Лук — это одна из тех редких культур, в которой в пищу идут и сливки, и корешки. Если урожай удался, его хочется сохранить так, чтобы продукт не потерял полезные свойства. Одним из таких способов для лука является сушка. В результате рачительный хозяин получит просушен, но остается свежим, и сушеный, который используется как специя.

Качественно просушить репчатый лук возможно только в том случае, если он полностью созрел на грядке и не перестояла. В недозревшего овоща шейка останется широкой, и через нее в луковицу будут легко проникать болезнетворные микроорганизмы. А перестоявших выйдет из периода покоя и начнет заново запускать корни.

Такой сбой в цикле вегетации культуры не приведет к хорошей лежкостью.

Созревший лук отличается следующими признаками:

овощ перестает выпускать новые листья;
перо полегает и переминается чуть выше шейки;
верхние кроющие чешуи на луковице приобретают характерный для сорта цвет.
За две недели до предполагаемой уборки лук перестают поливать и слегка отгребают от луковиц землю.

Для сбора урожая выбирают солнечный день. Лук слегка подкапывают вилами и извлекают из земли за стебли. Руками отряхивают с корней землю, стараясь не подвергать их ударам, и раскладывают сушить прямо на грядке или любом другом солнечном месте без застоя воздуха.
 
На ночь разложен урожай прикрывают полиэтиленом, мешковиной или брезентом, чтобы по утрам не покрывался росой. Сушка на солнце позволяет за короткое время существенно снизить влажность и одновременно продезинфицировать овощ. Затем лук досушивают в тени, теплом, хорошо проветриваемом месте. Для этого отлично подходит чердак. Урожай раскладывают тонким слоем на стеллажах и время от времени шевелят для равномерной просушки.

Лук считается хорошо просушенным по следующим признакам:

шейка сузилась и высохла;
листья просохли до состояния шорох;
корни превратились в тонкие сухие нити;
покровные чешуи полностью сформировались и покрывают луковицу полностью.
Лук перебирают и откладывают отдельно поврежден, подгнивший и имеет другие признаки порчи. Такой лук не хранится долго, его нужно использовать в первую очередь. Часть его употребляют свежим, консервируют вместе с овощами, некоторое количество можно засушить.

Остальные лука для хранения заплетают в косы или ссыпают в ящики, предварительно обрезав ботву, и хранят в сухом прохладном месте.

Способы сушки репчатого и зеленого лука
Сушеный репчатый лук — прекрасная приправа ко многим блюдам из мяса, рыбы и овощей. Удобство ее применения заключается в том, что засушенный лук после недолгого размачивания готов к употреблению и хозяйке не нужно каждый раз чистить луковицы, мыть их и лить слезы над разделочной доской. Приготовить сушеную лук можно несколькими способами.

Как посушить репчатый лук специи для
Для сушки в духовке отобранную репку чистят, промывают в проточной воде, дают ей стечь и нарезают кольцами или полукольцами толщиной 2-3 мм. Если нарезать более толстые кольца, лук будет долго сохнуть и может попортиться.

Подготовить продукт к сушке быстро и без лишних слез помогут несколько простых советов:

Готовить лучше на открытом воздухе — на веранде, летней кухни. Так лук не будет сильно щипать глаза, и его резкий запах не пропитает одежду.
Для резки используйте острый нож. Тогда луковички удастся нарезать довольно тонко, и не будет выделяться сок.
Чем погружают в холодную воду. Эта процедура тоже помогает избавиться от боли в глазах.
Луковые кольца раскладывают тонким слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставят сушить в духовку. Ее включают на режим самого слабого нагрева и во время сушки держат двери открытыми.

Ускорить сушки поможет режим конвекции, при котором работает принудительная вентиляция. Сохнет продукт в таких условиях примерно 5-7 часов. В течение этого времени колечки 1-2 раза переворачивают. Сушеные кольца лука ссыпают в мешочки из ткани и хранят в сухом месте.

Точно таким же образом лук-репку сушат в электросушилке, аэрогрили или тени. На воздухе пряность высыхает за 10-14 дней.

Как засушить зеленый лук на зиму
Свежий зеленый перо, за лето отрастает в большом количестве, сушить для длительного хранения еще проще. Перья не так сочные, как луковицы, и более тонкие. Для сушки его срезают, перебирают, промывают в холодной проточной воде и раскладывают на ткани.

Обсохшее перо нарезают и сушат так же, как и лук репчатый. На воздухе зеленый лук сохнет 2-3 суток, в электроприборах — несколько часов.

Сухую зелень пересыпают в стеклянные банки и герметично закрывают. В дальнейшем ее используют для добавления в супы и вторые блюда в конце приготовления.

Такие способы заготовки подойдут и для лука порея. В отличие от обычного репчатого, он не прекращает рост до самых заморозков, поэтому с уборкой можно не спешить. После выкапывания моют, обрезают донце с корнями и загрубевшей зеленые листья. В пищу у порея идут ложнолуковица и толстый выбеленный стебель. Их нарезают кольцами и сушат, как репку.

За счет высокого содержания сухих веществ порей высыхает гораздо быстрее и хорошо сохраняется в полотняных мешочках, так и в стеклянных банках.

Как сушить и подготовить к хранению лук севок
Собирают севок примерно в те же сроки, что и репку. Сигналом для выкапывания является полегшее перо. Сеянка извлекают из земли листьев, подкапывая лопатой или вилами, и оставляют сушить на солнце. Если стоит влажная погода, луковицы сразу переносят в помещение. Сеянка сушат в течение двух недель, ожидая, пока полностью не высохнет ботва и не сомкнется шейка.

Затем севок перебирают и сортируют по размеру, откладывая некондиционный — подгнивший или поврежден. Экземпляры с признаками гнили следует выбросить, небольшой брак можно использовать только для осенней выгонки зелени на подоконнике.

Рассортированный севок пересыпают в бумажные пакеты и хранят в сухом помещении. За зиму севок несколько раз перебирают, удаляя попорченный. Если этого не делать, к весне можно полностью избавиться посадочного материала.

Сохранить лук на зиму достаточно легко, если следовать рекомендации по правильному сбору и сушки. Если вырастили хороший урожай, используйте любой из предложенных способов, и к весне будете обеспечены как свежей репкой, так и ароматной полезной приправой для блюд.