Технологический процесс выращивания шампиньона включает в себя 4 самостоятельные , но взаимосвязанные технологии: 1 ) приготовления субстрата ( компоста) ; 2 ) приготовление покровного материала ; 3 ) выращивание посадочного материала — мицелия ( грибницы ) 4 ) выращивание культуры . Схема технологического процесса приведена на рис . Согласно схеме технологического процесса в промышленном грибоводстве используют две системы выращивания — Однозональные и многозональная . Однозональные называется система выращивания , при которой предусматривается выполнение всех производственных процессов , начиная с момента наполнения помещения субстратом , в одной культивационных сооружении — камере выращивания. При Однозональные системе используют несколько способов культивирования грибов : на плоских грядках , двух — и трьохгребеневих грядках , в ящиках или контейнерах , на стационарных многоярусных стеллажах , в мешках умеренного материала тощо.Багатозональною называется система выращивания , при которой весь цикл проходит в двух или более специализированных помещениях, имеющих оптимальные условия для каждой фазы роста и развития грибов . Например , при двохзональний системе — в первом помещении проводят термическую обработку субстрата , а во втором — проращивание мицелия и выращивание продукции , т.е. происходит плодообразования и плодоношения. Применение многозональный системы выращивания требует неоднократного перемещения емкостей с культурой , поэтому наиболее целесообразно использовать способ культивирования в ящиках или контейнерах . В последнее время разработан и широко применяется в практике грибоводства новый способ термической обработки субстрата и проращивания мицелия » в массе » . При его применении пастеризацию и кондиционирования компоста выполняют в специальном помещении с активным вентилированием — туннели , проращивания мицелия — в ??здании такой же конструкции . Выращивание культуры проводят любым из известных способов : на многоярусных стационарных стеллажах , в ящиках или контейнерах , в мешках из полимерной пленки , на плоских грядках или двух — или трьохгребеневих валиках . Практика грибоводства свидетельствует о значительных преимуществах технологии выращивания шампиньонов с пастеризацией субстрата и проращивания мицелия » в массе » . Этот способ сейчас получил наибольшее распространение .