Делая на одном дереве прививки несколькими сортами можно получить дерево-сад.

Но желательно, чтобы на одном дереве были размещены сорта одного срока созревания (или пожилые, или осенние, или зимние). Тогда у Вас не возникнут проблемы с защитой их от вредителей и болезней. Потому летние сорта созревают скорее, и при опрыскивании зимних сортов, раствор может попасть на плоды, которые уже можно употреблять. А это уже опасно.

Если не применять средства защиты растений от вредителей и болезней, то тогда можете размещать сорта разного срока созревания на одном дереве. Обратите только внимание на то, что побеги верхних ярусов будут развиваться сильнее, чем нижних. И может так случиться, что нижний ярус со временем отомрет. Поэтому лучше делать прививки разных сортов на одном ярусе, только на разных скелетных ветвях.