Вкусная рыбка, приготовленная собственными руками по домашнему рецепту — вне конкуренции на нашем праздничном столе! И быстро, и натурально, и соли сколько надо. А еще — гораздо выгоднее, чем покупать соленые деликатесы на рынке, в магазине или в супермаркете.

В маринаде со специями

Рецепт на 3 большие мороженые сельди: 1 л воды, 2 неполные столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 10 горошин черного перца, 3-4 лавровых листочка, масло, при желании — толченые зерна кориандра или любимые сушеные травы или специи для рыбы.

1. Очистите размороженную рыбу, удалите внутренности, голову, позвоночник, все кости, плавники и кожу. С брюшка соскребите ножом всю черную пленку. Составьте целые куски филе в эмалированную посуду или пластиковый контейнер. 2. Отдельно приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду с сахаром, солью перцем, лавровым листом или другими специями. Дайте остыть. 3. Залейте сельдь рассолом, накройте крышкой и положите на холод. На следующий день они будут готовы. 4. Перед тем, как подавать на стол, сельди нарежьте красиво наискось, сложите на плоскую тарелку, полейте маслом, украсьте зеленым луком или петрушкой. В банке — с луком, уксусом и маслом Рецепт на 1 кг свежей или мороженой рыбы: 2 горсти соли, 1 столовая ложка сахара, 4 больших лавровых листа, перец черный и душистый горошком, 2-3 белые или красные репчатые луковицы, 1 столовая ложка уксуса, 2-3 столовые ложки масла.

1. Разморозьте с вечера рыбу. Очистите ее. Снимите кожицу. Нарежьте кусочками (можно с косточками и без). Положите в миску, хорошо посыпьте солью, перемешайте. Дайте выстоять 2:00, а затем хорошо промойте. 2. В стеклянную банку или другую посуду сложите слоями рыбу и кольца лука, между ними — лавровый лист и перец горошком. В конце полейте уксусом и маслом. Через 24 часа сельди готовы. В кастрюле — с семенами укропа На 3-литровую эмалированную кастрюлю слегка оттаявших мороженых сельди: 1 стакан соли, 3 столовые ложки сахара, лавровый лист, перец, семена или «зонтики» сухого укропа.

1. Если купили мороженую рыбу, дайте ей немного оттаять в прохладном месте, промойте сверху водой. Удалите жабры (они очень горькие) и внутренности. Составьте плотно цели рыбы в трехлитровую кастрюлю. 2. Сверху насыпьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, семена укропа. Залейте доверху холодной кипяченой водой. Накройте крышкой, хорошо взболтайте, чтобы соль и сахар растворились, а специи равномерно распределились между рыбами. 3. Поставьте посуду с селедкой в теплое место. Через 24 часа малосольные селедочки готовы. Если надо более соленые, держим в тепле двое суток. А потом надо поместить в холодное место. Хранить не более недели — десяти дней. По этому рецепту можно посолить скумбрию.