уксусную эссенцию.
Банки, наполненные овощами и залитые рассолом, прикрывают крышками и отправляют на стерилизацию (15 минут).
Стерильные банки закатывают, переворачивают, охлаждают, хранят в холодильнике или погребе.
квашеная свекла
Для приготовления этого блюда используют свеклу темно-бордовых сортов, без светлых колец на срезе
Корнеплоды промывают в проточной воде, обрезают хвостики, удаляют кожицу
Разрезают на кольца, пластины или большую соломку
Мелкие корнеплоды можно заквасить вполне
Подготовленные овощи плотно утрамбовывают до бочивки или пластиковом ведре
Маринад (45 граммов соли на литр воды) заливают в бочки со свеклой или пластиковые ведерки
Придавливают деревянным кружком и ставят под гнет
Через несколько дней из-за брожения будет появляться пена, ее рекомендуют снимать
Деревянный кружок мойте с соляным раствором
Через пару недель после того, как брожение закончатся, долейте рассол в пластиковые ведерки / бочонки, чтобы он покрыл всю свекла
Уберите в холодное место
Свекольная икра с яблоками
Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Ингредиенты для приготовления икры с яблоками

300 г свеклы
2 моркови
1 кг яблок кислых сортов
два молодых кабачка
6 зубков чеснока
2 больших луковицы.
Можно добавить 3-4 помидора (в этом случае яблоко нужно взять полкилограмма)
200 г растительного масла
зелень петрушки
соль
Порежьте кабачки крупной соломкой, обжарьте в кипящем растительном масле.
Накройте крышкой и тушите до готовности.
Натрите молодую свеклу, морковь на терке обжарьте в растительном масле.
Удалите из яблок серединку, нарежьте их ломтиками.
Две луковицы н шинкуем полукольцами, чеснок выдавить в часникодавци. Тушеные овощи смешайте с луком, чесноком, зеленью разложите по банкам слоями, чередуя с яблоками.
Если вы добавляете помидоры, слой яблок уменьшить в 2 раза.
Стерилизуйте овощную икру в течение 40 минут, герметически укупорьте, отправьте на охлаждение.
Маринованные стебли свеклы
Нарежьте стебли бордовых сортов свеклы на части длиной 5 см, проварить в соленой воде примерно 10 минут до размягчения.
Выньте их при помощи шумовки.
Разложите в подготовленные пол-литровые банки, залейте отваром, в котором варились.
Добавьте 3 чайных ложки уксусной кислоты 9%, немного мелко нарезанных зубчиков чеснока, чайную ложку соли, наденьте капроновые крышки, поставьте в холодильник.
Свекла натуральная
Для приготовления блюда нужно молодая свеколка округлой формы, темно бордового цвета.

Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Эта свекла отлично подойдет для борщей, свекольники, винегрета

Хорошенько очистить и вымыть корнеплоды, выдержите в кипятке в течение 10-5хвилин, снять кожицу.
Корнеплоды нарежьте кружочками.
Маленькие корнеплоды можно заготовить целиком.
Проверенную и порезанную свеклу сложите в подготовленные банки, залейте рассолом (25 г соли на литр воды).
Накройте банки крышками, стерилизуйте 40-45 минут. Герметично укупорьте банки, охладите, отправьте в погреб на хранение.
Эта свекла отлично подойдет для борщей, свекольники, винегрета.
Свекла, маринованная кубиками
Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно
Подготовлена ??для маринада

Корнеплоды промыть, отварить.
Вареную свеклу очистите, порежьте кубиками, уложить в банки, залейте маринадом.
Для приготовления маринада нужно:

стакан уксусной кислоты 6%
200 мл воды
столовая ложка сахарного песка
пол чайной ложечки соли
смесь перцев
письмо лавровишню
1 гвоздика
Компоненты засыпают в воду, кипятят, охлаждают.
Заливают маринадом, банки закрывают капроновыми крышками.
свекольный квас
Данный продукт рекомендуют употреблять при анемии, гиповитаминозе, для очистки кровеносных сосудов, при нарушении метаболизма.

Чтобы приготовить свекольный квас нам нужно иметь корнеплоды красной свеклы — 300 г.
Их нужно очистить, натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками.
Кроме этого нам потребуется:

150 г сахарного песка
горсть сухарей из черного хлеба
полторы столовые ложки муки
Перечисленные компоненты складываем в банку, наливаем в воду, оставляем для брожения на 4-6 дней.
Через пару дней на поверхности вы заметите пену, не снимайте ее, просто перемешайте готовится квас.
По истечении 5 дней 2/3 кваса перелейте в другую банку, поставьте в холодное место на несколько дней доходить до готовности.
Чтобы приготовить следующую порцию этого напитка, достаточно в банке с нашими компонентами долить свежей воды.
Такой напиток употребляют по полстакана за полчаса до еды один раз в день.
Курс лечения 30 дней. Повторное лечение или профилактику можно проводить через 3 месяца.
Свекольная заправка для борща и и борщей зеленых
Такая заготовка выручит в зимнее время, когда отсутствуют свежие овощи.

Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

На приготовление заправки для борща понадобится 30 — 40 минут

Для ее приготовления нам понадобится:

три средних свеклы
три морковки
растительное масло 130 мл
2 столовые ложки соли
две луковицы
несколько зубков чеснока
уксусная кислота 9% 50 мл
Такую заготовку можно хранить всю зиму.

Помидоры бланшируем в кипятке, оставляем на две минуты.
Нарезаем морковь и отправляем в блендер, так же поступаем со свеклой.
Морковь, перец и свеклу измельчаем в блендере, это значительно ускоряет работу.
Все компоненты загружаем в глубокую сковороду.
С бланшированных помидоров очень хорошо снимается кожица.
Помидоры очищаем от кожуры, разрезаем на части, измельчаем в блендере.
Добавляем к овощам лук, чеснок, масло, соль, сахар, специи, тушим на медленном огне.
Добавляем уксус за 5 минут до готовности.
Готовый продукт в горячем виде разливаем по банкам, закатываем стерильными крышками, храним в прохладном месте.

Заготовка вареной свеклы на зиму
Нам понадобится:

килограмм свеклы
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли с горкой
сок одного лимона
подсолнечное масло
четыре столовые ложки укуса 6%
С такой заготовки можно сделать салат из свеклы с чесноком, можно использовать для приготовления селедки под шубой, приготовить простой салат из свеклы с маринованным огурцом и майонезом, можно использовать это блюдо, как гарнир к мясу.

Итак, свекла отвариваем в скороварке. Лимон заменит роль уксуса.

Свекла обязательно должна быть полностью сварена, если не доварилы корнеплод, то банки могут раздуться.

Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Только что из кипятка

Вареную свеклу натрите на крупной терке.
Отправляем натертую свеклу в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар и соль, выдавливаем сок лимона, отправляем тушить 15 минут.
С момента закипания тушим, помешивая, 15 минут.
После того, как свекла покипят 15 минут, горячий продукта раскладывают по банкам, придавливая продукт ложкой, чтобы вышел воздух из банки.
Наполняем банка полностью, закатываем крышками, остужаем, храним в холодильнике или погребе
Салат из свеклы на зиму по-корейски
Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Салат по-корейски

Нам понадобится:

1 большая свекла
одна морковь
полкило сладкого перца
500 мл томатного сока
несколько зубчиков чеснока
полстакана сахара
полстакана масла
одна столовая ложка соли
перец горошком 2 штуки
Выход продукта составит 6 пол-литровых банок.

Томатный сок наливаем в кастрюлю, доводим до кипения.
Болгарский перец нарезаем полукольцами.
На кухонном комбайне измельчаем другие овощи.
Свекла натираем на крупной терке.
Все овощи погружаем в кипящий томатный сок, добавляем соль, сахар, подсолнечное масло.
За 5 минут до окончания тушения вливаем уксус.
Горячий продукт раскладываем в банки, охлаждаем, отправляем на хранение.
Свекольный салат с чесноком на зиму
Блюдо имеет оригинальный вкус, аромат. Очень удобно иметь под рукой пару баночек такого салатика, он подойдет к торжественному столу и пригодится для обычного меню.

Для приготовления свекольного салата нам понадобится:

Килограмм отборной свеклы
Полторы ложки сахарного песка
Три столовые ложки соли
25 мл уксусной кислоты 9%
5 зубков чеснока
150 мл растительного масла
Смесь молотых перцев — чайная ложечка
соль
Если вы не любите острые блюда, то скорректируйте количество специй. Ваш салатик получится более нежным, его смогут есть дети.

Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Как видите, ингредиенты для этого блюда очень простые, но вкус получится отличный.

Свеклу тщательно моем, режим соломкой.
В раскаленном масле полминуты обжариваем раздавленный чеснок.
Выкладываем на разогретую сковороду с чесноком измельченный свекла, тушим под закрытой крышкой в ??течение 10-15 минут.
После этого добавляем сахарный песок, соль, перец, снова перемешиваем.
Накрываем крышкой, тушим еще в течение 10-15 минут.
За несколько минут до окончания тушения добавляем уксус.
Готовое блюдо горячим закладываем в подготовленные банки, отправляем на хранение.
Салат из свеклы с грибами
Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Грибы прекрасно сочетаются со свеклой

Нам понадобится:

200 г шампиньонов
перец болгарский 3 штуки
одна морковка
2 луковицы
полкило помидоров или томатной пасты
уксусная кислота 6% — 1 столовая ложка
масло подсолнечное 150 мл
мелко нарезанная зелень петрушки
соль
Морковь и свеклу натираем на крупной терке, перец режем дольками.
Перец, морковь, лук поджарить на подсолнечном масле в глубокой сковороде.
В другой сковороде на подсолнечном масле обжарить грибы, помешивая.
Когда овощи поджарятся до состояния полуготовности, кладем их в кастрюлю для дальнейшего тушения.
Натертую на терке свеклу тушим в сковороде под закрытой крышкой, смешиваем все ингредиенты в кастрюле для тушения, добавляем соль, специи, подсолнечное масло, кипятим на медленном огне в течение 20-30 минут.
За 5 минут до окончания варки вливаем уксусную кислоту, раскладываем свекольный салат по банкам, прикрывают крышками, стерилизуем 15 минут.
После стерилизации герметично укупоривают, переворачиваем вниз горлышком, охлаждаем.
замороженная свекла
Лично я считаю, что лучший способ заготовки данного овоща — это сохранение ее в свежем виде, но для этого нужно хорошо оборудованной погреб, а он не у всех есть.

 
Для жителей городских квартир существует выход из положения — заморозить свеклу на зиму.

Замораживать можно сыра и вареную свеклу.

Если вы хотите заморозить сырую свеклу, то это проще простого:

Очищаем корнеплоды, нарезаем кубиками или соломкой, укладываем в ЗИП пакет, застегиваем застежку, отправляем в морозильную камеру.
Если вы хотите заморозить отварную свеклу, то это не намного сложнее:

Отварите корнеплоды, очистите их, порежьте кубиками, положите в ЗИП пакеты небольшими порциями, отправьте в морозильную камеру.
Самый быстрый рецепт из свеклы на зиму
Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Используйте заготовки для приготовления оригинальных закусок

На приготовление этого блюда у вас идет всего лишь 20 минут.

Нам понадобится:

килограмм свеклы
100 г острого кетчупа Чили
Столовая ложка уксуса
Три столовые ложки подсолнечного масла
Смесь молотого перца
Свекла измельчаем на кухонном комбайне. Измельченную массу выкладываем в глубокую сковородку, добавляем соль, сахар, специи, тушим на медленном огне с добавлением масла под закрытой крышкой.
После выкипания сока, добавьте кетчуп, еще 10 минут потушить под закрытой крышкой.
Разложите в пол-литровые банки, закрыть пластмассовыми крышками, охладите, поставьте в холодильник.
Это блюдо прекрасно сохраняется в течение 2-3 месяцев. Такая свекла — прекрасный острый гарнир к мясным блюдам.

Свекла, маринованная с капустой
Готовим свеклу на зиму — 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Свекла, маринованная с капустой

Нам понадобится:

2 средних свеклы
кочан капусты
150 мл растительного масла
столовая ложка сахара
столовая ложка соли
порошок кориандра
уксусная кислота 9% — 2 столовых ложки
Капусту нарезать крупными кусками, свеклу нарезать кружками, уложить в подготовленные банках послойно.
Приготовить маринад. На 1 л воды берем соли, масла, две столовые ложки уксуса.
Кипятим маринад, заливаем капусту со свеклой, накрываем банки капроновыми крышками, храним в прохладном месте.
Свекольный сок — натуральный краситель