Как правильно варить вино?
Человек никогда не знает, как сложится ее судьба.
— В моей все решила Надежда, — улыбаясь, начинает наш разговор винодел с львовским корнями. — Был бы механиком, так как закончил Львовский автодорожный техникум. Но получил направление на работу в Мукачево. Там познакомился со своей женой Надеждой и изменил мостовую Львова на горы Карпат.
Но это была не единственная судьбоносная встреча господина Тараса. Знакомство с летним венгром совершенно перевернуло его жизнь. Тот научил его и виноград сажать, и вино варить. Первый напиток Тарас Либа изготовил из гроздей, купленных на рынке. А уже потом засадил виноградник. Теперь в селе Косонь он выращивает девять сортов сладкой лозы сортов Изабелла, Лидия, Кадарка, Золодендь, оттеля, Бензин, Совиньон, Черсеги, Кабарне.
— Нельзя варить вино, не зная, как растет виноград, — утверждает Тарас Либа. — Ухаживая лозу, я черпаю от нее силы, которые затем вместе с душой вкладываю в напиток.
Ягоды сначала парятся
Сезон виновариння Тарас Либа начинает сразу же, как только созревает первый сорт винограда. В этом году это был конец июля. Для того, чтобы приготовить сто литров вина, надо переделать до 150 килограммов винограда. Все зависит от того, насколько сладкими есть ягоды. Мукачевский винодел рассказывает, что нынешняя теплая осень налила обильные гроздья сладким соком. Сахаристость винограда достигла 24%. Поэтому напиток из нынешнего урожая, несомненно, будет качественным и ароматным.
С одной сорта винограда Тарас Семенович готовит пять видов вина столовое, сухое, десертное, полудесертные и марочное. Честью своего подвала называет кагор с выдержкой 15 лет. Готовит его из сортов Изабелла и Кадарка, добавляя ароматных трав. Для этого отбирает виноградины и парит их в медном или эмалированной посуде полтора-2:00 при температуре не выше 80 градусов. После охлаждения до 35 градусов ставит под пресс, а дальше сливает в бочку. Поэтому начинается процесс брожения, который длится один-полтора месяца. После брожения вино стабилизируют.
Кагор оставляет «дорожки»
Хозяин замечает, что натуральный кагор достаточно легко отличить от подделки. Для этого достаточно наполнить им стеклянную посуду. Если на стенках остаются так называемые «винные дорожки», а на дне осадок, то это означает, что кагор качественный. Стоит знать и о том, что, в отличие от поддельного, пятна на одежде от оригинального кагора нельзя отстирать.
Пьянящий напиток Тараса Либи рождается в дубовых бочках. Правда, там он только находится до тех пор, пока бочка полная. Как только хозяин ее открывает, то сразу переливает все вино в стеклянную посуду. Бутылки сохраняет в горизонтальном положении, плотно закрыв их пробкой, чтобы не было контакта с воздухом. Дубовая бочка должна всегда быть чистой. Поэтому после освобождения ее нужно хорошо промыть, просушить и обкурить.
В коллекции Мукачевского винодела есть как и молодые вина, так и напитки с большой выдержкой: «Роза», «Черная смородина», «Мускат», «Изабелла», «Кадарка» выдерживаются в его дубовых бочках уже 20 лет. Если молодое вино не нравится виноделу на вкус или запах, то он перерабатывает его на самогон. На его основе готовит коньяк и настойки с добавлением хрена, перца, кедровых орехов, клюквы, малины, калины.
Ценителями вина Тараса Либи является не только украинцы. Этими солнечными напитками нравятся жители Польши, Венгрии, Словакии и Румынии. Славу настоящего винодела господин Тарас завоевывал годами. Он является постоянным участником международных фестивалей вина, из которых не раз возвращался с дипломами.
Выпивает по пол-литра
Кроме того, что человек ухаживает виноградник, он успевает обходить еще и сад и пасеку. Собранный мед использует для приготовления медовухи. К этому процессу готовится еще с весны: собирает цветы акации, бузины, жасмина, липы, руты, мяту, зверобой, мелиссу, шалфей, лимонник, высушивает их, а затем запаривает чистой горной водой. Поэтому готовит весенний, летний и осенний мед. Далее все сливает в бочку или стеклянную бутыль. Настаивается напиток девять месяцев. На фестивалях медовуха Тараса Либи идет на ура, ведь она не только вкусная, но и полезная, потому что приготовленная из целебных лекарственных трав.
— Тот, кто пил мои вино, самогон и медовуху, знают, что утром у них не будет синдрома похмелья, — говорит мастер. — Натуральными напитками, изготовленными без сахара и спирта, впиться нельзя.
Рассказывая о своих увлечениях, мой собеседник вспомнил о походах в лес. Признался, что никогда не возвращался оттуда с пустым корзиной.
— Бывало, пойду по грибы, а возвращаюсь с малиной, клюквой, ежевикой, из которых готовлю настойки, — сообщает известный винодел. — не даю ни одной ягоде пропасть. Дома выращиваю малину, которая тоже идет на вино. Даже с поприща вино готовлю. Люблю это дело и вино люблю. В день выпиваю пол-литра. Теперь жду новогодней ночи, чтобы откупорить шампанское собственного производства. Может, оно немного меньше пенится, чем заводское. Но натуральное!