Празднование Рождества Христова в украинской семье не мыслимо без приготовления кутьи. Ведь это первый, между 12-ти обязательных, блюдо, с которой семья начинает трапезу на Святой вечер.

Кутья — это дань давней традиции. Ведь первые упоминания об этой блюдо восходят еще XII века.

Перед ужином, кутью ставят в углу, под образами, то есть на самом почетном в доме месте. Отсюда, очевидно, и название «кутья». Горшок с едой, должен был оставаться там Рождества до старого Нового года .

Перед ужином хозяева придерживались многих ритуалов, которые должны обеспечить благосостояние и порядок в семье. Скажем, кутью бросали на потолок, «чтобы пчелы роились», ибо сколько прилипнет зерен, столько следующем году расплодится роев, родится ягнят или родит мешков зерна. Святой ужин начинали и заканчивали кутьей

Считалось, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье. Поэтому на Святой вечер кутью называли богатой и делали ее очень вкусной.

Составы для традиционной украинской углу следующие:

Зерно

Для приготовления кутьи необходима пшеница. Ее можно купить на базаре, перед тем попробовав, не кислое зерно. Перед приготовлением его следует промыть несколько раз чистой холодной водой, затем залить родниковой водой на всю ночь.

Утром «старую» воду следует слить, заменив ее свежей, прилив ее вдвое больше, чем есть пшеницы, поставить на средний огонь, вскипятить, а потом на минимальном огне варить, пока зерно не впитает всю воду.

Мак

Мак лучше растирать в башке макогоном. Он должен вступить белого цвета. Ленивые могут воспользоваться комбайном, перед тем замочив мак в воде. Однако следите, чтобы мак потом не скис.

Мед

Мед в углу подходит любой. Можно также смешивать разные сорта меда: например гречневый с цветочным. Все зависит от личных предпочтений.

Приложения

Сегодня в углу добавляют еще орехи, миндаль, инжир, цукаты, изюм.

Рецепт углу от Дарьи Цвек

Знаменитый украинский кулинар Дарья Цвек говорит: «Чтобы сварить кутью понадобятся поллитровая банка пшеницы, по стакану мака, сахара, измельченных орехов, изюма, 2-3 столовые ложки меда.

Очищенное от отрубей зерно пшеницы после неоднократного промывания, заливают кипятком и варят на малом огне 2-3 часа, чтобы зерно «расклеилось». Воду, если выкипела, следует доливать.

Предварительно запаренный в кипятке мак растереть в башке до однородной массы. К сваренной пшенице добавить мак, по вкусу сахар, мед и все перемешать. Густота регулируется доливанием остыла кипяченой воды или компота.

Можно добавить измельченные орехи, изюм и несколько ложек вишневого варенья.