Как обработать говяжью вырезку

Вырезка — одна из самых частей говяжьего мяса. Если покупать вырезку неразделанной, можно сэкономить немного денег. Боковая мышца — неплохой кусок говядины, но она не такая нежная и сочная, как другая вырезка, поэтому ее нужно оставить для приготовления других блюд, например для быстрого обжаривания.
1.

Нащупайте последовательность мышц, которые идут по всей длине вырезки.
2.

Отделите как можно больше мышцы от вырезки. Это можно сделать пальцами.
3.

Для отделения мышцы, которую вы не смогли достать пальцами, используйте обвалочный нож.
4.

Удалите подкожный жир. Используя обвалочный нож, срежьте толщину жира около 2-4 сантиметров. Когда режете, второй рукой натягивайте подкожный жир.

5.

Отделите подкожный жир с концов вырезки. Продолжайте обрезать его, пока не закончите обрабатывать всю вырезку.