Качество сельскохозяйственной продукции
Расчеты показывают, что при увеличении содержания белка в продукции всего на 1% за год можно иметь прирост 600 тыс.т. Это обеспечит годовую потребность 16 млн. человек. На современном этапе в результате интенсификации производства и улучшения культуры земледелия содержание белка в зерне повышается.
Получение сильных и твердых пшениц пока не удовлетворяет потребности народного хозяйства. Заготовка сильных пшениц во многих хозяйствах Украины составляет лишь 1,5% общего объема. Хотя посевные площади пшеницы значительно увеличились, однако удельный вес качественного зерна уменьшилось. Главная причина этого — висел сильных и твердых пшениц после не оптимальных предшественников, недостаточное применение минеральных удобрений, повреждение посевов вредителями и болезнями, а также нарушение сроков проведения технологических операций, особенно уборки урожая и доработки зерна. Эти причины, как показывает опыт, можно устранить.
На качество сельскохозяйственной продукции влияет комплекс факторов: почвенно-климатические условия для выращивания растений, сорт, сроки сева, биологические особенности растений, общая культура земледелия и др.. Однако применение удобрений является одним из самых эффективных средств, что вызывает изменение химического состава растений и повышает качество урожая (табл. 1.61).
Таблица 1.61. Влияние длительного применения удобрений на качество зерна озимой пшеницы (по данным НАУ)
Для получения доброкачественных урожаев нельзя дать общих рецептов. В каждом отдельном случае, кроме удобрений, необходимо учитывать роль отдельных элементов питания в жизни растений, их биологические особенности, основные закономерности процессов обмена веществ, свойства почвы и др.. условия.
С целью повышения качества урожая следует знать и учитывать особенности питания сельскохозяйственных культур. При определении уровня минерального питания нужно придерживаться определенного соотношения между макро-, микро-и ультрамикроэлементы. Оно для разных культур и сортов неодинаково. Например, высокие урожаи сахарной свеклы хорошего качества формируются в том случае, когда содержание фосфора и калия несколько выше, чем азота, а для пшеницы, наоборот, должно быть больше азота. Доброкачественное зерно озимой пшеницы с хорошими хлебопекарными свойствами формируется при оптимальном обеспечении растений элементами питания, среди которых основными являются азот, молибден, марганец и цинк. Однако следует помнить, что при увеличении содержания азота по отношению к Р и К растения полегают, вследствие чего уменьшается и ухудшается качество зерна.
Коэффициент корреляции между содержанием азота в растении и содержанием белка в зерне, установленный в фазе выхода в трубку, позволяет прогнозировать качество урожая в сравнительно короткие сроки. Внекорневая подкормка озимой пшеницы 10-30%-м раствором мочевины или КАС в фазе выхода в трубку увеличивает содержание белка на 2-3%, а «сырой» клейковины-на 2-6%. Это можно объяснить тем, что мочевина является дополнительным источником азота для растений. Одностороннее питания фосфором во многих случаях уменьшает содержание белка и клейковины в зерне. При добавлении азота это нежелательное явление исчезает.
Калийные удобрения
Калийные удобрения способствуют снижению содержания азота в зерне и повышение крахмала. Действие возрастающих доз калийных удобрений на крахмалистость можно сравнить с влиянием азотных удобрений на количество протеина. Внесенный в почву калий, в первую очередь, используется для формирования вегетативной массы растений и только дальнейшие возрастающие дозы расходуются на формирование и накопление запасных веществ. При значительном приросте урожайности содержание крахмала в зерне увеличивается не значительно, и наоборот, при небольшом росте урожая наблюдается значительный рост крахмалистости.
Проведение известкования на кислых почвах положительно влияет на качество зерна пшеницы. Оптимальной реакцией среды является рН 6,3-7,6. Этот агротехнический мероприятие способствует повышению урожайности зерна, а также росту содержания белка и клейковины в зерне (на 0,4 — 0,6% и 1,0 -1,4% соответственно). Внесение навоза, компостов, торфа повышает урожайность озимой пшеницы, но не всегда улучшает качество зерна. В частности при использовании подстилочного навоза наблюдается усиление иммобилизации почвенного азота микроорганизмами. При таких условиях происходит рост величины урожая. Качество зерна может улучшаться при дополнительном внесении азотных удобрений. Зависимости от предшественника, при применении 30 т / га навоза урожайность может повышаться на 7,0-15,0 ц / га, содержание клейковины — на 0,4-2.5% (при выращивании культуры на плодородных почвах). При внесении 25 т / га навоза + N60P40K40 количество клейковины может расти на 3,1-4,6%, сила муки -22-40 од.а., об? Объем хлеба — на 33-65 мл. Эффективность органических удобрений в значительной мере зависит от плодородия почвы, влажности, температурных условий и сортовых особенностей культуры.
2. Качество пищевых продуктов и факторы, которые ее формируют
Получение пищевого сырья и пищевых продуктов высокого качества требует решения экономических, политических, социальных, технических и ряда других вопросов. В связи с этим на формирование качества растениеводческой продукции влияет комплекс факторов физической, химической и биологической природы. Однако в Украине качество сырья и продуктов, используется для переработки в пищевой промышленности и питании, гарантируется целым рядом законодательных и нормативных актов, обязывающих производителя и переработчика выпускать высококачественную продукцию.
Качество продуктов питания в значительной степени зависит от стандартов, технологии производства, доброкачественности сырья, технических условий на саму продукцию и компонентов, необходимых для ее производства.
Качество с точки зрения гигиены питания, — это комплекс свойств, определяющих степень пригодности продукта для питания населения. Это понятие включает, прежде всего, свойства, характеризующие пищевую, в том числе биологическую полноценность — органолептические, физико-химические, содержание белков, растительных жиров, углеводов, витаминов, макро-и микроэлементов, усвоение пищевых веществ и прочее.
Однако не только высокая пищевая ценность пищи обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма человека. Продукция растениеводства, которая употребляется, должна быть безупречна в санитарно-эпидемиологическом отношении. Она не должна иметь признаков порчи (гниения, брожения, окисления, прогиркання т.п.) и контаминантов биологической, химической и механической природы (патогенных, условно-патогенных микроорганизмов и их токсинов, личинок гельминтов, пестицидов, тяжелых металлов, металлических стружек и т.п.). Загрязненность пищевых продуктов природными химическими веществами, патогенными микроорганизмами и их токсинами, возможно при обстоятельствах несоблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов получения и переработки продовольственного сырья, производства пищевых продуктов, приготовлении пищи, а также при нарушении условий и сроков хранения и реализации готовой продукции. В пищевой продукции могут попадать сальмонеллы, стрептококки, стафилококки, бациллы ботулинуса, кишечная палочка и другие бактерии, а также грибы рода фузариум, аспергиллы.
Пути загрязнения пищевых продуктов растительного происхождения чужеродными веществами разнообразны. Так, развитие сельского хозяйства и пищевой промышленности тесно связан с широким использованием различных химических соединений, включая пестициды, минеральные удобрения, а также пищевые технологические примеси. Все указанные соединения, без сомнения, могут быть полезными и необходимыми в народном хозяйстве. Однако они при определенных условиях могут накапливаться в сырье и готовой продукции, негативно влияя на качество конечного продукта, а при применении последнего в пищу — на организм человека.
Качество пищевой продукции обеспечивается четкой организацией лабораторного контроля за сырьем, полуфабрикатами, технологическим процессом и санитарным режимом. Важное значение имеют условия хранения, транспортировки, а для отдельных групп продуктов — срок реализации.