Как лучше замораживать кабачки на зиму: способы заморозки
Все эти рецепты требуют тепловой обработки. А между тем хочется заготовить кабачки так, чтобы и времени на приготовление потратить меньше, и сохранить полезные вещества и микроэлементы. И такие возможности существуют, если заморозить кабачки на зиму.
Сохраняют полезные свойства замороженные кабачки
Как и с любым другим овощем, хранения кабачка, несмотря на выбранный способ, приводит к снижению количества полезных веществ, но минимизировать потери можно, если использовать замораживания. При хранении без заморозки в обычном прохладном месте в квартире кабачок будет терять ежедневно определенное количество витаминов и полезных веществ. Например, аскорбиновая кислота теряется до 15% в сутки, а также в обычных условиях будет продолжаться дозаривание, которое в конечном итоге приведет к логическому результату — полного созревания и даже перезревания.
Если речь идет о замораживании, то указанные процессы происходят, но очень медленно, и в морозильной камере холодильника кабачок не сможет перезрел, особенно, если применить способ предварительного бланширования, а потеря такого же процента полезных веществ состоится только через полгода хранения.
Общие правила замораживания и хранения
Существуют несложные для выполнения правила замораживания кабачка. Их соблюдение способствует получить качественный продукт после разморозки.
Кабачки лучше хранить в отдельном ящике или отсеке морозильной камеры, чтобы они не хранились вместе с рыбой, мясом или грибами во избежание появления дополнительных ненужных запахов от других продуктов.
Если есть отсек для быстрой заморозки, то воспользуйтесь им, чтобы плоды быстро заморозить.
При выборе упаковки обратите внимание на специальные пакеты для замораживания: они предназначены для хранения продуктов при низких температурах, имеют более плотную структуру и защищают от появления лишних запахов, если место не позволяет овощные полуфабрикаты хранить отдельно.
При закладке нужно следить, чтобы в пакетах не оставалось воздуха.
Важно помнить, что кабачки размораживаются только один раз, поэтому лучше заморозить их порциями достаточными для одного блюда, или замораживать в несколько этапов, чтобы кусочки не слипались друг с другом, образуя плотный клубок.
Желательно хранить замороженные запасы не более одного года.
размораживания
Существует несколько рекомендаций по размораживанию полуфабриката.
Вариант 1. Можно вытянуть нарезанные кабачки из морозилки, и обдать горячей водой, не вынимая из пакета, и можно готовить.
Второй вариант — достать из морозильной камеры за несколько часов до приготовления.
Вариант 3 — начинать готовить сразу после того, как достали из морозилки: открыть пакет, выложить, например, на сковороду с небольшим количеством растительного масла, и начинать готовить на очень маленьком огне. Это позволит овоща размораживать при приготовлении. После оттаивания кабачков, можно готовит, увеличив температуру до необходимой для жарки.
Бланшировать или нет
Бланшировки — прием, предусматривающий кратковременное отваривание овоща — не более 2 — 3-х минут, и быстрое охлаждение в холодной воде, в которую можно добавить лед. Охлаждение должно быть быстрым, чтобы прекратился процесс тепловой обработки.
Хозяйка самостоятельно принимает решение о том, следует ли применять предыдущую кулинарную обработку. Противники способа считают, что предварительное кратковременное отваривание приводит к снижению количества полезных веществ, а те, кто использует этот прием, уверены, что плоды лучше сохраняются и у них более выраженный и насыщенный вкус.
На самом деле бланшировки выполняет следующие функции:
Останавливает процесс созревания.
Убивает болезнетворные бактерии.
Позволяет овоща после размораживания хранить плотную текстуру и насыщенный вкус.
Проводится бланшировки по следующей схеме:
нарезать кабачок;
вскипятить воду с соблюдением пропорций: 2 литра воды на 1 кг сырья;
отварить,
быстро охладить в холодной воде.
Как подготовить кабачки к замораживанию
Можно заморозить не только молодые кабачки, но даже переросли. При этом не имеет значения их разновидность. Это могут быть билоплидни сорта, цуккини, патиссоны.
Для подготовки к замораживанию необходимо:
Собрать плоды, тщательно их помыть.
Обрезать плодоножки и «носик».
Обсушить.
Дальнейшая обработка зависит от целей замораживания и размера овоща. Если кабачок небольшой и у него молодая тонкая кожура, чистить ее не нужно. Крупные плоды необходимо очистить, срезав плотную кожицу, и удалить сердцевину с семенами.
Далее следует нарезать овощи и провести бланшировки.
Если способ предварительного отваривания не используется, то необходимо освободить кабачок от избытка воды. Если этого не сделать, то после размораживания можно получить не хороший полуфабрикат, а раскисшую массу, пригодную для приготовления пюре сомнительного качества, или непригодную для дальнейших действий и отправляется в помойку со словами: «Только место в морозильнике посев».
Чтобы убрать воду, нарезанные кусочки необходимо посолить и оставить в дуршлаге на 30 минут, затем обсушить бумажным полотенцем или тряпкой. Теперь кабачок готов к отправке в морозильник.
варианты заморозки
Способы замораживания кабачков на зиму зависят от целей дальнейшего использования. Можно нарезать его кольцами, кубиками, нашинковать на терке, создать овощную смесь вместе с другими овощами и подготовить полуфабрикат для рагу, сделать пюре, подготовить основу для приготовления детского питания, или обжарить и сделать практически готовое блюдо, которое нужно только разогреть.
колечками
Нарезка кружочками — удобный вариант, чтобы после размораживания быстро приготовить несколько блюд. Например, можно удивить зимой домашних или гостей жареной кабачком, запеченной в духовке запеканкой или свежеприготовленной икрой.
Как правило, ширина нарезается колечки составляет не более 1,5 сантиметров.
После нарезки, если не применяется бланшировки, необходимо избавиться от лишней жидкости. Далее наступает этап замораживания. Желательно потратить некоторое время, чтобы правильно заморозить овощ, и во избежание проблем с отделением колечек друг от друга. Для этого нарезанные кольца излагаются в один слой на разделочную доску и замораживаются.
Затем замороженные кольца укладываются в контейнер или пакеты. Важно, чтобы слои не слипались друг с другом, и каждый кружок легко вынимался.
Можно нарезанные кольца сразу положить в пакет одним слоем и замораживать так, чтобы они не попадали друг на друга. При этом помните, что при фасовке в пакеты нужно убрать из них воздух.
При дальнейшей обжарке не нужно размораживания, можно получить кружочки и сразу отправить на сковороду.
Второй вариант заморозки кольцами — это предварительное обжаривание в небольшом количестве растительного масла или вообще без него.
Если кабачок обжаривается в масле, то к началу жарки можно по желанию провести панировку каждого ломтика в муке. Далее нужно выложить обжаренные кольца на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Обойтись и без панировки и без масла можно, если обжаривать кружочки на сковороде гриль. Стоит отметить, что это способ считается лучшим для хранения обжаренного кабачка.
После охлаждения кольца следует уложить в один слой в пакет, после заложить в морозильную камеру. Зимой достаточно разморозить обжаренные кружочки, например, в микроволновой печи, и продукт готов к употреблению.
кубиками
Нарезка кубиками для заморозки на зиму удобна в случае, если готовится заготовка для пюре, рагу, овощного супа. Нарезанные кабачки все же лучше бланшировать. Но если нет желания этим заниматься, то важно не забыть убрать лишнюю воду и обсушить кусочки указанным способом. Нельзя заморозки добавить нарезанные кубики нашинкованную зелень, например, петрушку.
Затем остается правильно их заморозить, чтобы в результате получить НЕ слипшийся ком, а рассыпаются кубики, которые легко выложить на сковороду. Замораживать можно сразу в один слой или сделать это в два этапа: сначала заморозить порцию на доске, и только потом раскладывать в пакеты для хранения.
С овощами и рисом
Все хозяйки видели в торговых сетях готовые полуфабрикаты замороженные овощные смеси. Такой вариант можно сделать дома, составив свой рецепт. Например, таким способом можно подготовить овощную смесь для рагу. В нее добавляют кабачки, морковь и томаты, нарезанные кубиками, соцветия цветной капусты, порезанный болгарский сладкий перец.
Выбор ингредиентов может быть таким, каким задумывается будущее блюдо. Пропорции добавляются овощей также состоят в зависимости от пожеланий. Такие смеси могут использоваться не только для приготовления рагу, но и для овощных супов. Что касается репчатого лука, каждой хозяйке лучше решить самостоятельно, готова ли она добавлять его в будущую заготовку.
Это связано со специфическим вкусом лука после размораживания. Лучше обжарить отдельно и добавить в момент приготовления блюда из заготовленной фонда смеси.
Но заморозить можно не только сырые плоды, но и готовое блюдо из кабачков с овощами и рисом. Для этого кабачки, лук, болгарский перец и морковь необходимо потушить вместе с рисом, предварительно отваренным до полуготовности. Для тех, кто готов потратить немного больше времени на приготовление, можно порекомендовать предварительно обжарить лук. Затем полученная смесь остужается, закладывается в емкости для замораживания и убирается в морозильную камеру.
натертыми
С кабачка, натертого на терке, можно приготовить полуфабрикат, который в дальнейшем будет использоваться для приготовления нескольких блюд:
овощной или кабачковой икры;
пюре;
оладий;
детского питания.
Одно из преимуществ такого варианта хранения — это значительная экономия места в морозильной камере, возможность замораживать продукт порционно.
Для приготовления полуфабриката, кабачок предварительно моют, чистят и освобождают от семян, если это необходимо. Бланшировать или предварительно просаливать не нужно, поэтому сразу можно приступать к натирания на терке. Полученную массу отжимают от излишков сока и раскладывают сразу по пакетам или емкостей для замораживания.
Как правильно замораживать для прикорма младенца
Кабачки используют для приготовления пюре, которое начинают давать ребенку в качестве прикорма в возрасте от полугода.
Поскольку зимой свежий кабачок необходимо покупать, можно позаботиться о приготовлении пюре в летний сезон, особенно, если выращивают на своем огороде, и их высокое качество не оставляет сомнений, поскольку они выращены своими руками.
Для приготовления пюре для прикорма в домашних условиях лучше брать не переросшие плоды. Кабачок моется, очищается от кожуры, нарезать на дольки или кубики и отваривается до полной готовности.
Затем готовый кабачок выкладывается на дуршлаг, и после того, как вся вода стечет, пюрируется блендером до получения однородной массы.
Замораживать пюре нужно в контейнерах или пакетах, но лучшим способом будет порционное замораживания, для которого могут использоваться любые формы: для заморозки льда или мороженого. Главное, чтобы объем соответствовал одной порции. Замороженное порционное пюре можно перевести в пластиковые емкости или пакеты.
Многообразие возможностей заготовки свежих кабачков на зиму позволит готовить полезные и разнообразные блюда из овощей, максимально сохранил свои полезные свойства, благодаря применению способа замораживания.