Необходимым условием при варке желе является постоянное помешивания. Чтобы желатин лучше растворился в фруктово-ягодном сиропе, его предварительно замачивают в течение получаса в воде комнатной температуры. Для приготовления данного блюда прекрасно подходят соки клубники, вишни, черноплодной рябины, красной смородины, алычи, яблок.

Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Одной из разновидностей желе является мусс. По сути — это желе, только взбитое.

Эти культуры содержат много пектина, который предоставляет желирующее действие. Для заготовок на зиму использовать и другие ягоды и плоды с более низким содержанием пектина. При этом нужно добавлять желатин и лимонную кислоту.

Классический десерт из черной смородины
Для приготовления этого блюда лучше брать не совсем спелые ягоды. Их нужно тщательно вымыть, подсушить, удалить веточки.

Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Перед приготовлением блюда смородину тщательно очищают

Переодетые ягоды варят в воде (3 стакана в полтора кг смородины)
Варить смородину надо на медленном огне в течение четверти часа
Проваренные ягоды для удаления лишней влаги и ставят под пресс
Сок, отжатый из сырья, процеживают сквозь капрон, после чего проваривают до уменьшения объема в три раза от начального
В процессе варки необходимо снимать образующуюся пену
Сахар следует дозировать в несколько приемов из расчета 500-700 гр. на 1 л смородинового сока
После растворения сахара деревянной ложкой берут пробу на желирования
На гладкую поверхность выливают немного продукта и следят за скоростью его загустения
Если продукт быстро загустевает, процесс варки заканчивают, в противном случае необходимо продолжить процесс уваривания до нужной консистенции
Желе следует разливать в тару горячим
Емкости с продуктом стерилизуют в кастрюле с водой 15 — 20 минут
В процессе стерилизации емкость накрывают крышкой, уровень воды должен быть на несколько сантиметров ниже горлышка банок
После стерилизации банки закатывают, охлаждают, сохраняют в погребе.

После отжима в выжимки остается достаточно много полезных веществ. Смородиновые выжимки не выбрасывайте, используете для приготовления начинки для пирогов или киселей.

Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Смородиновое желе содержит много витамина С

Крыжовниковое желе
Ягоды должны быть спелыми, допускается использование переспевшего крыжовника.

Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Тщательно готовим крыжовник

ягоды:

тщательно вымыть
подсушить
взять
удалить гнилые
Перебранный крыжовник варят в малом объеме воды (3 стакана на 1 кг ягод) на медленном огне в течение получаса.
Уваренный сок процеживают через капрон.
Процеженный сок снова варят, пока объем его не уменьшится в 2 раза.
Не забывайте снимать пенку с поверхности. В пенки содержатся примеси, попадание которых нежелательно в конечный продукт.
Добавить сахарный песок следует небольшими порциями несколько раз из расчета 800 гр. на 1 л исходного сока крыжовника.
Не забывайте постоянно помешивать продукт в процессе приготовления.
После полного растворения сахара проведите пробу на жилирование. Вылейте небольшое количество желе на гладкую поверхность, если загустеет быстро, то заканчиваете процесс варки, в противном случае продолжите уваривания до нужной плотности продукта.
Готовое желе разлейте в сухие чистые банки. Прикройте крышкой и просто реализуете в кастрюле 10-15 минут.
Во время стерилизации накройте кастрюлю крышкой, следите за тем, чтобы уровень воды в ней был не ниже 3 см от верха банки.
После окончания стерилизации герметично укупорьте банки, охладите и отправьте в погреб на хранение.
земляничное желе
Это удивительный ароматный продукт, который порадует вас и ваших детей в зимнее время. Для приготовления этого блюда нужно немного перезревшие, яркого цвета ягоды земляники.

Отсортируйте сырье, избавьтесь от веточек и листочков, других загрязнений. Подготовленные ягоды засыпьте в дуршлаг, несколько раз опустите в ведро с водой, после чего дайте стечь всей лишней влаги.
Переодетые, очищенные ягоды насыпьте в эмалированную кастрюльку, влейте несколько стаканов воды и варите около 10 минут на медленном огне.
Земляничный сок нужно слить и процедить через капрон.
Земляничный жмых переложите в марлевый мешочек, выжмите лишнюю воду и использовать для приготовления других блюд.
Переодетые, очищенные ягоды насыпьте в эмалированную кастрюльку, влейте несколько стаканов воды и варите около 10 минут на медленном огне.
Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Экспериментируйте с оформлением готового желе

Подготовленный сок уваривайте до тех пор, пока его объем не уменьшится на половину.
С помощью шумовки убирайте с поверхностью пену и примеси.
Сахарный дозируйте в три приема из расчета 800 г на 1 л сока.
При уваривании постоянно помешивайте продукт.
Добавьте 5 гр. растворенного желатина и 2 гр. лимонной кислоты.
Снова доведите до кипения, после полного растворения сахара проведите пробу на желирования.
Налейте желе на гладкую поверхность, если она загустеет быстро, заканчиваете варки.
Если желе НЕ застывает, продолжайте процесс уваривания, добавив немного лимонной кислоты.
Горячее желе нужно разлить в банки, прикрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с водой в течение 10 — 15 минут.
При этом кастрюля должна быть закрыта крышкой, а вода не опускаться ниже 3 см от верха банки.
После окончания стерилизации, герметично укупорьте банки, охладите, отправьте в погреб на хранение.
вишневое желе
Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Украсьте готовое желе засахаренными ягодами вишни

100 г спелых вишен
5 ложек сахарного песка
2 стакана воды
20 г желатина
Ягоды тщательно перебираем, моем, мнемо и выжимаем из него сок.

То, что осталось, вместе с косточками кладем в кастрюльку, засыпаем сахарным песком, добавляем в горячую воду, кипятим.
Полученный сироп нужно профильтровать, добавить в него желатин, предварительно разведенный в воде.
Непрерывно помешивать, довести до кипения.
После закипания прекратить варки сиропа, добавить сок вишни, профильтровать, охладить.
Желе из кизила
150гр. кизила
6 столовых ложек сахарного песка
25 г желатина
700 мл воды
Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Ягоды кизила, готовы к выжимания сока

Тщательно перебираем ягоды, моему, выжимаем для получения сока.

Мезгу кладем в эмалированную кастрюльку, засыпаем сахарный песок помещаем в воду, кипятим 8 минут. Отвар кизила профильтровываем, вводим в него желатин и, постоянно помешивая, на медленном огне доводим до кипения.
Полученный сироп процедить, разлить по формочкам, охладить и подавать к столу в розетках.
Желе с добавлением молока
Для приготовления понадобится 2 стакана молока, 3 столовые ложки сахарного песка, 15 г желатина.

Вливаем в кастрюлю молоко, подогреваем до закипания.
В горячее молоко вводим желатин, сахарный песок и, постоянно перемешивая, доводим до закипания.
Горячую смесь молока, сахара, желатина профильтровываем, охлаждаем, чтобы желе окончательно застыло, разливаем его по красивым формочкам.
Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Кусочки консервированных фруктов в молочном желе придадут блюду изысканность

желе деликатесное
Это очень красивое, эффектное желе. Такое блюдо не оставит равнодушным ни одного ребенка, подойдет для детских праздников.
Прежде всего, необходимо подготовить четыре разновидности желе, например, кофейное, молочное, апельсиновое, малиновое.
На дно широкой креманки наливаем желе кофейное желе, даем ему застыть. На застывший слой наливаем желе другую окраску, снова даем ему застыть, так делаем до тех пор, пока не получится 4 слоя из разных желе.
Остывший продукт разрезаем на ромбики или прямоугольники, посыпаем кокосовой стружкой, сахарной пудрой или тертым шоколадом, подаем на подносе.
Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Эффектное сочетание желе разных расцветок

Желе из винограда
Для приготовления этого блюда подойдет виноград с мясистой мякотью.

Ягоды тщательно перебирают, дают воде стечь, сортируют, отделяя испорченные и гнили.
Подготовленные виноград засыпают в сосуд, вливают пару стаканов воды на 1 кг ягод, варят на медленном огне 15 минут.
Виноградный сок процеживают через капрон.
Мезгу перекладывают в полотняный мешочек и отожмите из нее сок, профильтровывают, упаривают до уменьшения объема в 2 раза. При уваривании следует перемешивать продукт, снимать пенку, образующуюся сверху.
Сахар дозируют в несколько приемов из расчета 800 гр. на 1 л сока.
Медленно варят. После полного растворения сахара делают пробы на желейность. Если желе, налитое на гладкую поверхность быстро загустевает, то заканчивают процесс варки.
Горячий продукт разливают по банкам, прикрывают их крышками, стерилизуют в кастрюле с водой в течение 10 минут.
После стерилизации банки герметически укупоривают, охлаждают и отправляют в погреб на хранение.

Бруснично яблочное желе
Пол килограмма брусники, полтора килограмма спелых яблок, полтора литра воды, 500 г сахарного песка.

Хорошо вымытые яблоки нарезаем на дольки (не удаляют сердцевину).
Добавляем ягоды брусники, воду и варим на медленном огне полчаса.
Фруктово-ягодный сироп профильтровывают через капрон, добавляют сахар.
После этого фруктово-ягодный сироп снова доводим до закипания варим около получаса на слабом огне.
Полученный продукт в горячем состоянии разливаем по банкам, герметично укупоривают.
Желе из апельсинов с клубникой
2 больших апельсина,
1 стакан сахарного песка,
пол-литра воды,
10 граммов желатина,
чайная ложка лимонной кислоты,
Выдавить апельсиновый сок, добавить в него сахарный песок и воду.
Сок апельсина вместе кожурой вскипятить, охладить.
Убрать апельсиновую корку, добавить предварительно растворенный в воде желатин, всыпать лимонную кислоту.
Горячий продукт залить в подготовленные формочки, охладить до комнатной температуры, поставить в холодильник до полного застывания.
10 граммов желатина,
чайная ложка лимонной кислоты.
Такие же процедуры повторить для приготовления клубничного желе. Подавать две разновидности желе в креманках с фруктовым салатом.

персиковое десерт
Для приготовления этого продукта понадобится сок спелых персиков.

Сок заливают в сосуд для варки, засыпают сахар (700 г на 1 кг персикового сока).
Сок с сахаром кипятят до полного растворения сахара.
Горячий сахарный сироп процеживают через капрон.
Процеженный сок-сироп варят до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть от исходного.
Готовый продукт горячим разливают в подготовленные банки, закатывают, охлаждают до комнатной температуры. Хранят в погребе.
Десерт из слив
Блюдо готовят из свежего сливового сока.
Сок заливают в подготовленную кастрюлю, засыпают туда сахар (1 кг на 1,5 литра сока).
Смесь сахара и сока кипятят до полного растворения сахара.
Горячий сахарный сироп процеживают через капрон.
Сироп увариваются до тех пор, пока объем не уменьшится на 1/3 от исходного.
Время уваривания не должно превышать получаса.
При уваривании следите за образованием пенки, удаляйте ее вместе с посторонними примесями.
Горячий продукт разливают в сухие банки, герметически упаривают, хранят в погребе или холодильнике.
Алычовый десерт без желатина
Спелую алычу бланшируют в кипятке 3 — 5 минут, прокалывают вилкой. Наколотые плоды засыпают в сосуд для варки, заливают сиропом сахара 50% -ной концентрации (температура 90 градусов Цельсия).

Для получения сока из алычи удобно пользоваться паровой соковарки. Вымытые, подсушенные плоды размещают в соковарку, выпаривают в течение 1:00. Сам по себе сок алычи не слишком вкусный, его в основном используют для желе и как добавку к другим соков и компотов.
Именно пектин оказывает желирующие действие.

Желе из алычи получается особенно высокого качества.
Сок заливают в кастрюлю, добавляют 800 г сахарного песка на 1 кг сока, упаривают.
Фильтруют через капрон.
После фильтрации уваривают повторно до уменьшения объема на 1/3. Продолжительность уваривания не должна превышать получаса.
Горячее желе разливают в банки, закатывают крышками, хранят в погребе ..
Необычное желе из черемухи
Сок черемухи наливают в кастрюлю, добавляют 800 г сахара на 1 л, нагревают при постоянном помешивании до полного растворения.
Кипятят одну-две минуты, процеживают через слой капрона.
Процеженный сок вновь увариваются до уменьшения объема на 1/3 от подобного.
Кипящий продукт разливают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают, охлаждают.
Мусс на манной крупе
Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Ваш ребенок не любит манную кашу? Посмотрим как он не залюбить желе из манной крупы!

5 больших зеленых яблок
полстакана сахара
1 столовая ложка манной крупы
пол-литра воды
Яблоки отвариваем, не вынимая сердцевину (в сердцевине и семенных перегородках содержится наибольшее количество пектина). Отвар процеживаем, добавляем сахар, горячую воду, кипятим медленно, всыпаем манную крупу, варим в течение 15 минут.

Охлаждаем продукт до 40 градусов, взбиваем блендером или миксером до пенообразного состояния, разливаем в креманки, охлаждаем.

клубничный мусс
2 стакана клубники, полстакана сахара, столовая ложка желатина.

Отжимаем сок из клубники, ставим в холодильник.
В клубничные выжимки наливаем 2 стакана воды, варим, клубничный отвар процеживаем через капрон.
В холодной отвар добавляем ложку желатина.
В оставшийся сок засыпаем сахарный песок, добавляем набухший желатин, размешиваем до растворения, выливаем в охлажденный сок.
Застывшее желе взбиваем миксером до пышной массы, заливаем в формочки, охлаждаем. Украшаем целыми ягодами клубники, сверху добавляем взбитые сливки.
лимонный десерт
Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

цитрусовое желе

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

100 г сока лимона,
70 г сахарного песка,
20 граммов желатина,
стакана воды.
Очищаем лимон от кожуры. Цедру лимона мелко нарезаем, добавляем в горячий сироп вместе с желатином.

Нагревать продукт нужно, постоянно помешивая.
После закипания выжать в сироп, сок лимона.
Полученный продукт процедить через капрон.
Чтобы желе из лимонов застыло, переливаем его в красивые формы, ставим в холодильник.
Помидоры в желе
Удивите себя и своих гостей необычным блюдом — желе из помидоров.

Для приготовления нам понадобится:

полкило помидоров
одна луковица
лавровый лист
столовая ложка желатина
черный перец горошком 5 штук
столовая ложка уксусной кислоты 9%
столовая ложка соли
2 столовые ложки сахарного песка
Заливаем желатин подогретой водой, нарезаем дольками помидоры.

Лук режем кольцами.
Наливаем в эмалированную кастрюлю воду, добавляем туда набухший желатин, соль, сахарный песок, перемешиваем и кипятим.
В банки кладем лист лавровишни, наполняем дольками помидоров, добавляем перец, лук, заливаем маринадом с желатином, сверху вливаем уксус.
Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю на стерилизацию на 15 минут.
Банки закатываем крышками, остужаем, храним в погребе до подходящего случая.
Десерт из облепихи
Ягоды облепихи перебираем, убираем листья, частицы веточек, промываем в нескольких водах, подслушиваем.

Готовим желе в домашних условиях: 20 вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму

Десерт из облепихи — источник витаминов

Для приготовления такого желе нам понадобится:

1 кг ягод облепихи
1 кг сахарного песка
Подготовленные ягоды помещаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь.
Ягоды помешивая, они пустят сок, и будут увариваться в собственном соку.
Чтобы получить хорошее однородное желе, нужно отделить кожицу и семена от мякоти, поэтому облепиху нужно хорошо прогреть в кастрюле с толстым дном до размягчения ягод.
После этого протираем ягоды, используя капроновое сито.
Полученную жидкую массу облепиховым мякоти засыпаем сахаром, тщательно перемешиваем, ставим на медленный огонь, уваривают.
В процессе варки добавляем желатин, не забываем постоянно помешивать, снимать пенку.
Горячее желе разливают в банки, герметически укупоривают.
Желе из агар-агара
Для приготовления желе с успехом используют агар-агар.
Этот продукт, полученный на основе морских водорослей, обладает прекрасным желирующая эффектом. Гранулы агар-агара, замоченные в воде, при нагревании и последующем охлаждении, позволяют получить отличный холодец.

Блюда, приготовленные на основе агар-агара, являются диетическими, по своей природе агар-агар — это полисахарид, в отличие от желатина, который имеет белковую природу.

Десерт из агара прекрасно сохраняется, его можно использовать для приготовления фруктово-ягодных заготовок на зиму.